Receita de Massa de pizza de longa fermentação

Separe os ingredientes para fazer a massa de pizza de longa fermentação. Para sovar na mão, como fiz aqui, é melhor usar água morna, que ativa o fermento mais rapidamente. Caso prefira sovar a massa na batedeira, pode usar água fria ou em temperatura ambiente. O próprio movimento da batedeira esquenta a massa.

Essa massa de pizza pode ser usada para fermentação mais curta - a única diferença é a quantidade de fermento. Na longa fermentação, usamos uma quantidade um pouco menor de fermento. Para fazer essa massa em um tempo de fermentação padrão (de 1-2 horas), use 5-6 gramas de fermento biológico seco. Se estiver usando o fermento biológico fresco, use a seguinte proporção para calcular a quantidade: 5 gramas de fermento biológico seco equivalem a 15 gramas de fermento biológico fresco.

Em uma tigela, misture o fermento e a água morna. Mexa bem para dissolver todo o fermento. Espere cerca de 5 minutos. Você deve observar a formação de pequenas bolhas, que indicam que o fermento está ativo. Caso não observe nenhuma bolha, é melhor descartar esse fermento e começar novamente, já que isso pode indicar que o fermento perdeu a atividade e isso comprometerá a fermentação da massa.

Em outra tigela grande, misture a farinha com o sal. Abra um buraco no meio e adicione o azeite e a mistura de fermento com água.

Vá mexendo, inicialmente com uma colher para começar a incorporar. Depois, comece a misturar com as mãos até ter incorporado toda a farinha das laterais da tigela. Caso a massa esteja muito seca ou tenha sobrado muita farinha, adicione um pouquinho de água bem aos poucos.

Quando tiver formado uma massa, transfira a massa para a bancada enfarinhada e comece a sovar, usando a base da palma da mão. Se a massa estiver grudando muito, vá polvilhando um pouco mais de farinha bem aos poucos.

Sove até que a massa esteja bem homogênea e elástica.

Nesse ponto, forme uma bola com a massa e leve de volta para a tigela (pode untar a tigela com um pouco de azeite para não grudar). Cubra bem com um plástico filme para evitar que a massa resseque. Na longa fermentação, a massa fermenta na geladeira e não em temperatura ambiente. A baixa temperatura faz com que a fermentação seja mais lenta. A massa deve ficar na geladeira por pelo menos 8 horas e você pode deixar por até 48 horas.

Depois do tempo de fermentação, a massa deve ter pelo menos dobrado de tamanho e estar com bolhas.

Pra retirar a massa da tigela, polvilhe farinha e vá desgrudando das laterais.

Para a massa ficar crocante, eu gosto de assá-la em uma assadeira própria para pizza, mas você pode usar uma assadeira comum. Você bem precisa de rolo para abrir essa massa! Coloque a massa no centro da assadeira e vá abrindo com as mãos - a massa é bem elástica, então é fácil de ir abrindo com as mãos. Assim você pode controlar a espessura que quer abrir e consegue deixar uma bordinha em volta para delimitar a pizza.

Recheie a pizza como quiser. Aqui fiz uma pizza margherita com molho de tomate, queijo ralado, rodelas de tomate e orégano. Leve ao forno pré-aquecido a 220^oC por uns 15 minutos ou até ver que o queijo derreteu e a massa está douradinha e crocante.

Sua pizza de longa fermentação está pronta!

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Outras receitas de massa de pizza

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• Massa de pizza integral
• Massa de pizza de tapioca
• Massa de pizza de pizzaria

Valor nutricional

(por pessoa)

• Calorias: 27 kcal
• Proteínas: 7,5 g
• Gorduras: 3,8 g
• Carboidratos: 52,5 g
• Fibra: 2,3 g