Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. 19 agosto 2015
Imagem: ascoresdossabores.blogspot.pt
O escabeche é um molho de refogado que tem como base cebola, alho, tomate, azeite e vinagre. É popular sobretudo para servir com peixe frito, para conferir mais sabor e também para conservar o peixe durante mais tempo, uma vez que o vinagre funciona como conservante. Aprenda com o TudoReceitas.com a preparar molho para escabeche e experimente!
Para preparar o molho escabeche para peixe comece por cortar as cebolas e os tomates em rodelas ou meias-luas.
Imagem: casadojulio.com
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Em uma panela de pressão ou comum, aqueça o azeite e refogue nele os tomates, as cebolas e os dentes de alho inteiros ou laminados. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e tempere com sal e pimenta.
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Após esse tempo adicione o vinagre, aumente o fogo e deixe ferver.
Seu molho para escabeche está pronto! O ideal é cobrir peixe frito com ele (experimente a receita de truta à meunière), reservar na geladeira de um dia para o outro, e servir frio. Bom apetite!
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5 comentários
A sua avaliação:
Antonio
Olá,
O azeite é SEMPRE de azeitona que é o fruto da oliveira.
Azeite de oliva não existe.
No melhor dos casos diga óleo de azeitona ou simplesmente : azeite.
De resto, obrigado pela dica.
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Eduardo
Ótimas receitas. Em Manaus comi muito tucunaré no escabeche. Uma maravilha.
Parabéns.
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Dulce
O molho de escabeche não costuma levar tomate. Há variantes que podem levar tomate, mostarda ou até vinho branco em vez do vinagre. Mas o tradicional não leva tomate. O tomate é um elemento que azeda, e por isso não ia ajudar à conserva. Além disso era um molho bastante usado no inverno, altura em que não há tomate na natureza. Um bem haja.
Oi Dulce, obrigada pelo seu comentário. Nesta receita indicamos para servir o molho quando estiver pronto ou reservar na geladeira de um dia para o outro, desse jeito não tem como o tomate azedar.
António Guerreiro
Sim, acho que tem razão de não incluir tomate no molho de escabeche,
Eu faço muitas vezes para acompanhar peixe frito, e para alem do habitual costumo juntar já no fim cenoura ralada, cozinhando até murchar. Obrigado
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Carla Pena
Molho delicioso e facílimo.
Nunca atrevi a fazê-lo, por achar complicado. Ma....adorei a receito. Obrigada!
