Receita de Pizza com fermento natural

Para fazer essa pizza de fermentação longa você já deverá ter seu fermento natural pronto - esse fermento também é chamado de levain e massa madre, saiba mais sobre ele aqui: fermento natural para pão. Coloque-o num bowl grande, junte a água e misture levemente.

Dica: Devido ao longo tempo de preparo da massa, aconselho começar fazendo esta receita de manhã ou de tarde, para que fique pronta no dia seguinte.

Adicione toda a farinha e o sal e misture bem com uma colher. Depois adicione o azeite e amasse com as mãos, somente até incorporar muito bem todos estes ingredientes.

Dica: Aconselhamos usar uma farinha de trigo tipo 1, que é a mais indicada para o preparo de pão. Ela contém mais glúten, por isso deixa a massa mais elástica.

Após o passo interior, cubra a massa e deixe descansar por 40 minutos a 1 hora, em temperatura ambiente. Durante esse tempo ela ficará mais firme.

Dica: Este processo se chama autólise e permite o desenvolvimento do glúten na massa, de forma a melhorar a consistência dela.

Após esse tempo iniciaremos as dobras da massa, que substituem a sova tradicional. Para isso, dobre a massa em todo o seu redor, como na foto, puxando as laterais para o centro. Faça isso durante, aproximadamente, 1 minuto. Depois volte a cobrir a massa com um pano e deixe repousar por 30 minutos.

Repita o procedimento de dobrar a massa e deixar repousar por 3 vezes. Após 2 horas, você deverá ter realizado 4 ciclos de dobras, com intervalo de 30 minutos entre cada uma. Depois da última dobra, deixe a massa descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Em seguida, reserve-a na geladeira por 8-12 horas (ou mais).

Dica: Sempre reserve a massa coberta com um pano, para evitar que fique ressequida.

Após esse tempo na geladeira, a massa deverá ter crescido o dobro e está na hora de 'bolear'. Para isso, separe a massa em 4 a 6 bolinhas, que corresponderão à quantidade de pizzas que você vai preparar. Coloque numa superfície enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer em temperatura ambiente por 4-6 horas.

Dica: Não precisa amassar nem sovar, somente separe a massa e ajeite com as mãos de forma a conseguir bolinhas de massa com, aproximadamente, 200-300 gramas cada.

Por fim, chegou a hora de modelar sua pizza! Para isso, pegue numa das bolinhas de massa e coloque-a numa superfície enfarinhada. Polvilhe farinha as suas mãos e abra a massa delicadamente com a ponta dos dedos, puxando do centro para as bordas

Dica: Nesse momento, pré-aqueça seu forno na potência máxima (200º a 250ºC).

Para conseguir uma massa de pizza rústica é importante abrir ela pacientemente do jeito indicado acima, sem amassar nem exercer muita pressão. Isso é importante para manter bolhinhas de ar no interior da massa, pelo que não aconselhamos usar o rolo da massa.

Quando terminar de abrir, coloque a massa de pizza numa forma e leve ao forno alto por 5 minutos ou até começar a dourar. Retire e coloque o recheio que preferir, na seguinte ordem:

1. molho de tomate para pizza
2. queijo ralado
3. recheios a seu gosto (eu usei champignon, presunto ibérico e abacaxi picado)
4. queijo ralado
5. oréganos (opcional)

Devolva a pizza caseira ao forno por mais 5-10 minutos, retire e está pronta para surpreender toda a família e amigos! Não hesite em preparar esta incrível massa de pizza fermentação natural e conte para nós o que você achou. Bom apetite!

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