Bolos recheados

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch)

 
Clarissa Biscainho
Por Clarissa Biscainho. 5 setembro 2024
Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch)

O bolo picada de abelha ou Bienentisché um bolo típico alemão. Um bolo lindo e muito diferente, com uma cobertura de amêndoas laminadas com mel e uma massa que se assemelha mais a uma massa de pão, bem aerada porque é feita com fermento biológico.

O recheio por sua vez, é super leve, combinando um creme com gelatina e chantilly. Esse bolo tem cara de festa e é certeza de impressionar para receber os amigos para um café da tarde ou mesmo para um aniversário.

Para aprender a fazer aí na sua casa, siga abaixo o passo a passo com fotos aqui no TudoReceitas.

6 convidados 2h 30m Dificuldade média
Características adicionais: Custo médio

Ingredientes para fazer Bolo picada de abelha (Bienentisch):

  • Para a massa:
  • Para o recheio:
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Como fazer Bolo picada de abelha (Bienentisch):

1

Separe os ingredientes para fazer a massa do seu bolo picada de abelha.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 1
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Comece fazendo a massa. Coloque o leite com o fermento em uma tigela. Misture bem para dissolver o fermento e reserve por uns 5 minutos até que comece a formar bolhas, indicando que a mistura até ativa.

3

Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, 1 pitada de sal e misture. Abra uma cavidade no meio e adicione a mistura de fermento e leite.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 3
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Adicione o ovo e a manteiga.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 4
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Comece misturando com uma colher e depois misture com as mãos, até que toda a farinha da tigela tenha sido incorporada. Se a massa estiver muito seca, coloque um tiquinho mais de leite.

Caso esteja muito mole grudando demais, coloque mais farinha, mas sempre bem aos pouquinhos. Transfira a massa para a bancada enfarinhada e sove por uns 5-8 minutos, adicionando mais farinha caso seja necessário.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 5
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A massa deve ficar bem lisa, homogênea e elástica. Quando puxar a massa, ela não deve rasgar com facilidade. Forme uma bola com a massa e coloque de volta na tigela. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho. Enquanto isso, comece a preparar o recheio, que precisa esfriar e a cobertura.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 6
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Separe os ingredientes para o recheio.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 7
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O recheio será feito em duas etapas. Na primeira, comece colocando cerca de 300 ml do leite em uma panela para esquentar com o açúcar e o extrato de baunilha. É importante não deixar ferver o leite.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 8
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Em uma tigela, coloque o restante do leite (100 ml) com a gelatina e deixe hidratar por alguns minutos (apenas o tempo do leite esquentar).

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 9
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Quando o leite começar a formar pequenas bolhas, desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada. Mexa para dissolver. Depois transfira para uma tigela, cubra com plástico filme e deixe esfriar totalmente.

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Prepare a cobertura.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 11
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Coloque o leite, o açúcar, a manteiga e o mel em uma panela. Deixe em fogo médio e vá mexendo até ver que a mistura ferveu e começou a espessar.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 12
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Desligue o fogo, adicione as amêndoas laminadas e reserve.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 13
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Quando a massa tiver dobrado de tamanho, transfira para uma forma de bolo levemente untada com manteiga (prefiro usar uma forma de fundo removível para ser mais fácil desenformar) e deixe crescer por mais uns 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180oC. Antes de levar para o forno, espalhe a cobertura sobre o topo da massa. Leve ao forno até que a cobertura esteja dourada e a massa tenha crescido bastante, ficando com aspecto de pão.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 14
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Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 15
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Enquanto isso, finalize o recheio. Bata o creme de leite fresco até formar chantilly. Depois misture com a mistura de gelatina até formar um creme bem espesso.

Caso a gelatina tenha endurecido demais, basta bater e ir quebrando os pedacinhos antes de misturar com o chantilly.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 16
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Quando o bolo tiver esfriado, corte ao meio na transversal.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 17
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Espalhe o recheio na parte debaixo e cubra com o topo. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas até ver que o recheio firmou totalmente.

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 18
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Seu bolo picada de abelha está pronto para ser servido!

Receita de Bolo picada de abelha (Bienentisch) - Passo 19

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História do bolo picada de abelha

O bolo Picada de Abelha, ou Bienenstich, é uma sobremesa tradicional alemã cuja origem remonta à Idade Média. Segundo uma lenda, dois jovens padeiros da cidade de Andernach ajudaram a defender a cidade ao jogar colmeias de abelhas contra invasores. Em comemoração ao sucesso da defesa, teria sido criado o bolo, batizado em homenagem às abelhas que afastaram os inimigos. Embora a veracidade da história seja incerta, ela faz parte do folclore associado ao doce.

Com o tempo, o bolo Picada de Abelha se difundiu em outras regiões, inclusive através de imigrantes alemães. Sua simplicidade e sabor marcante garantiram seu lugar na confeitaria tradicional alemã, sendo apreciado tanto em festividades quanto em ocasiões cotidianas.

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