Receita de Galette des rois (bolo de reis)
A Galette des Rois é uma sobremesa francesa tradicionalmente consumida para celebrar o Dia de Reis. Essa sobremesa combina alguns clássicos da confeitaria: a massa folhada, que lhe dá um toque crocante, com o recheio de um cremoso frangipane de amêndoas.
No TudoReceitas, mostramos a você como fazer a galette des rois. Vamos ao trabalho!
Ingredientes para fazer Galette des rois (bolo de reis):
- Creme confeiteiro:
- Creme de amêndoas:
Como fazer Galette des rois (bolo de reis):
Comece preparando um creme de confeiteiro. Para isso, coloque o leite em uma panela e adicione a essência de baunilha. Coloque a panela em fogo médio a baixo e deixe ferver.
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho, mexendo bem com um fouet.
Quando o leite estiver prestes a ferver, despeje-o gradualmente sobre a mistura de gema de ovo para evitar que coagule e, em seguida, retorne toda a mistura à panela. Aqueça em fogo médio a baixo, mexendo sempre, até ferver e mantenha por mais 3 minutos.
Por fim, retire do fogo, deixe esfriar em uma tigela limpa e cubra com filme plástico fazendo contato com o creme.
Para preparar o creme de amêndoas, coloque a manteiga em temperatura ambiente junto com o açúcar em uma tigela. Misture bem até obter um creme homogêneo.
Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição, e adicione a essência de baunilha, se desejar.
Acrescente as amêndoas em pó e uma pitada de rum, misturando bem até obter um creme homogêneo. Para finalizar, misture os dois cremes: bata o creme de confeiteiro até ficar homogêneo e maleável e, em seguida, adicione o creme de amêndoas. Misture bem e reserve em um saco de confeitar.
Abra a massa folhada e corte dois discos, um de cerca de 15 cm e outro de cerca de 18 cm.
No disco menor, faça uma espiral com o creme de frangipane, deixando uma borda de cerca de 2 cm sem recheio. Pincele água na borda.
Coloque o outro disco de massa folhada por cima e cole-os bem.
Pincele a superfície com ovo batido e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de descanso, cubra novamente com glacê, faça alguns cortes rasos e asse a 180 °C por cerca de 20 minutos. Quando a superfície estiver bem dourada, cubra com papel vegetal e coloque um prato leve por cima para difundir o calor e evitar que doure demais.
Quando a galette estiver dourada, retire-a do forno, deixe esfriar e sirva imediatamente. Diga-nos o que achou nos comentários e compartilhe conosco uma foto do resultado final da sua galette des rois.
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Como preparar a massa folhada
Para preparar uma massa de massa folhada em casa, siga estas etapas:
- Comece colocando 300 g de farinha, 5 g de sal, 4 g de açúcar e 9 g de fermento seco instantâneo na tigela da batedeira.
- Acrescente os ingredientes líquidos: 80 g de leite frio e 70 g de água fria. Misture até formar uma massa e, em seguida, adicione 55 g de manteiga.
- Amasse por 5 minutos até formar uma massa homogênea.
- Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
- Separadamente, coloque 150 g de manteiga dentro de um pedaço de filme plástico em um formato quadrado e estique a manteiga nesse formato.
- Estenda a massa até que ela tenha três vezes o tamanho da manteiga e coloque a manteiga quadrada no centro. Cubra com a massa e estique-a para fazer uma única dobra.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e, em seguida, faça uma dobra dupla.
- Repita o tempo de descanso e as dobras mais uma vez. Em seguida, estique e você poderá usar essa massa para suas sobremesas.
