Receita de Pão com fermento caseiro
Fazer pão em casa é mais simples do que você imagina! O único segredo é dedicação, pois um pão caseiro, feito desde o zero (incluindo o preparo do fermento), exige tempo e persistência para chegar num bom resultado.
Esta receita de pão caseiro é para quem já tem seu fermento caseiro prontinho, também chamado de fermento natural, levain, massa madre, entre outros. O preparo é bem simples e não demora tanto tempo assim: se você começar preparando o pão com fermento caseiro pela manhã, ele já está pronto para ser saboreado na hora do lanche!
Na hora de fazer este pão artesanal você pode usar somente farinha de trigo ou farinha de trigo e centeio, como eu fiz. Confira abaixo todos os detalhes e passo a passo em fotos desta receita de pão de fermentação natural e experimente!
Ingredientes para fazer Pão com fermento caseiro:
Como fazer Pão com fermento caseiro:
Coloque a água numa vasilha e dissolva o fermento caseiro nela, usando uma colher de pau.
- Se você quer saber mais sobre como fazer fermento caseiro e como cuidar dele, confira esta matéria: fermento caseiro para pão
Dica: Evite usar recipientes e utensílios de inox no preparo do seu pão caseiro, pois esse material interfere no desenvolvimento da fermentação.
Adicione a farinha e misture muito bem com a colher. Quando a massa ficar muito difícil de misturar com a colher, coloque o sal e amasse com as mãos até incorporar toda a farinha.
Dica: Neste caso usei uma mistura de farinha de trigo om farinha de centeio, no entanto você pode usar somente farinha de trigo. Nesse caso prefira usar farinha de trigo tipo 1, que é a mais indicada para o preparo de pão.
Misture muito bem até obter uma massa de pão consistente, sem grumos e um pouco grudenta. Ajeite em forma de bola, cubra com um pano e deixe repousar por 30 minutos.
Dica: Nessa fase a massa não vai desgrudar da vasilha, isso é normal porque ela precisa fermentar para ganhar firmeza.
Seguidamente faça algumas dobras na massa, puxando as bordas para o centro, como na fotografia. Faça isso em redor de toda a massa, 2 a 3 vezes, depois volte a cobrir com um pano e deixe repousar por mais 30 minutos. Repita o procedimento por mais 2 a 3 vezes, com intervalos de 30 minutos.
Dica: Essas dobras na massa substituem a sova tradicional. Desse jeito você incorpora ar na massa sem muito esforço.
Após as dobras, a massa já estará mais consistente e elástica. Transfira-a para um cesto de fermentação (banneton), polvilhado com farinha, ou para uma vasilha forrada com um pano e também polvilhada com farinha, como na foto. Cubra com um pano e reserve por 2 horas em um local ameno e abrigado, para que a massa cresça.
Dica: Polvilhe o pão com farinha ou unte-o com óleo ou azeite, para evitar que fique ressequido.
Seu pão de fermento natural está agora pronto para assar! Para isso, comece por pré-aquecer o forno nos 200-250ºC, por 20 minutos, com uma panela de ferro ou de barro no interior. Retire a panela do forno e, com cuidado, transfira a massa do pão para dentro dela. Faça alguns cortes na superfície do pão.
Dica: Não amasse nem sove a massa do pão na hora de o colocar na panela, para preservar o ar no interior da massa.
Tampe a panela com a própria tampa e coloque no forno a 200ºC, com calor em cima e em baixo, por 15-20 minutos. Depois destampe e deixe o pão no forno, dentro da panela, por mais 10-15 minutos ou até dourar.
Dica: Cozer o pão dentro de uma panela favorece a criação de vapor, o que resulta num pão mais úmido e fofinho.
Retire o pão da panela e deixe esfriar antes de cortar. Desfrute deste maravilhoso pão com fermentação natural, você vai perceber que ele é bem macio e saboroso. Diga nos comentários o que você achou e bom apetite!
Agora que você sabe como fazer pão, confira também estas receitas de pão caseiro:
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