O escabeche é um molho de refogado que tem como base cebola, alho, tomate, azeite e vinagre. É popular sobretudo para servir com peixe frito, para conferir mais sabor e também para conservar o peixe durante mais tempo, uma vez que o vinagre funciona como conservante. Aprenda com o TudoReceitas.com a preparar molho para escabeche e experimente!
Para preparar o molho escabeche para peixe, comece por cortar as cebolas e os tomates em rodelas ou meias-luas. Certifique-se de que as fatias estão uniformes para garantir um cozimento homogêneo, o que ajudará a liberar todos os sabores essenciais dos vegetais.
Imagem: casadojulio.com
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Em uma panela de pressão ou comum, aqueça o azeite e refogue nele os tomates, as cebolas e os dentes de alho inteiros ou laminados. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e tempere com sal e pimenta. Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de louro ou orégano, que complementam bem o perfil de sabor do escabeche.
Imagem: tampopogourmet.com.br
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Após esse tempo, adicione o vinagre, aumente o fogo e deixe ferver. O vinagre não só intensifica o sabor, mas também ajuda a desglacear a panela, incorporando todos os sabores dos ingredientes.
Seu molho para escabeche está pronto! O ideal é cobrir peixe frito com ele (experimente a receita de truta à meunière), reservar na geladeira de um dia para o outro, e servir frio. Isso permite que o molho penetre bem no peixe, realçando o sabor e garantindo uma textura deliciosa. Bom apetite!
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5 comentários
A sua avaliação:
Antonio
Olá,
O azeite é SEMPRE de azeitona que é o fruto da oliveira.
Azeite de oliva não existe.
No melhor dos casos diga óleo de azeitona ou simplesmente : azeite.
De resto, obrigado pela dica.
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Eduardo
Ótimas receitas. Em Manaus comi muito tucunaré no escabeche. Uma maravilha.
Parabéns.
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Dulce
O molho de escabeche não costuma levar tomate. Há variantes que podem levar tomate, mostarda ou até vinho branco em vez do vinagre. Mas o tradicional não leva tomate. O tomate é um elemento que azeda, e por isso não ia ajudar à conserva. Além disso era um molho bastante usado no inverno, altura em que não há tomate na natureza. Um bem haja.
Oi Dulce, obrigada pelo seu comentário. Nesta receita indicamos para servir o molho quando estiver pronto ou reservar na geladeira de um dia para o outro, desse jeito não tem como o tomate azedar.
António Guerreiro
Sim, acho que tem razão de não incluir tomate no molho de escabeche,
Eu faço muitas vezes para acompanhar peixe frito, e para alem do habitual costumo juntar já no fim cenoura ralada, cozinhando até murchar. Obrigado
Selma Aparecida de Oliveira
Achei interessante o seu comentário.
Poderia enviar a sua receita com vinho branco?
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Carla Pena
Molho delicioso e facílimo.
Nunca atrevi a fazê-lo, por achar complicado. Ma....adorei a receito. Obrigada!
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