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O que fazer quando a maionese desanda

 
Por Luísa Savala. 2 janeiro 2020
O que fazer quando a maionese desanda

Você está preparando uma maionese caseira e quando está em pleno processo, desanda. O que pode ter acontecido? Não se desespere! Essa mistura ainda tem solução e é muito simples. Aqui no TudoReceitas vamos explicar como consertar maionese que desandou com alguns truques fáceis de realizar. Além disso, você vai aprender como fazer maionese caseira sem que desande. Com certeza depois de ler esse artigo você não terá mais problemas em preparar maionese.

Você pode ficar um pouco chateado quando a maionese desanda, pois ela é um dos acompanhamentos mais clássicos para diversos tipos de pratos. Mas não se preocupe porque tudo tem solução! Saiba como salvar maionese que desandou e não se preocupe mais com isso na hora de cozinhar.

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Porque a maionese desanda

Quase todas as pessoas que já se arriscaram em preparar maionese caseira, pelo menos uma vez, se depararam com esse tipo de problema. Quando alguma coisa sai mal na cozinha, além da tristeza de perder os ingredientes, também fica a dúvida sobre o que saiu mal.

Confira as principais razões pelas quais porque a maionese desanda:

  • Excesso de gordura na preparação: esse é o erro mais comum. Acontece quando a proporção de azeite supera a quantidade de ovo, desandando a maionese. Visivelmente você vai notar uma mistura líquida e irregular, com bolinhas de gordura;
  • Excesso de azeite no início: se você coloca muito azeite desde o início, a capacidade de emulsão do ovo com o azeite diminui. O ideal é adicionar a gordura pouco a pouco até conseguir a emulsão correta, assim você poderá ver uma maior proporção dos ingredientes;
  • Produtos de pouca qualidade: um bom ingrediente não significa que seja caro, mas deve ser fresco, ter boa aparência e seguir alguns padrões de qualidade;
  • Ingredientes muito frios ou quentes: os ingredientes devem ter a temperatura ambiente, assim aceleram a "transferência de emulsificantes das partículas das gemas para as superfícies das gotículas de gordura", de acordo com as palavras do gourmet Harold McGee, especialista em química de alimentos.

Como salvar maionese que desandou

Você já sabe quais são as possíveis causas sobre porque a maionese desanda, mas é possível salvar maionese que desandou? Antes de mais nada tenha calma, não desanime pois isso acontece até com os chefs mais renomados. Se a sua maionese desandou não jogue fora, existem algumas maneiras de recuperar diferentes tipos de maionese que desandaram.

Como recuperar maionese desandada com água

Esse truque é muito eficaz para uma maionese desandada de ovo. Adicione duas colheres de sopa de água morna no liquidificador, bata e adicione a maionese desandada pouco a pouco. Coloque em velocidade baixa e espere até que emulsione de novo. Se você quiser deixá-la mais espessa, apenas depois de recuperar a textura adequada, você pode adicionar um pouco mais de azeite (uma ou duas colheres) lentamente. Se esse método não funcionar, você pode tentar a seguinte técnica.

Como recuperar maionese desandada com ovo

Adicionar um ovo a temperatura ambiente é outro truque para recuperar uma maionese desandada. Nesse caso acrescente o ovo no liquidificar e derrame, pouco a pouco, a maionese desandada, deixando cair em forma de fio.

Como recuperar maionese desandada com leite

Para tentar recuperar uma maionese desandada de leite o mais adequado é adicionar um pouco de leite morno. Adicione uma colher de sopa de leite dentro do liquidificador e deixe criar uma espuma. A partir desse momento, derrame lentamente, em forma de fio, a maionese desandada. Bata em velocidade média e espere até adquirir novamente espessura.

Como recuperar maionese desandada vegana

Se você preparou uma maionese vegana e desandou, você deve adicionar 4 colheres da maionese no liquidificador, bater em velocidade média enquanto adiciona fios muito finos de azeite. Espere até que fique mais espessa e, em seguida, adicione o resto da maionese vegana, pouco a pouco, também em forma de fio.

O que fazer quando a maionese desanda - Como salvar maionese que desandou

Como fazer maionese caseira sem desandar

Para evitar que a maionese desande de novo, é importante que você conheça alguns truques culinários. Por exemplo:

  • Quanto maior a quantidade de azeite a maionese será mais espessa e mais leve. Se você deseja suavizar uma maionese muito densa, adicione 2 colheres de água morna e continue batendo;
  • Se você estiver preparando uma maionese vegana inclua ingredientes emulsificantes. O leite de soja, de aveia, amêndoa ou qualquer bebida vegetal que apresente aproximadamente 2% de matéria gorda serve, assim como o tofu, suco de limão, vinagre, etc;
  • Para dar cor a sua maionese vegana (inclusive a maionese tradicional) você pode adicionar cúrcuma, sal kala namak (tem um sabor de ovo cozido), mostarda, alho, salsa, coentro, espinafre, açafrão, pimentão assado, molho de tomate, ketchup, entre outras opções;
  • O azeite de oliva emulsifica com mais facilidade que outros tipos de azeite, além disso dá mais sabor a maionese. No entanto, o azeite de girassol possui um sabor mais neutro e funciona muito bem se você quiser dar um sabor específico para sua maionese caseira;
  • Maionese preparada a base de gemas tem um resultado mais saboroso pois tem um sabor mais forte de ovo, muita cremosidade, suavidade e um toque de doçura. Além disso, a preparação é idêntica a maionese tradicional;
  • Se você pretende ter uma maionese mais leve mas utilizando ovos, experimente fazer uma maionese à base de claras. A preparação é idêntica a normal e essa maionese caseira dura mais tempo (até uma semana, se for preparada com claras pasteurizadas).
O que fazer quando a maionese desanda - Como fazer maionese caseira sem desandar

Como conservar maionese caseira

Algumas pessoas deixam de preparar maionese caseira porque temem a salmonella. Apesar de existir essa possibilidade ao elaborar sua própria maionese, também é certo que se você seguir algumas dicas os riscos são mínimos. Por isso, para que você tenha uma deliciosa maionese caseira, siga nossas instruções:

  • Utilize ovos pasteurizados na preparação da maionese caseira, assim você vai evitar os riscos de contrair salmonella. Se você não encontrar pode pasteuriza-los em casa;
  • Imediatamente depois de fazer a maionese, você deve tampar e colocar na geladeira. O frio ajuda a criar uma consistência mais densa e também ajuda diminuir a proliferação de micro-organismos. A maionese caseira deve ser consumida em 24 horas, se forem utilizados ovos pasteurizados deve ser consumida em 48 horas;
  • Não quebre os ovos no mesmo recipiente que você for preparar a maionese e lave as mãos depois de quebrá-los;
  • Não utilize ovos quebrados para elaborar a maionese caseira. Também não utilize ovos que tenham algum tipo de resíduo;
  • Conserve os ovos em local frio até o momento de utilizá-los. Tire da geladeira 30 minutos antes de fazer a sua maionese caseira (esse tempo depende do clima) e deixe que cheguem a temperatura normal;
  • Se você vive em um local muito quente ou está no verão, esfrie previamente o recipiente que você vai fazer a maionese, mas no momento de utilizar certifique-se que está em uma temperatura morna, ou seja, nem muito quente nem muito frio.

Confira também nossas dicas de como saber se o ovo está estragado.

O que fazer quando a maionese desanda - Como conservar maionese caseira

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