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Receita de Macarons

Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 9 novembro 2018
Receita de Macarons
Imagem: elo7.com.br

Popularizados em França mas originários de Itália, os famosos macarons têm aspeto semelhante aos brasileiros bem-casados, porém sua massa é crocante, feita à base de farinha de amêndoa e merengue, e surge nas mais variadas cores. Aprenda a fazer seus próprios macarons em casa com a ajuda do TudoReceitas, confira abaixo o passo a passo!

10 convidados 1h 30m Aniversários Dificuldade muito elevada
Características adicionais: Custo médio, No forno, Receitas italianas
Ingredientes:
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Passos a seguir para fazer esta receita:
1

Antes de começar fazendo a receita de macaron coloque as claras de ovo em um recipiente fechado e guarde na geladeira por 2 a 4 dias. Esse passo fará a diferença no resultado final.

Receita de Macarons - Passo 1
Imagem: casadamel.blogspot.com
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Passe o açúcar refinado e a farinha de amêndoa por uma paneira. Descarte os grãos maiores da farinha de amêndoa ou use em outra receita (por exemplo, bolos e batidos). Misture os dois ingredientes e reserve.

Receita de Macarons - Passo 2
Imagem: cozinhasincera.com
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Bata agora as claras em neve e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, até obter um merengue de macaron bem firme. Enquanto bate junte também o corante alimentício até obter a coloração desejada.

Dica: Você saberá que o merengue está no ponto quando virar o recipiente ao contrário e não cair nada.

Receita de Macarons - Passo 3
Imagem: gastronomiacontemporanea.wordpress.com
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Acrescente ao recipiente do merengue a mistura de açúcar e farinha de amêndoa, peneirando novamente. Descarte os grãos que ficarem na rede da peneira.

Receita de Macarons - Passo 4
Imagem: pururucauai.wordpress.com
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Agora é hora de envolver todos os ingredientes! No entanto tome atenção à forma correta de mexer a massa de macaron: com uma espátula, delicadamente do centro para as laterais do recipiente, levantando ligeiramente massa ao mesmo tempo que, com a outra mão, gira lentamente a tigela para o sentido oposto.

Receita de Macarons - Passo 5
Imagem: fernandanafranca.blogspot.pt
6

Mexer pouco ou mexer demais a massa do macaron pode arruinar o resultado final. Assim sendo você saberá que a massa está no ponto quando, ao levantar a espátula, a massa cai em blocos de forma fluida.

Receita de Macarons - Passo 6
Imagem: iguaria.com
7

Coloque a massa dos macarons em um saco de confeiteiro, ou semelhante, e pingue bolinhas com cerca de 2 cm de diâmetro, afastadas, em um tabuleiro de forno forrado com papel manteiga ou tapete de silicone.

Receita de Macarons - Passo 7
Imagem: the-baker-chick.com
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Bata levemente com a forma sobre a bancada para eliminar eventuais bolhinhas de ar que podem ter se formado na massa, e deixe repousar seus macarons por 30 minutos antes de levar ao forno. Você saberá que eles estão no ponto quando, ao tocar neles com a ponta do dedo, a massa não colar.

Receita de Macarons - Passo 8
Imagem: vivianmacaron.com
9

Leve agora os macarons a assar no forno pré-aquecido a entre 130ºC e 150ºC durante 12 minutos. Esse tempo pode variar dependendo do seu forno, por isso monitore o estado dos macarons e retire quando a crosta estiver dura e brilhante, antes de dourar.

Receita de Macarons - Passo 9
Imagem: mrsmultitasker.wordpress.com
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Quando seus macarons estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar para descolar. A consistência ideal deles é crosta crocante e interior úmido, algo entre suspiro e biscoito.

Receita de Macarons - Passo 10
Imagem: oamordoce.blogspot.pt
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Recheie os macarons com doce de leite, geleia, chantilly, ganache de chocolate, etc, e, se quiser (ou resistir), guarde na geladeira até ao dia seguinte pois ficam melhores. Bom apetite!

Receita de Macarons - Passo 11
Imagem: biablythe.blogspot.pt

Se você gostou da receita de Macarons, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Macarons. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas italianas.

Truques
  • Esta receita rende cerca de 30 macarons.
  • Se não encontrar farinha de amêndoa, triture amêndoas muito finamente e depois peneire até obter uma farinha.
  • Se essa é a primeira vez que você faz macarons, eles poderão não sair bem. No entanto não perca a esperança e tente novamente!
  • As medidas indicadas têm de ser reproduzidas com exatidão, ou a chance dos macarons darem errado será maior.

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24 comentários
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EDNEA VIANNA
Olá! Vou tentar fazer ,espero que saia bonitos e saborosos! Macarons coloridos são lindos!
A sua avaliação:
Nice Rocha
Eu posso substituir a farinha de amêndoas por farinha de Coco.
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Nice não aconselhamos porque essas duas farinhas são bem diferentes. Enquanto que a farinha de amêndoas é úmida, a farinha de coco é bem seca. Veja como fazer farinha de amêndoas caseira: https://www.tudoreceitas.com/receita-de-farinha-de-amendoas-caseira-8941.html
A sua avaliação:
Maria Ceci
Segui passo a passo e ficou perfeito. Obrigada por compartilhar a receita impecável. A única coisa de diferente foi que precisei de um tempo maior de forno (mas cada forno é de um jeito). Ficaram incríveis, lindos e deliciosos!
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Maria, que bom saber isso! Obrigada pelo seu comentário e, da próxima vez que preparar, suba foto dos seus macarons prontos!
A sua avaliação:
Cléo
Oi, adorei as dicas, e gostaria de saber qual bico você utiliza para pingar as bolinhas na forma, desde já agradeço.
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Cléo, use um bico perlê para distribuir a massa dos macarons no tabuleiro 🙂
A sua avaliação:
Cléo
Oi, adorei as dicas, e gostaria de saber qual bico você utiliza para pingar as bolinhas na forma, desde já agradeço.
Elaine
oiii!!! gostaria de saber a validade, qto tempo dura. obrigada
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Elaine, os macarons devem ser armazenados dentro de um pote e consumidos em 3-5 dias pois. Prepare eles com esta receita passo a passo em fotos e diga o que você achou!
MARIA DE FÁTIMA GONÇALVES JUNQUEIRA
PRECISA COLOCAR CORANTE?
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Maria, não precisa de colocar porém os macarons ficam mais bonitinhos com corante.
A sua avaliação:
Alexandre
A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de trigo o outra?
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Alexandre. Se você trocar a farinha de amêndoas por farinha de trigo a receita não será de macarons e poderá não dar certo, pois na receita original vai farinha de amêndoas.
Claudia Meireles da Silva
Mas você leva as claras com o açúcar no fogo
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Ou Cláudia. Essa receita não vai no fogo, é preparada do jeito que está indicada 🙂
Maria Silvia
Adorei a receita pois já vi várias. A dúvida é: pre aqueço o forno à que temperatura ? 180 graus ou entre 130 e 150 graus.Dizem que açúcar de confeiteiro não dá certo , somente usar o açúcar impalpável- fiquei em dúvida. Obrigada .A melhor que já li até hoje.
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Maria, obrigada pelo seu comentário! Na receita indicamos para preaquecer o forno entre os 130 e os 150 graus. A diferença entre o açúcar de confeiteiro e o açúcar impalpável é que o açúcar impalpável tem amido de milho (maisena) misturado nele, que poderá ajudar na consistência da massa dos macarons. Experimente e conte para nós como ficaram seus macarons caseiros 🙂

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Imagem: gastronomiacontemporanea.wordpress.com
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