Chama-se "paella" a uma receita culinária à base de arroz cozido, originária da região de Valência, em Espanha - razão pela qual esta prato é também conhecido como "Arroz à valenciana". A paelha é basicamente um arroz temperado com açafrão e cozinhado com uma grande infinidade de ingredientes: carnes brancas e vermelhas, frutos do mar, peixes e legumes, tudo preparado numa grande frigideira redonda e larga, com duas alças, chamada de paelheira. Ainda que hoje em dia a paelha não seja acessível a todas as pessoas, devido ao custo que representa, ela começou por ser uma receita de camponeses que aproveitavam todas as sobras de comida que tinham.