Torta fraisier - Torta de morangos francesa

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Separe os ingredientes para fazer sua torta fraisier. Esta fase da receita é chamada de mise en place, que consiste de deixar todos os ingrediente separados e nas medidas corretas para facilitar o preparo e não se esquecer de nada.

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Vamos começar pelo creme de confeiteiro do recheio porque ele precisa esfriar antes de rechear o bolo. Leve o leite para uma panela junto com as raspas de limão para esquentar, sem deixar ferver. Tradicionalmente nesta receita, se usa fava de baunilha para infusionar o leite, mas substituí por raspas de limão, porque acho que a acidez combina bem com os morangos.

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Enquanto isso, bata muito bem as gemas com o açúcar e o amido de milho até que forme uma mistura aerada de cor clara. Como tem bastante amido, a mistura fica um pouco mais pesada. É assim mesmo.

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Junte cerca de metade do leite infusionado à mistura de gemas e açúcar, sempre mexendo. Isso serve para temperar os ovos, deixando na mesma temperatura do leite, evitando que coagulem ao irem para a panela.

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Abaixe o fogo, volte com a mistura para a panela e continue mexendo até engrossar, tomando cuidado para não queimar.

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Transfira a mistura para uma tigela e cubra com plástico filme para evitar que forme uma película na geladeira. Leve à geladeira e deixe esfriar totalmente enquanto prepara o bolo e a calda.

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A massa do bolo é uma base de pão de ló. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 8 minutos ou até que a mistura tenha dobrado de tamanho.

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Incorpore a farinha aos poucos com uma espátula de baixo para cima para não perder a aeração.

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Coloque a mistura em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno a 180^oC até que o bolo esteja assado. Usei uma forma de fundo removível para ficar mais fácil de desenformar depois.

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Enquanto o bolo está no forno, prepare a calda que será usada para regar e umedecer a massa. Coloque o açúcar e a água em uma panela. Mexa apenas para dissolver o açúcar, ligue em fogo alto e quando ferver, desligue e reserve.

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Quando o bolo estiver pronto, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

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Lave bem os morangos, retire as folhas e corte cada um ao no sentido do comprimento.

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Para a montagem, você pode usar um acetato ou mesmo uma forma de fundo removível para dar estrutura (usei a mesma forma que usei para assar o bolo). Coloque uma das metades da massa no fundo e pincele generosamente com a calda, deixando molhar as laterais da massa.

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Disponha os morangos sobre a massa, deixando a parte cortada para fora para que fique uniforme ao desenformar.

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Retire o creme de confeiteiro da geladeira. Como ele deve ter engrossado bastante, dê uma batida com uma espátula ou batedor de arame para aerar. Espalhe cerca de 3/4 do creme sobre a massa e os morangos, reservando o restante para cobrir.

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Use a calda para umedecer também a parte de baixo da outra metade de massa e coloque por cima. Pincele com o restante da calda.

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Cubra com o restante do creme de confeiteiro e leve à geladeira por cerca de 4 horas até que fique bem firme.

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Depois deste tempo, esquente a geleia no micro-ondas por cerca de 30 segundos para que fique mais fluida e mais fácil de espalhar sobre o bolo. Sem retirar o aro da forma ou acetato, espalhe na superfície e leve novamente à geladeira por cerca de 1 hora.

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Retire o aro da forma ou acetato com cuidado e sua torta fraisier está pronta para ser servida. Como vocês podem ver, apesar de ter muitos passos, não é difícil de fazer, além de o resultado ser uma torta super delicada, leve e saborosa. Teste aí na sua casa e deixe seu comentário abaixo.

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