Já ouviu falar em ciabatta? Sabe o que é ciabatta? Este é um pão italiano muito popular um pouco por todo o mundo. Devido ao seu formato achado e côdea crocante, é um dos pães ideais para preparar sanduíches e torradinhas!
Se você adora pão e quer aprender como fazer pão ciabatta original para preparar em sua casa, continue aqui no TudoReceitas! Abaixo compartilho com vocês todos os detalhes desta receita de pão ciabatta original italiano preparado com fermento natural, que é um tipo de fermento caseiro que proporciona um gostinho mais especial no pão, além de uma consistência ótima. Experimente!
Comece preparando o pão ciabatta no dia anterior, pois é necessário fazer a fermentação natural que irá conferir excelente textura e sabor a esse pão caseiro. Assim sendo comece por dissolver as 5 gramas de fermento biológico fresco num pouco de água morna.
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Coloque os 550 gramas de farinha numa tigela e acrescente a mistura de fermento do passo anterior. Adicione os 400 ml de água e misture, até obter uma massa bem grudenta e sem grumos.
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Cubra essa massa de fermento com um pano e deixe repousar num local ameno durante 12 horas, para que fermente naturalmente.
Para saber mais sobre fermento natural de pão clique aqui.
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No dia seguinte, ou seja, após as 12 horas, comece preparando a massa do pão ciabatta do mesmo modo que fez anteriormente: primeiro dissolva as 20 gramas de fermento biológico fresco nos 600 ml de água morna.
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Peneire 1 quilograma de farinha para uma tigela e adicione o fermento dissolvido do passo anterior, o azeite de oliva, o sal e toda a massa de fermentação preparada anteriormente. Misture e sove tudo muito bem até dar ponto de massa, ou seja, a massa não deverá ficar grudenta nem muito seca.
Dica: Se a massa estiver grudando, adicione mais farinha; se estiver seca, acrescente um pouco mais de água.
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Unte uma outra tigela com um pouco de azeite e coloque aí a massa do pão modelado em forma de bola. Cubra com um pano e reserve num local sem correntes de ar e levemente quente durante 2 horas, para que dobre o tamanho.
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Depois do tempo indicado continue preparando essa receita de pão italiano: divida a massa em 4 partes iguais e modele em forma de pão ciabatta, ou seja, num formato largo e achatado, como na imagem. Coloque os pães num tabuleiro de forno forrado com papel manteiga, mantendo espaço entre eles, polvilhe farinha, cubra e deixe repousar por mais 1 hora.
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Finalmente preaqueça o forno nos 200ºC (forno alto) e coloque na parte de baixo uma assadeira ou tabuleiro com água quente, um truque para que se crie vapor e o pão fique crocante. Quando o forno estiver quente coloque os pães para assar durante 25 minutos, ou até dourarem.
Se você gostou da receita de Pão ciabatta original, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Pão simples. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas italianas.
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18 comentários
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Maria B.
Adorei a receita. O pão ficou perfeito.
Usei 1/4 das medidas e forminhas de papel .
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Francisco
Para o meu gosto falta um pouco de sal. De resto, ótimo
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Aurea Maria Corsi
Lendo a receita do Ciabatta, vi que acrescenta fermento biológico em uma massa que já vai levar os 400 g de fermento massa madre. É isso mesmo? Confesso que estou meio confusa com essas receitas, pois ingenuamente eu acreditava que uma vez tendo a massa madre ela seria o único fermento do meu pão. Que eu usaria a metade dele em geral para os pães em geral e teria metade para guardar.... bem estou mesmo confusa. Imagino que a massa madre guardada na geladeira também precisa ser aumentada, para eu usar a metade de novo e guardar a outra metade. Obrigada se puder explicar
Equipe TudoReceitas
Oi Aurea, existem vários modos de fazer pão e, nesta receita em específico, vai massa madre e fermento biológico também. Se você estiver usando massa madre que armazenou na geladeira, precisa ativá-la antes de usar nas suas receitas de pão. Saiba mais na nossa matéria sobre fermento natural: https://www.tudoreceitas.com/artigo-fermento-natural-para-pao-8949.html
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Marcelly
Fiquei com uma dúvida. No passo 5, eu pego metade da massa de fermento e dissolvo na água da receita? E coloco essa mistura com os demais ingredientes? E a outra metade que eu não dissolvi na água, eu guardo, é isso?
