Receita de Pão levain

Numa vasilha misture a farinha de trigo e a água com as mãos, até obter uma mistura densa e seca. Modele em forma de bloco e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Dica: Essa massa de pão caseiro precisa ficar densa mesmo, pois ela será misturada com o levain, que é mais mole, para chegar no ponto certo.

Após o tempo de repouso, a massa estará mais elástica. Coloque ela no bowl da batedeira e acrescente o levain (fermento natural) e o sal. Bata na velocidade 1 e vá aumentando à medida que a massa fica mais compacta, mas ainda ligeiramente mole.

• Veja várias formas de como fazer levain caseiro neste artigo: Tudo Sobre Fermento Natural Para Pão.

Dica: Você pode amassar na mão, no entanto o processo será mais demorado e trabalhoso. Amasse e sove por uns 10 minutos ou até desgrudar.

Você saberá que a massa de pão caseiro está no ponto quando ela formar uma bola e desgrudar do bowl da batedeira. Retire, coloque num bowl untado com óleo ou azeite e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Dica: Se a massa estiver muito mole após 5-7 minutos batendo ela na batedeira, polvilhe um pouco de farinha.

Após esse tempo dobre a massa sobre ela mesma, dos quatro lados, como se estivesse embrulhando. Deixe crescer por mais 30 minutos, com a emenda voltada para baixo. Após esse tempo, repita o procedimento de dobrar e deixar descansar por mais 1 ou 2 vezes, para incorporar ar na massa e ajudar ela a crescer.

Dica: Borrife as mãos com água ou unte com óleo ou azeite na hora de dobrar, para evitar que a massa grude.

Após 2 a 3 sequências de dobras, a massa erá crescido quase o dobro e está pronta para ser modelada. Para isso polvilhe farinha numa bancada de trabalho, coloque a massa nela e dobre várias vezes, trazendo as pontas da massa para o centro. Faça isso até a massa ficar bem redondinha e firme, como na foto.

Transfira a massa para um cesto de fermentação ou bowl polvilhado com farinha, com a parte menos lisa (das dobras) virada para cima. Cubra com plástico filme ou um pano e deixe repousar na geladeira por 12 horas.

Dica: O cesto de fermentação, também conhecido como banneton e brotform, é um cestinho onde a massa do pão é colocada para descansar e crescer após ser modelada.

Depois desse tempo, pré-aqueça o forno nos 250ºC e coloque no interior uma panela que possa ir no forno ou uma assadeira redonda. Quando estiver bem quente, coloque dentro dela uma folha de papel manteiga e a massa do pão também. Faça um corte no topo do pão (em forma de cruz ou noutro formato da sua preferência).

Dica: Se quiser, pode polvilhar o pão com sementes.

Tampe com a tampa da panela ou com uma folha de papel alumínio e coloque assando a 250ºC durante 25 minutos. Depois destampe e asse por mais 30 minutos na mesma temperatura, para dourar.

Retire a panela ou assadeira do forno e deixe esfriar um pouco. Está pronto seu pão levain! Ele fica bem gostoso, com casca firme e crocante. Experimente e conte para nos o que você achou!

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