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Receita de Sorvete de goiaba com emulsificante

Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 8 janeiro 2019
Receita de Sorvete de goiaba com emulsificante
Imagem: chocho.com.py

Sabe aquele sorvete de goiaba bem cremosinho que comemos nas gelatarias e sorveterias? Aqui no TudoReceitas compartilhamos com você o segredo para deixar o sorvete cremoso desse jeito! Confira abaixo.

Sorvete de goiaba lembra o verão, não é mesmo? Se você gosta desse sorvete de fruta confira como fazer sorvete de goiaba caseiro de um jeito bem fácil! Esta receita de sorvete de goiaba é bem especial pois contamos para você o que fazer para deixar o sorvete cremoso como nas gelatarias e sorveterias. O segredo, além de um modo de preparo diferente, é usar emulsificante e liga neutra, dois produtos usados na produção de sorvete artesanal que, juntos, melhoram muito a consistência final do sorvete e evitam que ele derreta rápido. Confira abaixo como fazer sorvete de goiaba com emulsificante e liga neutra e experimente hoje mesmo!

4 convidados 30m Sobremesa Dificuldade baixa
Características adicionais: Custo econômico, Popular na Primavera-Verão, No frio
Ingredientes:
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Passos a seguir para fazer esta receita:
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Descasque as goiabas e corte em pedaços. Bata no liquidificador com a água até obter um suco e passe por uma peneira, para filtrar as sementes.

Receita de Sorvete de goiaba com emulsificante - Passo 1
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Coloque a polpa de goiaba numa panela e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar até reduzir e virar um creme espesso. Desligue e deixe esfriar um pouco.

Receita de Sorvete de goiaba com emulsificante - Passo 2
Imagem: memoriaculinaria.blogspot.com
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Coloque o creme de goiaba no liquidificador junto com o leite, o leite condensado e a liga neutra. Bata até misturar tudo muito bem e coloque em um recipiente. Reserve no freezer por 2 horas ou até congelar.

Dica: Saiba mais sobre liga neutra e emulsificante no final desta receita.

Receita de Sorvete de goiaba com emulsificante - Passo 3
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Após congelar, retire o sorvete de goiaba com liga neutra da geladeira e bata na batedeira ou em um robô de cozinha até ficar cremoso. Acrescente o emulsificante, bata para misturar, e devolva ao freezer dentro do recipiente usado por mais 2 horas.

Receita de Sorvete de goiaba com emulsificante - Passo 4
Imagem: comohacerhelados.com
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Quando o seu sorvete de goiaba com emulsificante estiver durinho, pode servir! Observe como fica bem cremoso, tal qual um sorvete de sorveteria! Experimente e conte nos comentários o que você achou.

Agora que você sabe como fazer sorvete de goiaba cremoso, confira também estas receitas de goiaba deliciosas:

Receita de Sorvete de goiaba com emulsificante - Passo 5
Imagem: chocho.com.py

Se você gostou da receita de Sorvete de goiaba com emulsificante, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Goiaba.

Fazer sorvete com emulsificante e liga neutra

Fazer sorvete em casa é bem simples, no entanto o resultado final não fica igual aos sorvetes que comemos na sorveterias, certo? É possível conseguir um sorvete bem semelhante ao sorvete industrial se você usar dois ingredientes especiais: a liga neutra e o emulsificante. Confira abaixo qual a diferença de liga neutra e emulsificante, o que é liga neutra para sorvete e para que serve o emulsificante de sorvete.

Qual é a função da liga neutra no sorvete?

Adicionar liga neutra ao creme de sorvete é um truque para conseguir sorvetes artesanais mais cremosos e com melhor consistência. Isto porque a liga neutra previne a cristalização do sorvete, cria uma "liga" entre as gorduras e os líquidos para evitar que desandem e evita que o sorvete derreta rápido fora do freezer. Tal como o nome indica, a liga neutra é sem sabor por isso não interfere no sabor do sorvete.

Qual é a função do emulsificante no sorvete?

Outro ingrediente que pode ser usado para melhorar a consistência do sorvete caseiro é o emulsificante. Este ingrediente serve para encorpar a mistura do sorvete, criando espuma e deixando-o mais areado, macio e volumoso.

Você pode preparar sorvetes com liga neutra apenas e com emulsificante também. Não aconselhamos usar o emulsificante sem a liga neutra pois ele apenas acrescentará espuma excessiva ao sorvete, prejudicando seu sabor e consistência. Você pode encontrar liga neutra e emulsificante à venda em lojas de confeitaria e em alguns supermercados. Sempre confira o modo de uso destes ingredientes antes de os adicionar à receita de sorvete.

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1 comentário
Antônio Aparecido Zenaro
Achei muito legal esta receita, tenho uma goiabeira em meu quintal que carrega muito, vou usar esta receita para fazer palhetas de goiaba, acho que vai ficar top.
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Antônio, com certeza que ficará uma delícia! Obrigada pelo seu comentário e suba foto da sua receita quando estiver pronta 🙂

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