Para o molho verde são essenciais o azeite de oliva, o alho, a salsinha, um pouco de farinha, fumet (caldo de peixe) e sal. Admite-se também o vinho branco. Para conseguir um molho verde excelente cozinhamos os alhos cortados em brounoisse (macerados, bem pequenos), com azeite de oliva desde a temperatura natural. Deixamos que o alho ganhe cor e antes que comece a dourar, acrescentamos a farinha. Refogamos essa farinha até que se dissolva no azeite e em seguida molhamos com fumet e acrescentamos também vinho branco se for o caso. Deixamos tudo ferver, colocamos o sal e terminados polvilhando com a salsinha picada.