Manteiga clarificada: como fazer
Você já deve ter ouvido falar na manteiga clarificada, não é mesmo? Nada mais é do que a manteiga separada da proteína do leite, ficando praticamente com 100% de gordura para usarmos em diversos preparos culinários.
Essa técnica de clarificar a manteiga contribui para a sua durabilidade e além disso, aumenta o seu ponto de fumaça (ponto onde se mede até qual temperatura a gordura ou o óleo queima a fumaça), permitindo assim que a manteiga seja levada a altas temperaturas sem queimar facilmente quando fritar ou saltear algum alimento. Além disso, esse tipo de manteiga é recomendado também para quem tem intolerância à lactose, já que nesta técnica retiramos a lactose e os resíduos do leite.
Ficou com curiosidade para saber como clarificar a sua manteiga de casa? Acompanhe agora aqui no TudoReceitas todas as instruções e dicas com fotos do passo a passo abaixo.
Separe a manteiga (que poderá estar gelada) para que possamos clarificá-la.
Separe também uma escumadeira ou uma colher que irá auxiliar no processo da extração da proteína do leite.
Coloque a manteiga numa panela em banho maria (assim não terá o risco de queimar antes de terminarmos o processo) e leve ao fogo médio para que a manteiga derreta completamente.
Acompanhe o processo com atenção, pois a manteiga irá derreter completamente em até 5 minutos.
Quando a manteiga estiver totalmente derretida, retire a espuma que se formou na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou uma colher.
A espuma que você retirar poderá ser usada no preparo de farofas ou biscoitos.
Depois que retirar a maior parte da espuma da manteiga, desligue o fogo.
Na hora de transferir a manteiga clarificada para um recipiente, tenha cuidado para não deixar que os sólidos do leite, que ficaram no fundo da panela, se misturem novamente à manteiga. Neste momento, recomendamos que retire o restinho da manteiga clarificada usando uma colher.
Prontinho! Agora você já sabe como fazer manteiga clarificada em casa!
Essa receita rendeu 190 gramas de manteiga clarificada. Você poderá refrigerá-la num recipiente com tampa ou consumi-la imediatamente.
Esperamos que tenha apreciado a receita!
Bom apetite!
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