Por Letícia Lima, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 20 abril 2020
Sabia que é possível fazer fermento em casa para pão? Esse fermento vai no lugar do fermento biológico, em Itália é chamado de 'pasta madre' e em França de 'levain'. O fermento caseiro de trigo tem como principais vantagens facilitar a digestão e permitir uma melhor absorção dos ingredientes, o que compensa seu tempo de fermentação, que pode ir até 10 dias.
Aqui no TudoReceitas compartilhamos com você esta receita de fermento caseiro de trigo que fica pronto em apenas 2 dias. Esta é uma receita de fermento natural rápido, da autoria dos cozinheiros franceses Bruno e Olivier, do programa televisivo "Boulangerie". Confira abaixo o passo a passo desta levedura natural para pão e experimente!
1 convidado24hDificuldade baixa
Características adicionais:
Custo econômico
Ingredientes para fazer Fermento caseiro de trigo:
Para fazer fermento caseiro pegue uma bacia grande, de preferência de plástico ou de vidro e coloque metade da farinha de trigo (1 quilo). Abra um buraquinho ao centro e coloque aí a farinha de centeio, o mel e metade da água (500 ml).
Dica: Evite usar um recipiente de inox ou alumínio, pois esse material não favorece o crescimento do fermento caseiro.
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Amasse com as mãos até conseguir uma mistura homogênea, suave e um pouco grudenta. Cubra a bacia com um pano e deixe repousar por 48 horas (2 dias) em temperatura ambiente, num local calmo (por exemplo, dentro de um armário).
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Após esse tempo, incorpore os restantes ingredientes (500 ml água e 1 quilo de farinha) e amasse novamente por uns minutos, até obter uma massa mais consistente.
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Seu fermento caseiro de farinha de trigo está pronto a usar! Incorpore 100 a 300 gramas dele numa receita de pão, substituindo o fermento biológico industrializado, e prepare do jeito indicado na receita. Em caso de dúvidas, confira esta receita de pão levain.
Procurando mais receitas e detalhes de como fazer fermento biológico caseiro? Veja também:
Se você gostou da receita de Fermento caseiro de trigo, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Pão simples.
Como conservar o fermento caseiro
Se quiser parar ou suspender o cultivo do fermento por algum tempo, coloque-o num pote de vidro fechado e conserve na geladeira, ele irá "hibernar". Acrescente 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de água uma vez por semana, para manter todos os nutrientes dele.
Para usar esse fermento refrigerado, retire-o e "alimente" com cerca de 60 ml de água e 60 gramas de farinha uma vez ao dia, ao longo de dois dias, antes de o usar no preparo de um novo pão. Misture, de preferência, com uma colher de pau.
Mantenha sempre um pouco de fermento na geladeira para continuar preparando suas receitas de pão caseiro com fermento natural.
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13 comentários
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carlos j rodriguez n
Obrigado amigos por la receta,,,, desde Caracas,,,, Venezuela
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Leila
Vou testá-lo e depois deixo um comentário
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Leila
Realmente parece-me bem mais fácil que todos os outros que já preparei. E alguns não obtive êxito, mesmo seguindo a sequência certa.
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Leila
Amei essa receita do levain. Vou fazer a experiência e deixo meu comentário 😉👍
Equipe TudoReceitas
Oi Leila, que bom! Faça e conte para nós como ficou.
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ROBERTO
Boa noite, obrigado pela receita. No entanto me parece que ter 2.3 Kg de farinha entre o trigo e o centeio eu terei uma enormidade de fermento já que se usa muito pouco para um pão, certo? Aliás, para 500g de farinha quanto uso de fermento? Finalmente: posso fazer meia receita? grato
Oi Roberto, estas quantidades são indicadas para quem quer preparar uma grande quantidade de pão, seja para congelar ou para vender. Pode fazer metade da receita sim! Para 500g de farinha de trigo geralmente são necessários 200 g de fermento levain, veja aqui como usar: https://www.tudoreceitas.com/receita-de-pao-levain-9259.html
Roberto
Perfeito. Foi o que pensei. Obrigado
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Cátia Nunes
Vou por em prática a produção deste fermento.
Adeus fermento industrial!!!
Depois mando fotos.
Obrigado!!!!
Valeu, Maria! Depois conte para nós o que você achou 🙂
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Helena Pett
Fiz o fermento, mas no 3o dia: usar 50 grs e acrescentar 70ml de agua não funciona, fica liquido, não fica nada parecido com as fotos. Não usei, vou tentar outra vez.
Oi Helena, é assim mesmo. O fermento fica líquido mas, com o passar das horas, ele fica mais consistente 🙂
maria Lúcia
Estou com a mesma duvida. Acrescenta água e não acrescenta farinha? E o que se tira como se processa depois? Guarda-se no frigorifico e procede-se depois a partir do dia 3? Muito obrigada
Olá Mizue. Pode usar duas colheres de sopa para mais ou menos 1,5 quilogramas de farinha.
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Sebastiao Falcao Junior
Gostei imensamente desta página! Ótimas receitas! Posso pedir mais uma? Aqui vai: faço um regime que entre outras coisas, deixei de comer bolachas doces, recheadas, etc. Mas o médico disse-me que posso comer bolacha seca de padaria (chamada aqui de praieira). É um tipo de bolacha com sal bem seca, muitas com uma coloração marrom (tostada). Seria possível conseguir-me uma receita?
Agradeço imensamente sua atenção! sds sfalcon
