Para preparar uma sopa, sempre estão presentes alguns legumes, como a cebola, o tomate ou a batata. No caso das sopas de legumes, outros legumes se juntam a esses, dando origem a várias possibilidades. Por essa razão, não existe apenas uma receita de sopa de legumes, mas sim várias, que variam consoante a estação do ano, o gosto pessoal ou a finalidade da sopa (para saciar, para emagrecer, para dar energia, etc). Uma das sopas de legumes mais populares é a sopa minestrone, com origem em Itália, que inclui também macarrão e carne.