O que é flambar e como fazer?
Já quase todo o mundo encontrou uma receita que pede para flambar os alimentos que está preparando com algum tipo de bebida. A palavra tem origem na expressão francesa "flamber", que em português significa passar pela chama. Esta técnica, descoberta por acidente, surgiu no final do Século XIX com um descuido do Chef Henri Charpentier. Continue lendo esse artigo do TudoReceitas e descubra: o que é flambar e como fazer?
Índice
O que é flambar?
Flambar é um processo em que se adiciona uma bebida alcoólica aos alimentos durante a sua preparação para depois colocar fogo para que o álcool evapore, mas o sabor e aroma da bebida se mantenham. Isso vai acentuar o sabor do preparado, sem o teor alcoólico.
Quais são as bebidas usadas para flambar?
As bebidas mais usadas no procedimento incluem:
- Conhaque (para sobremesas, frutos do mar e carne bovina)
- Armanhaque
- Licor (indicado para peixe)
- Uísque (melhor para carnes aromáticas, como cordeiro)
- Vodca
- Rum
- Calvados
- Vinho tinto (para carnes vermelhas)
- Vinho branco (especial para frutos do mar e peixe)
- Cachaça (indicada para carne suína, carne bovina e sobremesas)
Como flambar
- Para flambar na mesa, a frigideira vem para a mesa com alimento pronto, bem quente. A bebida é colocada na frigideira aos poucos e, no momento de colocar fogo, a frigideira é ligeiramente inclinada para que a chama suba.
- No fogão elétrico, a comida deve ser conservada bem quente na frigideira (no fogo). Coloque a bebida dentro de uma concha, aqueça com uma vela, mantendo a concha inclinada para a chama subir. Derrame sobre o prato e sirva.
- Para flambar na cozinha, basta deixar a frigideira no fogo, adicionar a bebida e inclinar a frigideira sobre a chama para que suba.
- Se tiver palitos de fósforos longos, pode acender o fogo diretamente na frigideira. Para isso, basta verter o líquido e acender. Nunca use palitos curtos ou poderá sofrer queimaduras severas!
A chama deve apagar lentamente por si mesma depois da bebida arder por completo. O sabor mais refinado do seu prato será intensificado!
Receitas flambadas
Agora que já sabe o que é flambar e como fazer, experimente preparar essas duas receitas maravilhosas que contam com o processo: Banana flambada
Bons cozinhados!
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