Oi Marcelly. No passo 5 você coloca numa tigela as 10 gramas de fermento biológico fresco dissolvidos previamente na água (passo 4), o azeite de oliva, o sal e metade da massa de fermentação que foi preparada nos passos 1, 2 e 3. O restante dessa massa fermentada você reserva na geladeira para preparar pão noutra ocasião, também poderá dobrar esta receita e usar essa metade de massa.
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Sergio Marques
Pão ciabatta e muito gostoso. Eu fiz recheado com linguiça calabresa. Ótimo para um café da tarde.
Oi Vitalina, a outra metade da massa você guarda na geladeira para preparar pão noutra ocasião. Nesse caso não precisa preparar novamente essa massa, somente misturar com os demais ingredientes da receita de pão.
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André
Uma dúvida. No passo 5 orienta usar metade da massa de fermentação. A outra metade não entra?
Oi Elza, seu pão ficou lindo mesmo! Obrigada pelo seu comentário e continue preparando nossas sugestões 🙂
Elza Cristina Chaves
Olá! Estou preparando a receita do pão ciabatta,fiz o fermento e coloquei para descansar. No dia seguinte, na receita diz para usar metade da massa de fermento preparada. Não vai usar todo o preparo?
Oi Elza. Nesta receita você usa somente metade do fermento preparado. Você pode reservar o restante fermento na geladeira até 1 semana e usar no preparo de mais receitas de pão. Outra opção é dobrar os ingredientes do pão ciabatta e usar a mesma quantidade de fermento no preparo de dois pães 🙂 Depois conte para nós o que você achou!
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Juely
A fermentação é natural ?, colocando fermento biológico?
Eu não entendi, o fermento feito no dia anterior, sobrará metade, é isso, tenho como aproveitá-lo.
Oi Juely. Sim, a fermentação é natural e é preparada com fermento biológico, isso está indicado na receita. Você pode reservar a restante massa da fermentação na geladeira por 1 mês e usar no preparo de mais receitas de pão. Experimente e conte para nós o que você achou! 🙂
Camila
Eu fiz hj e achei que a casca ficou muito dura. E o pão um pouco pesado. O que será que aconteceu?
Oi Camila, você usou o fermento certo e deixou crescer pelo tempo indicado? Também é importante não adicionar muito mais farinha que a quantidade indicada.
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Patty
Fiz hoje e adorei a receita!! Ficou óptimo :) Obrigada pela partilha!!
Oi Abner, pode sim! Nesse caso use meio sachê de fermento granulado (aproximadamente 5 gramas). Quando preparar esta receita de pão conte para nós o que você achou e suba foto do pão pronto! 🙂
Abner Lacrimanti Vallim
Você pede para colocar metade da massa de fermentação. E o resto o que faço com ela?
Oi Abner, nesta receita você usa somente metade da massa de fermentação porque ela rende bastante. O restante você pode colocar em um pote e reservar na geladeira por algumas semanas ou usar no preparo de outro pão caseiro 🙂 Confira esta sugestão: https://www.tudoreceitas.com/receita-de-pao-caseiro-com-fermento-natural-6255.html
Antonio Carlos Martin
Porque não fazer metade da massa de fermentação, ou então informe o por que de fazer 550 gramas de farinha
Oi Antonio, se você preferir pode preparar somente metade da mistura para fermento caseiro. Neste caso indicamos essa quantidade porque o fermento caseiro que sobra pode ser mantido durante vários dias na geladeira para preparar pão caseiro sempre que você quiser 🙂
José Luís Souza leite
E pq fazemos com a outra metade da massa de fermentação?
Oi José, nesta receita é usado somente metade da massa fermentada porque ela rende bastante. O restante você reserva na geladeira e usa para outras receitas de pão 🙂 Experimente e conte para nós o que você achou!
Adorei a receita!!!..., recomendadíssimo!!!❤️
Meus pães ficaram lindos e deliciosos!
