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Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens)

Por Nélia Oliveira, Redatora no TudoReceitas. Atualizado: 29 janeiro 2019
Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens)

A massa folhada é um produto que muitas pessoas compram pronto para receitas doces e salgadas. No entanto, com este útil passo-a-passo do TudoReceitas você conseguirá fazer massa folhada em casa de um jeito simples! Vale a pena conferir esta receita de massa folhada para usar nas suas receitas sempre que precisar, com a garantia de ser um produto caseiro e, por isso, livre de conservantes e outros aditivos. Confira abaixo este passo-a-passo de massa folhada fácil e experimente!

6 convidados 3h Dificuldade baixa
Características adicionais: Custo econômico, No frio
Ingredientes para fazer Massa folhada passo-a-passo (com imagens):
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Como fazer Massa folhada passo-a-passo (com imagens):
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Para começar fazendo esta receita de massa folhada o primeiro passo é reunir os ingredientes. As quantidades indicadas rendem 500g de massa folhada, siga atentamente os passos indicados para conseguir bons resultados.

Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens) - Passo 1
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Coloque a farinha e o sal numa tigela grande e abra um buraco ao centro, como um vulcão.

Dica: Se você tiver uma batedeira planetária prepare esta receita nela, será mais fácil.

Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens) - Passo 2
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Verta a água fria nesse buraco e, com as mãos, comece misturando a farinha com a água em movimentos circulares, de dentro para forma. Reserve quando obtiver uma massa lisa e compacta.

Dica: Se a massa estiver muito mole depois de amassar por 2-3 minutos, adicione um pouco mais de farinha. Se, por outro lado, estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.

Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens) - Passo 3
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Para preparar esta massa folhada caseira é importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente, ou seja sólida, mas ligeiramente amolecida pois assim será mais fácil incorporar na massa. Corte-a em 8 cubinhos com o mesmo tamanho.

Dica: Para trocar a manteiga por margarina use margarina ligeiramente gelada, para conseguir usar com a mesma consistência que a manteiga.

Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens) - Passo 4
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Polvilhe farinha na bancada de trabalho e, com a ajuda de um rolo, abra a massa em forma de retângulo. Coloque ao centro 2 cubos de manteiga e feche, dobrando as duas pontas da massa sobre a manteiga. Alise com a ajuda do rolo, esmagando a manteiga dentro da massa. Reserve na geladeira por 30 minutos.

Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens) - Passo 5
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Retire a massa da geladeira e abra novamente em forma de retângulo com o rolo. Acrescente mais 2 pedaços de manteiga ao centro, dobre ao meio (como na fotografia) e volte a alisar com o rolo. Repita este processo mais duas vezes, reservando na geladeira por 30 minutos entre cada etapa.

Dica: Repetir o processo de abrir a massa, adicionar manteiga, dobrar e voltar a abrir é importante para conferir o aspeto caraterístico de camadas na massa folhada.

Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens) - Passo 6
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Quando terminar de adicionar toda a manteiga à massa, reserve na geladeira por 1 hora e está pronta para ser usada! Se preferir pode até congelar, para isso embrulhe bem em plástico filme e retire do freezer cerca de 1 hora antes de usar.

Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens) - Passo 7
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Você pode usar esta receita de massa folhada caseira para preparar receitas doces ou salgadas no forno. Deixamos aqui algumas sugestões deliciosas para você experimentar:

O que achou desta receita? Escreva em baixo suas dúvidas ou opiniões e suba fotografia da sua massa folhada caseira!

Receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens) - Passo 8

Se você gostou da receita de Massa folhada passo-a-passo (com imagens), sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Massas frescas.

