Tipos de óleo vegetal para cozinhar

O óleo de girassol, extraído das sementes dessa flor, é bem comum nas cozinhas do Brasil.

Como benefícios, o óleo de girassol tem vitamina E e propriedades antioxidantes, que retardam o envelhecimento precoce, além de reduzir doenças cardiovasculares e o colesterol.

No entanto, há estudos que mostram que quando aquecido a mais de 190°C, o óleo de girassol solta componentes tóxicos para a saúde, e isso ocorre, geralmente, na fritura de certos alimentos.

O óleo de soja é muito usado no Brasil. Ele costuma ser utilizado em frituras por imersão, porque é resistente a altas temperaturas, tendo um ponto de fumaça acima de 240°C. Recomendamos o uso do óleo de soja para grelhar e fritar, já que ele não libera substâncias tóxicas facilmente.

Como benefícios, esse óleo possui gorduras poli-insaturadas, que contribuem com o aporte de ômega-6; e tem ácidos que fortalecem os ossos e reduzem os níveis de triglicerídeos.

Quer aprender algumas receitas para utilizar esse óleo e ter uma frita perfeita? Vem ver essas que separamos para você:

• Receita de Pastel chinês frito
• Receita de Costelinha de pacu frita

Mais um óleo indicado para frituras, com sabor neutro e baixíssimo teor de gorduras! O óleo de canola é proveniente do cultivo da colza - ou couve-nabiça - uma planta pertencente à família dos repolhos.

Considerado um tipo nobre pelo menor teor de gorduras saturadas, ele pode ter o preço mais elevado, quando comparado aos demais.

Como benefício, esse óleo é rico em gorduras mono e poliinsaturadas, que ajudam a controlar o colesterol, melhorar a saúde do coração e prevenir diabetes.

O óleo de gergelim é muito comum no preparo de refeições no Leste Asiático, por causa de seu sabor notável.

É um óleo resistente à oxidação, e fica muito bem em saladas cruas, legumes cozidos, assados ou refogados.

Também é rico em gorduras mono e poli saturadas, o que contribui para a saúde cardiovascular e o controle do colesterol.

O óleo de coco, nos últimos anos, tem sido o queridinho na alimentação, por causa de seus benefícios e acessibilidade.

Esse óleo suporta bem temperaturas elevadas, podendo ser utilizado em frituras, mas também em saladas e em comidas frias (mas atenção, porque ele fica sólido em temperaturas ambientes, ficando líquido no calor).

Entre os inúmeros benefícios, o óleo de coco melhora a imunidade do organismo, contribui para a saúde do coração, controla o colesterol, e dá a sensação de saciedade.

No entanto, ele tem um sabor mais marcante, combinando melhor com risotos, tortas e doces, do que em carnes.

Veja aqui como preparar o seu óleo de coco caseiro.

O óleo de abacate é muito querido entre os chefs de cozinha, porque é bem versátil e resistente a altas temperaturas (o seu ponto de fumaça é acima de 270°C).

Com um sabor mais característico e coloração esverdeada, ele fica muito bem em molhos, saladas e massas.

Também é muito indicado para a saúde, porque tem alta concentração de vitamina A, vitamina E e propriedades antioxidantes. Entre seus benefícios: contribuição para a prevenção do envelhecimento precoce, proteção do coração de doenças cardiovasculares, ajuda a reduzir o colesterol ruim, melhora a pele e o cabelo, e evita o Alzheimer. Basicamente, o óleo de abacate pode ser considerado um alimento funcional.

Extraído das sementes de linhaça, este óleo se destaca por possuir Ômega 3 e 6 em sua composição, que são importantes para a saúde do coração e colaborar na redução do colesterol e do triacilglicerol.

O seu sabor é delicado e cai muito bem em saladas, molhos, vinagretes, sopas e cremes, não sendo o ideal para aquecer e preparação de frituras.

O óleo de milho é uma boa opção para a cozinha no geral, como frituras e refogados, e, principalmente, para confeitaria, panificação e preparo de doces, onde costuma ser o queridinho.

Ele é fonte de vitamina E e Ômega-6, que traz benefícios para controlar os níveis de colesterol e combater o envelhecimento precoce, no entanto, é um pouco mais calórico que os demais.

Com certeza, é o óleo vegetal mais conhecido! O azeite é um óleo vegetal extraído da azeitona, o fruto da oliveira. É um símbolo da culinária da região mediterrânea, e presente atualmente nas cozinhas de todo mundo.

Perfeito para temperar saladas, incrementar a pizza e massas, grelhar, assar ou refogar – muito mais indicado do que o óleo de girassol, por exemplo.

O azeite também é conhecido por ser um alimento altamente funcional, porque possui propriedades antioxidantes, que ajudam a retardar o envelhecimento, propriedades anti-inflamatórias, previne doenças cardiovasculares, e reduz o colesterol, entre outros benéficos.

Comum na culinária da região Nordeste, o óleo de dendê vem da influência da cultura africana.

Esse óleo de coloração avermelhada também é conhecido como óleo de palma, uma palmeira originária da África, que se adaptou muito bem no litoral da Bahia.

Por causa de seu sabor forte e singular, o óleo de dendê é muito usado em receitas típicas de origem africana, e comuns na Bahia: vatapá, bobó de camarão, caruru, etc., assim como em saladas.

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