O arroz integral, também chamado de arroz castanho ou arroz marrom, é muito utilizado nas receitas em substituição do arroz branco, sobretudo por parte de pessoas que procuram seguir uma alimentação balanceada ou dieta de emagrecido. Devido ao fato de não ser submetido a um processo de branqueamento, os grãos do arroz integral conservam todas as suas propriedades, sendo especialmente ricos em fibras, proteínas, lípidos, minerais e vitaminas. Ao cozinhar arroz integral deve lembrar-se de que este necessita de mais água e leva mais tempo a ficar pronto, porém é uma opção mais saudável e mais saciante que o comum arroz branco.