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Receita de Macarons

Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 15 abril 2020
Receita de Macarons

Originários de Itália e popularizados em França, os famosos macarons são docinhos de massa leve e crocante e recheio cremoso. Se assemelham ao bem-casado brasileiro, porém o preparo e os ingredientes são bem diferentes.

Se você está querendo saber como fazer macarons caseiros, continue aqui no TudoReceitas! Abaixo vamos compartilhar todas as dicas de preparo deste docinho chique. Você vai descobrir que a massa do macaron é feita de merengue e farinha de amêndoas e que o preparo não é difícil, tem somente alguns truques para que o resultado final seja perfeito. Veja o passo a passo em fotos e prepare esta receita de macaron simples!

10 convidados 1h 30m Aniversários Dificuldade elevada
Características adicionais: Custo médio, No forno, Receitas italianas
Ingredientes:
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Passos a seguir para fazer esta receita:
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O primeiro passo do preparo do macaron é fazer um merengue. Existem métodos diferentes para fazer o merengue. No caso dos macarons, aconselhamos fazer um merengue suíço ou merengue francês:

  • Merengue suíço: o mais indicado, porque fica mais consistente após bater. Esquente as claras de ovo e o açúcar refinado em banho-maria somente até o açúcar derreter (passe o dedo na mistura e, se não sentir os grãos de açúcar, está pronto). Retire do fogo e bata com a batedeira até ficar bem consistente e brilhante;
  • Merengue francês: o mais fácil e prático, mas não aconselhado se o ambiente estiver muito quente. Coloque as claras de ovo e o açúcar refinado num bowl e bata com a batedeira até dissolver os grãos de açúcar e conseguir um merengue consistente e brilhante.

Dica: Para preparar o merengue francês mais facilmente reserve as claras de ovo na geladeira por 24 a 48 horas antes do preparo.

Receita de Macarons - Passo 1
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Se quiser fazer macarons coloridos, adicione um pouco de corante alimentício no merengue e incorpore delicadamente com uma espátula ou batedor manual (fouet), até todo o merengue ficar tingido de forma homogênea.

Dica: Aconselhamos usar corante alimentício em gel, porque é mais fácil de misturar. A quantidade depende da intensidade de cor que você quer, por isso vá adicionando aos poucos e misturando até chegar no tom certo.

Receita de Macarons - Passo 2
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Em seguida peneire a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável ou de confeiteiro, para obter uma mistura bem fina e sem pedaços de amêndoa nem grumos.

Dica: Se estiver usando açúcar de confeiteiro, adicione aproximadamente 1 colher de chá de amido de milho (maisena) nele. Reserve o resíduo da amêndoa para usar noutras receitas.

Receita de Macarons - Passo 3
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Misture o merengue com a farinha e açúcar bem delicadamente, do centro para as laterais do bowl, levantando ligeiramente a espátula ou fouet ao mesmo tempo que, com a outra mão, gira o bowl no sentido oposto. Isto é importante para não perder o volume do merengue e conseguir uma mistura suave e cremosa, como na foto.

Dica: Não bata demasiado a mistura, para que a massa de macarons não fique líquida.

Receita de Macarons - Passo 4
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Coloque a massa do macaron em um saco de confeiteiro com bico redondo e, num tabuleiro de forno forrado com papel manteiga, distribua pequenas porções da massa, formando discos afastados, como na foto.

Bata levemente com o tabuleiro na bancada, para eliminar bolhinhas de ar, e deixe a massa repousar por 30 minutos antes de levar ao forno.

Receita de Macarons - Passo 5
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Pré-aqueça o forno nos 150ºC. Quando estiver nessa temperatura, coloque os macarons assando por 10 a 15 minutos, ou até crescerem e ficarem consistentes. Na dúvida, abra o forno e toque com o dedo na crosta do macaron: ela deverá estar durinha e não ficar machucada com o toque.

Dica: O tempo de forno pode variar, por isso vigie seus macarons a partir dos 10 minutos.

Receita de Macarons - Passo 6
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Retire seu doce francês macaron do forno e deixe esfriar um pouco. Depois retire para uma grelha de resfriamento e deixe por 1 hora. Finalmente, recheie os macarons com um creme da sua preferência e estão prontinhos. Agora você sabe como fazer um macaron para casamento, lembrancinhas, aniversário e mais!

Procurando sugestões de recheio para macaron? Veja estas sugestões:

Dica: A consistência ideal dos macarons está entre suspiro e biscoito, com crosta crocante e interior levemente úmido. Reserve os macarons em um pote fechado por até 3 dias (se conseguir resistir!).

