Por Letícia Lima, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 1 abril 2020
Todo o mundo que planeja preparar pão caseiro precisa de conhecer a receita de fermento massa madre. Essa é uma mistura de fermentação natural que faz toda a diferença na hora de conseguir um pão com sabor e textura excecionais. Ao ter fermento massa madre não irá necessitar mais de comprar fermento biológico para usar em suas receitas de pão, pois ele substitui esse produto industrializado de um jeito bem mais saudável e natural. Confira abaixo a receita de fermento massa madre e aprenda a preparar com o TudoReceitas.com!
O primeiro passo do fermento massa madre é dissolver o fermento biológico em um pouco da água morna.
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Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande e acrescente o fermento dissolvido. Adicione a água restante e misture com as mãos. O resultado deverá ser uma massa bem grudenta mas sem grumos.
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Depois de misturar muito bem cubra a tigela e deixe repousar em um local ameno, sem correntes de ar, durante 12 horas. É importante respeitar esse tempo para que o fermento se forme naturalmente.
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Depois do tempo indicado seu fermento massa madre está pronto a ser usado! Use a quantidade indicada na receita de pão que irá preparar. Geralmente é necessário apenas metade, por isso você pode reservar o restante na geladeira e continuar usando como fermento em suas receitas de pão.
Isso não é massa madre, tão pouco fermentação natural. Fermento natural é feito a base de água e farinha, com um tempo de no mínimo 8 dias para se obter um fermento forte, que daí sim poderá ser usado para fazer pães de fermentação natural!
Oi Richard, o ideal é deixar a massa madre crescer por 5 dias, pois ela não terá estrutura suficiente para ser usada como fermento antes desse tempo, mesmo que cresça muito.
A sua avaliação:
Edson
Oi Sara,qual a quantidade de água e fermento e farinha para fazer a massa madre.
Oi Edson, essa informação está no início da receita:
550 gramas de farinha para pão (tipo 1)
400 mililitros de água morna
5 gramas de fermento biológico fresco
A sua avaliação:
Paulo Roberto
Bom dia, gostaria de saber se uma vez que usado e guardado, esse fermento pode ser alimentado?
Se sim, qual será a proporção da alimentação?
Desde de já agradeço!!
É possível fazer mais massa madre a partir da já feita? ou seja utilizar a propria massa madre ja feita para produzir mais, sem a necessidade de utilizar e comprar mais fermento biológico?
Oi Ave, isso é possível sim! Nesse caso reserve um pouco da massa madre na geladeira (bastam 10-20 gramas) e, todas as semanas, misture nela 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de água. Conserve na geladeira para controlar o crescimento. Saiba mais sobre massa madre nesta receita: https://www.tudoreceitas.com/artigo-fermento-natural-para-pao-8949.html
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Maria
Que quantidade deste fermento se usa para 1 kg de farinha? O restante vai para a geladeira e depois usa-se direto? Não precisa fazer mais nada? Muito obrigada
Oi Maria, após preparar o fermento pode usar entre 100 a 300 gramas dele no preparo de pão, veja esta receita: https://www.tudoreceitas.com/receita-de-pao-levain-9259.html
O restante você guarda na geladeira. Para voltar a usar, deixe em temperatura ambiente, colocando 60 ml de água e 60 gramas de farinha, uma vez ao dia, durante 2 dias e estará pronto para usar!
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Palmira Pereira
A sobra do fermento pode congelar -se? Por quanto tempo? Obrigada
