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Receita de Paçoca de carne charque

 
Por Graciela Martins, Colaboradora e Chef de cozinha. 25 maio 2021
Receita de Paçoca de carne charque

O mês de junho é o mês mais amado por aqueles que curtem as comidinhas típicas de festa junina, como preparações à base milho, curau, bolos de mandioca, pinhão, pé de moleque, paçoquinha.

E um prato muito típico no nordeste que acabou virando presença garantida nos festejos caipiras é a paçoca de carne seca, como uma versão salgada da nossa deliciosa paçoquinha de amendoim doce! Como aqui no Rio Grande do Sul a nossa carne curada tradicionalmente é o charque, é com ela que faremos a paçoca!

Lembrando que a paçoca básica, nada mais é que algum tipo de gordura como manteiga, banha, azeite ou óleo, carne salgada, que pode ser charque, carne seca ou carne de sol e farinha de mandioca. Mas nós podemos dar aquele toque de Chef e ir adicionando alguns ingredientes para deixar nossa paçoca ainda mais saborosa, como bacon, linguiça, tempero verde, coentro, entre outros temperos.

Outra peculiaridade da receita de paçoca de carne seca é que a carne é "pilada", ou seja, depois de cozida, a carne é amassada no pilão para ficar bem fininha. Mas não se preocupe: se você não tiver pilão em casa, poderá usar processador de alimentos ou, em último caso, desfiar bem fininho a carne com as mãos. O que não se pode fazer é deixar de preparar esta receita de paçoca de carne charque super saborosa e substanciosa que compartilho aqui no TudoReceitas! Vamos lá?

4 convidados 1h 30m Acompanhamento Dificuldade média
Características adicionais: Custo médio, Popular nas Festas Juninas, Refogado, Receitas do Brasil
Ingredientes para fazer Paçoca de carne charque:
Também lhe pode interessar: Farofa de pinhão com bacon e carne moída
Como fazer Paçoca de carne charque:
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Separe todos os ingredientes para o início da receita de paçoca (farofa) de carne charque.

Dica: você também pode preparar esta receita com carne seca ou carne de sol no lugar do charque.

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 1
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Em uma panela de pressão coloque o charque em cubos, previamente dessalgado, e cubra com água. Tampe bem a panela, leve ao fogo médio e comece a contar 30 minutos assim que a pressão acionar.

Dica: para a dessalga, lave muito bem a carne 2 vezes e deixe de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. Escorra bem e cozinhe do jeito indicado acima.

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 2
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Depois de cozinhar a carne, é necessário remover todas as nervuras ou excesso de gordura que houver na carne.

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 3
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Depois de limpa e completamente fria a carne, leve a carne ao pilão e amasse muito bem.

Dica: se você não tiver pilão em casa, poderá usar processador de alimentos ou, em último caso, desfiar bem fininho a carne com as mãos.

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 4
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A carne deverá ficar bem fininha, como na foto. Essa é a carne pilada, imprescindível no preparo desta receita de paçoca de carne!

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 5
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Em uma panela com o azeite, refogue a cebola até suar e acrescente o alho. Misture bem.

Dica: incremente a sua paçoca adicionando linguiça ou bacon neste passo e ela irá ganhar ainda mais sabor!

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 6
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Quando a cebola começar a dourar, junte a carne pilada, misture bem e mexa até que ela toste bem, por inteiro, ficando bem dourada. Em seguida adicione a farinha de mandioca.

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 7
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Mexa por 5 minutos, apenas para misturar a farinha na carne e assim conseguir uma farofa de carne seca charque.

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 8
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Desligue o fogo e finalize com o coentro. Mesmo essa carne sendo salgada, verifique o sal e, se for necessário, corrija o sal. Sirva em seguida!

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 9
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A paçoca de charque é um prato que pode ser acompanhado de um belo e quentinho caldinho de feijão, por exemplo!

Receita de Paçoca de carne charque - Passo 10
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Receita de Paçoca de carne charque - Passo 11

Se você gostou da receita de Paçoca de carne charque, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Farofa. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas brasileiras.

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