Receita de Macarons - Passo 7

Se você gostou da receita de Macarons, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Macarons. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas italianas.

Truques para fazer macarons perfeitos

Agora que você sabe como se faz macaron, vale a pena prestar atenção em alguns detalhes que influenciam o sucesso da receita. É normal que, na primeira vez fazendo macarons, eles não fiquem tão perfeitinhos como os que vemos na padaria e confeitarias chiques. No entanto, se você seguir estes truques para fazer macarons perfeitos, com certeza dará certo!

  • Os ingredientes de macarons devem ser usados nas quantidades indicadas. Para isso, use uma balança de cozinha;
  • Comece por pesar as claras de ovo. Se elas não corresponderem ao peso indicado, adapte as restantes quantidades recorrendo ao cálculo da regra de três simples;
  • Não aconselhamos triturar amêndoa para fazer macarons caseiros, pois ela não ficará fininha o suficiente;
  • A temperatura do forno não deve variar para além de 130º e 150ºC;
  • Para conseguir que os macarons formem a base craquelada característica deles, asse a massa com um segundo tabuleiro por baixo dela, dessa forma o calor que vem de baixo será melhor distribuído.

Fotos de Macarons

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61 comentários
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Fernanda
Boa noite, tudo bem?

Vi que vocês aconselham a deixar em temperatura máxima de 150º graus, mas meu forno atinge o mínimo de 180º graus celsius. Vocês acham que pode dar certo se eu diminuir o tempo?
Muito obrigada pela atenção e ajuda.
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Fernanda. Sim, nesse caso você terá de adaptar a receita de acordo com o seu forno. Experimente também deixar a porta do forno ligeiramente aberta para diminuir a temperatura no interior dele (pode fazer isso colocando, por exemplo, uma colher de pau travando a porta).
A sua avaliação:
Elis
Posso substituir o papel manteiga por outra coisa?
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Elis, não aconselhamos pois a massa para macaron é muito delicada. Para o macaron não grudar no tabuleiro é necessário colocar papel manteiga.
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Lívia
Ola, tudo bem? Decidi fazer os macarons amarelos e com recheio de brigadeiro de maracujá, em que ponto devo deixar o brigadeiro? Pois vou rechear com saco de confeiteiro.


Equipe Editorial (Editor/a de TudoReceitas)
Oi, Lívia. Sugerimos preparar o recheio dos macarons no ponto de brigadeiro de colher para que fique mais fácil rechear. Bom apetite! ☺
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Raíssa
Mas no final fica com gosto né
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Rodrigo Lima
Achei incrível como é intuitível e explicativa essa receita.
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ester
oi de novo! fiquei com outra duvida aqui.. eu vi varias videos de macaron e eles acrescentavam o açúcar no merengue normalmente (sem derreter o açúcar no fogo antes de bater) eles apenas colocavam o açúcar "seco" mesmo, nessa receita, pode fazer o merengue sem derreter o açúcar??
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Ester, aconselhamos preparar a receita do jeito indicado porque assim a massa do macaron fica mais estável e aumenta as chances de dar certo.
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Lívia
Da certo se passar só manteiga? esqueci de comprar o papel e estou com medo de desperdiçar ingredientes
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Lívia, não testámos desse jeito. O que poderá correr mal em passar manteiga é que o suspiro poderá esparramar na assadeira. Experimente e conte para nós o que você achou!
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ester
oie entao... tava pensando em fazer esses dias, onde eu compro a farinha de amêndoa?
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Ester, você encontra a farinha de amêndoas em lojas de produtos dietéticos. Também poderá fazer farinha de amêndoas em casa bem facilmente. Confira aqui a receita: https://www.tudoreceitas.com/receita-de-farinha-de-amendoas-caseira-8941.html
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Raissa
Oi, posso untar a forma com um pouco de manteiga? não comprei o papel manteiga.
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Raissa, pode sim mas não exagere na quantidade, para não deixar os macarons gordurosos.
A sua avaliação:
Dieine
Nossos macarons grudaram no papel manteiga e estouraram no meio. O que será que fizemos errado?
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Dieine, por quanto tempo você assou os macarons? Pelo que você disse parece ter assado por tempo demais ou numa temperatura alta.

Receita de Macarons
Foto postada por Izabel:Macarons preparado com farinha de Girasol merengue suíço o recheio feito com ganache de doce de leite e goiabada.
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