Receita de Macarons

O primeiro passo do preparo do macaron é fazer um merengue. Existem métodos diferentes para fazer o merengue. No caso dos macarons, aconselhamos fazer um merengue suíço ou merengue francês:

• Merengue suíço: o mais indicado, porque fica mais consistente após bater. Esquente as claras de ovo e o açúcar refinado em banho-maria somente até o açúcar derreter (passe o dedo na mistura e, se não sentir os grãos de açúcar, está pronto). Retire do fogo e bata com a batedeira até ficar bem consistente e brilhante;
• Merengue francês: o mais fácil e prático, mas não aconselhado se o ambiente estiver muito quente. Coloque as claras de ovo e o açúcar refinado num bowl e bata com a batedeira até dissolver os grãos de açúcar e conseguir um merengue consistente e brilhante.

Dica: Para preparar o merengue francês mais facilmente reserve as claras de ovo na geladeira por 24 a 48 horas antes do preparo.

Se quiser fazer macarons coloridos, adicione um pouco de corante alimentício no merengue e incorpore delicadamente com uma espátula ou batedor manual (fouet), até todo o merengue ficar tingido de forma homogênea.

Dica: Aconselhamos usar corante alimentício em gel, porque é mais fácil de misturar. A quantidade depende da intensidade de cor que você quer, por isso vá adicionando aos poucos e misturando até chegar no tom certo.

Em seguida peneire a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável ou de confeiteiro, para obter uma mistura bem fina e sem pedaços de amêndoa nem grumos.

Dica: Se estiver usando açúcar de confeiteiro, adicione aproximadamente 1 colher de chá de amido de milho (maisena) nele. Reserve o resíduo da amêndoa para usar noutras receitas.

Misture o merengue com a farinha e açúcar bem delicadamente, do centro para as laterais do bowl, levantando ligeiramente a espátula ou fouet ao mesmo tempo que, com a outra mão, gira o bowl no sentido oposto. Isto é importante para não perder o volume do merengue e conseguir uma mistura suave e cremosa, como na foto.

Dica: Não bata demasiado a mistura, para que a massa de macarons não fique líquida.

Coloque a massa do macaron em um saco de confeiteiro com bico redondo e, num tabuleiro de forno forrado com papel manteiga, distribua pequenas porções da massa, formando discos afastados, como na foto.

Bata levemente com o tabuleiro na bancada, para eliminar bolhinhas de ar, e deixe a massa repousar por 30 minutos antes de levar ao forno.

Pré-aqueça o forno nos 150ºC. Quando estiver nessa temperatura, coloque os macarons assando por 10 a 15 minutos, ou até crescerem e ficarem consistentes. Na dúvida, abra o forno e toque com o dedo na crosta do macaron: ela deverá estar durinha e não ficar machucada com o toque.

Dica: O tempo de forno pode variar, por isso vigie seus macarons a partir dos 10 minutos.

Retire seu doce francês macaron do forno e deixe esfriar um pouco. Depois retire para uma grelha de resfriamento e deixe por 1 hora. Finalmente, recheie os macarons com um creme da sua preferência e estão prontinhos. Agora você sabe como fazer um macaron para casamento, lembrancinhas, aniversário e mais!

Procurando sugestões de recheio para macaron? Veja estas sugestões:

• Doce de leite
• Brigadeiro de colher
• Cocada cremosa
• Geleia de morango

Dica: A consistência ideal dos macarons está entre suspiro e biscoito, com crosta crocante e interior levemente úmido. Reserve os macarons em um pote fechado por até 3 dias (se conseguir resistir!).

Se você gostou da receita de Macarons, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Macarons. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas italianas.

Truques para fazer macarons perfeitos

Agora que você sabe como se faz macaron, vale a pena prestar atenção em alguns detalhes que influenciam o sucesso da receita. É normal que, na primeira vez fazendo macarons, eles não fiquem tão perfeitinhos como os que vemos na padaria e confeitarias chiques. No entanto, se você seguir estes truques para fazer macarons perfeitos, com certeza dará certo!

• Os ingredientes de macarons devem ser usados nas quantidades indicadas. Para isso, use uma balança de cozinha;
• Comece por pesar as claras de ovo. Se elas não corresponderem ao peso indicado, adapte as restantes quantidades recorrendo ao cálculo da regra de três simples;
• Não aconselhamos triturar amêndoa para fazer macarons caseiros, pois ela não ficará fininha o suficiente;
• A temperatura do forno não deve variar para além de 130º e 150ºC;
• Para conseguir que os macarons formem a base craquelada característica deles, asse a massa com um segundo tabuleiro por baixo dela, dessa forma o calor que vem de baixo será melhor distribuído.