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115 comentários
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Paulo
Logo na primeira vez a manteiga escapou ao passar o rolo. Coloquei a manteiga ocupando um retangulo ocupando um nona, ou seja, dobrando cada borda eu tapei completamente a manteiga. Como consertar? O que pode ter acontecido?
Equipe TudoReceitas
Oi Paulo, é normal a manteiga escapar um pouco, sobretudo se estiver preparando esta receita num ambiente quente ou úmido, pois a manteiga ficará mais mole. Nesse caso o preparo deverá ser mais rápido e o tempo de refrigeração da massa na geladeira deverá ser maior.
A sua avaliação:
Vânia
Perfeita a receita muito bem explicada
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VANESSA CRISTIANE VIEIRA
Pode ser usada farinha integral nessa receita?
Equipe TudoReceitas
Oi Vanessa, não testámos desse jeito! Se você fizer, conte para nós como ficou.
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Lana
Não leva fermento?
Equipe TudoReceitas
Oi Lana, a massa folhada é sem fermento mesmo. É a manteiga e as dobras da massa que proporcionam o crescimento da massa folhada.
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Lara Lisboa
Quando coloco a manteiga na massa dobro e abro com o rolo, eu vou repetindo este processo de ir dobrando e abrindo várias vezes até estar bem misturado? Ou somente uma vez dobro e abro?
Equipe TudoReceitas
Oi Lara, depois de colocar a manteiga na massa e dobrar, você precisa abrir a massa com o rolo até sentir que a manteiga esparramou bem, ficando incorporada na massa. Depois reserva na geladeira e, tal como indicado no passo 6, repete esse procedimento mais 3 ou 4 vezes, sempre reservando na geladeira.
A sua avaliação:
Maria Helena Pereira Bravo
Adorei vossas receitas, gostaria de receber sempre receitas.Beijinhos
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Jonathan Oliveira
Qual espessura + - deve ficar a massa após colocar a manteiga esticar com o rolo?
Equipe TudoReceitas
Oi Jonathan, a espessura nesse momento não é importante. O importante é passar o rolo várias vezes, de modo a espalhar bem a manteiga na massa.
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Rogério Oliveira
Como folhar a massa de pastel?
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Maria Alexandre Coelho Augusto
Olá boa noite quantas vezes se dobra a massa folhada??
Equipe TudoReceitas
Oi Maria Alexandre. Quanto mais vezes dobrar a massa folhada, mais folhada essa ficará. Por isso aconselhamos repetir o processo de dobrar e reservar na geladeira por 3-4 vezes.
A sua avaliação:
Maria Alexandre Coelho Augusto
Adorei a receita passo a passo, ajuda muito deve ser muito boa vou fazer obrigado
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Lucia santos
Gostei da receita
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Clóvis Santos couto
Maravilha essa receita de massa folhada a melhor que encontrei no passo a passo
A sua avaliação:
Virginia
Amei a receita e as fotos com passo à passo auxiliam muito, pois temos noção de como fica. Parabéns e obrigada.
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Scarlet
Vou tentar fazer, seguindo todos os passos!
Parece muito boa e tão simples que não tem como não tentar!
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Cristiane
Ola eu pissodeixar a massa quanto tempo congelada ?depois de tirada do freezer para usar eu tenho que abrir bem fininho e colocar o recheio?
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Cristiane, pode congelar a massa folhada por até 3 meses. Na hora de usar abra na espessura desejada, lembrando que o ideal é ficar com 2-3 mm de espessura. Coloque o recheio e leve para assar a 180ºC até dourar.
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Luiz Fernando
Posso substituir a manteiga por banha?
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Luiz, não testámos desse jeito! Se você fizer, conte para nós como ficou.
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Adwilhans Souza
Boa tarde! Fiz a massa seguindo o passo a passo e, quando fui assar, a manteiga derreteu e está líquida no fundo da forma, parece que a massa está fritando... isso é normal? Ainda não desliguei o forno, daqui a pouco vejo o que aconteceu... kkkkkkkkk
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Adwilhans, é normal a massa soltar um pouco de gordura no momento de assar. No entanto, se soltou muita manteiga, possivelmente você não incorporou bem a manteiga na massa porque ela não deveria estar se separando na hora de assar.
A sua avaliação:
BETANIA MARQUES
Maravilhosos
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Beatriz Lara
Oi, gostaria de saber se a farinha de trigo é com ou sem fermento??
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Beatriz, a farinha de trigo é sem fermento. Nesta receita não vai fermento porque a massa crescerá sozinha no momento de assar.
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Andressa sombra
Olá, tudo bem?
Eu não preciso desdobrar a massa, apenas vou ponto manteiga, dobrando a massa e abrindo com o rolo? Nunca fiz massa folhada.
Fiquei com essa dúvida e são 500g de manteiga mesmo?

Obrigada
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Andressa, isso mesmo! Você vai colocando manteiga, dobrando e abrindo a massa com o rolo. Essa é a quantidade correta de manteiga sim, lembre que deve usar manteiga em temperatura ambiente e, se a massa ficar muito mole, reserve ela na geladeira.

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