Receita de Glaçagem espelhada
A cobertura de chocolate cintilante é uma receita usada em confeitaria para revestir bolos frios à base de mousse, dando-lhes um acabamento refletivo e espelhado. Além de dar uma aparência tão atraente, protege a sobremesa de perder umidade e absorver odores enquanto está refrigerada.
Para obter uma sobremesa com cobertura perfeita, é importante seguir certos parâmetros antes de começar a cobertura. Uma delas é que o bolo deve estar bem gelado e antes de começar a banhar deve ser desenformado, também o creme base deve ser rico em gordura tipo mousse ou cremosa e aquecer a cobertura de chocolate simples a uma boa temperatura para que escorra fluidamente, mas sem ficar transparente ou derreter a mousse de base. Esta temperatura seria em torno de 35°C.
Hoje no TudoReceitas te ensinamos como fazer Glaçagem espelhada, com aquela cobertura macia, brilhante e fácil de preparar feita com chocolate, gelatina, leite condensado e açúcar.
Ingredientes para fazer Glaçagem espelhada:
Como fazer Glaçagem espelhada:
Comece preparando a gelatina neutra em pó. Para fazer isso, coloque os 9 gramas de gelatina em uma tigela pequena e despeje 54 gramas de água fria sobre ela, misture um pouco sem formar bolhas e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
Comece despejando o açúcar, a água e a glicose em uma panela. Leve ao fogo médio-baixo e mexa até que a glicose esteja completamente diluída. À medida que a mistura esquentar, a glicose vai se diluindo cada vez mais. Deixe levantar fervura.
Assim que ferver, retire do fogo e acrescente o brilho neutro ou polidor e o leite condensado.
Retorne ao fogo e mexa a cobertura de chocolate espelhado até que esses ingredientes estejam completamente diluídos. Deixe ferver durante 1 minuto antes de apagar.
Depois desse minuto, retire imediatamente do fogo e acrescente a gelatina previamente hidratada. Mexa até derreter.
Além disso, coloque rapidamente o chocolate previamente picado no copo do processador, é importante que este copo seja alto e estreito para evitar a introdução de bolhas no glacê.
Dica: use um chocolate de média fluidez para uma boa cobertura.
Em seguida, despeje sobre o chocolate amargo ou branco. Deixe descansar por alguns minutos para que o chocolate aqueça e emulsione com o mixer até obter uma mistura homogênea.
Dica: Se você usou chocolate branco, pode adicionar gotas de corante alimentar neste ponto se quiser tingir a cobertura.
Por fim, cubra com película aderente em contacto, deixe esfriar e leve a geladeira durante pelo menos 6 horas a sua cobertura de chocolate para bolos.
Depois do tempo de descanso, aqueça em banho-maria ou no micro-ondas por um minuto e meio. Mexa bem, meça a temperatura com um termômetro de cozinha e deixe esfriar a 35 ° C para utilizar em uma sobremesa congelada.
Prontinho agora é só utilizar distribuir a Glaçagem espelhada sobre o seu bolo.
Bom apetite!
Vídeo de Glaçagem espelhada
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Como fazer esmalte de espelho marmorizado
Para criar um efeito marmorizado, use pelo menos 2 glacês de cores diferentes :
- Aqueça ambos os glacês a 35°C e despeje-os sobre o bolo congelado.
- Você pode começar distribuindo um esmalte e depois fazer pinceladas com o outro esmalte, deformando-os imediatamente movendo-os com uma espátula antes que esfriem e endureçam.
- Além disso, você pode despejar as duas coberturas em um recipiente alto ou copo e, sem mexer, despejar sobre o bolo gelado, dando formas curvas.
- Deixe escorrer e corte o excesso.
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