Receita de Paella Valenciana

Prepare e organize os ingredientes para a paella valenciana. Para esta receita espanhola escolha um arroz especial para paellas, desse modo o arroz fica soltinho. A versão tradicional leva frango e coelho, embora em muitas casas não se use o coelho. As alcachofras também são opcionais. Em outras versões não se utiliza caldo e em seu lugar acrescenta-se água, mas a receita fica muito mais saborosa com caldo de frango.

Comece por fritar a carne. Numa paellera (espécie de frigideira própria para fazer paella) ou numa frigideira grande e baixa, verta um pouco de azeite e, quando estiver bem quente, ponha os pedaços de frango e coelho para dourar.

Passados uns minutos, quando a carne estiver dourada, acrescente as verduras, a cebola e a vagem, cortada em juliana a cebola e a vagem deve ir picada.

Dica: Se quiser, também pode acrescentar um alho laminado. Deixe-o fritar durante uns minutos junto com a carne.

Em seguida, acrescente o molho de tomate, mexa e deixe cozinhar mais uns minutos.

Agora é o momento de acrescentar o caldo de galinha. Para 500 gramas de arroz precisa de um litro a um litro e meio de caldo. Pode utilizar só o caldo ou misturá-lo com um puco de água.

Dica: Há quem diga que a receita original é preparada apenas com água e não com caldo. Caso opte pelo caldo de galinha pode fazê-lo em casa ou comprar no supermercado.

Quando o caldo estiver a ferver, acrescente o arroz à paellera. Segundo a versão original, há que acrescentar o arroz em forma de cruz. Com uma escumadeira reparta o arroz de forma que fique uniforme e todo coberto de caldo. Depois disso o arroz não se mexe mais.

Cozinhe o arroz seguindo as indicações da marca (cada marca de arroz tem o seu tempo de cozedura), normalmente demora uns 18 minutos. A meio da cozedura acrescente o tempero para paella, caso não encontre este tempero pode juntar açafrão e um pouco de sal.

A paella estará pronta quando o arroz tiver ensopado quase todo o caldo. Se fizer a receita numa paellera, a camada de baixe deveria queimar-se ligeiramente, ou melhor, torrar um pouco, para o chamado "socarrat" (termo espanhol para designar a crosta de arroz que se forma por baixo da paella). É um passo delicado, mas não é imprescindível. Decore a paella com o limão cortado em rodelas e sirva bem quente.

Acompanhe este prato de paella valenciana com um bom vinho tinto e... Bom proveito!

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