Receita de Macarrão sem ovo

Separe os ingredientes para fazer seu macarrão sem ovo. Para fazer esse macarrão, você pode usar qualquer líquido - pode ser água ou suco de algum vegetal como cenoura, espinafre ou beterraba. Você também pode, se preferir, adicionar um pouco de cacau em pó na farinha (cerca de 10g de cacau para cada 200g de farinha) e usar água como líquido.

Quanto a farinha, aqui estou usando uma farinha de trigo comum. Se tiver acesso a semolina, pode usar. Ela é uma farinha especial para macarrão, mas usei a farinha de trigo comum para te mostrar que também funciona para fazer massa em casa.

Coloque as beterrabas cozidas no liquidificador com um pouco de água. Eu gosto de colocar apenas a quantidade de água suficiente para bater. Assim além de não sobrar tanto líquido depois, a cor fica mais intensa. O importante é bater bem até ter um suco que pode ficar encorpado, mas não deve ter pedacinhos.

Depois de bater, coloque a farinha em uma bancada onde possa trabalhar. Adicione o sal e abra uma cavidade no meio.

Comece a adicionar o suco aos poucos.

Vá incorporando o suco e a farinha com as mãos.

No início, parece que está dando errado, mas vá juntando e adicionando mais líquido aos poucos enquanto incorpora a farinha.

Você deve adicionar líquido até incorporar toda a farinha e formar uma massa que não deve ficar muito seca, mas também não grude nas mãos.

Sove essa massa até que ela fique assim - bem lisa e levemente elástica. Ao apertar no meio, ela deve voltar.

Enrole a massa em um plástico filme para não ressecar e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. O tempo de descanso é importante para desenvolver o glúten e facilitar na hora de abrir a massa. Se for deixar apenas 30 minutos, pode deixar a massa descansar fora da geladeira mesmo.

Se preferir fazer a massa com antecedência e abrir depois, você pode deixar a massa na geladeira embrulhada em plástico filme de um dia para o outro. Retire da geladeira uns 15 minutos antes de abrir para que a massa não esteja tão gelada.

Na hora de abrir, desembrulhe a massa e transfira para uma bancada enfarinhada. Ao invés de abrir tudo, eu gosto de cortar a massa em duas partes, porque isso facilita na hora de abrir mais fino.

Abra uma das metades da massa em um retângulo com uma espessura mais fina para que a massa não fique pesada depois de cozinhar. Para facilitar na hora de abrir, vá polvilhando mais farinha por cima da massa também.

Depois de abrir, dobre a massa conforme mostrado abaixo.

Corte tirinhas.

Depois vá abrindo as tiras. O importante é manter essas tiras bem enfarinhadas para que não grudem umas nas outras e na bancada enquanto corta e abre o restante da massa.

Repita o processo com a outra metade da massa.

Antes de começar a abrir a massa, você já pode levar uma panela grande com água para ferver e cozinhar a massa.

O ideal é não esperar muito com a massa na bancada para que não resseque e também para evitar que grude. Caso vá demorar um pouco para cozinhar a massa, polvilhe bastante farinha e cubra com um pano para que não resseque, evitando sobrepor demais as tiras.

Quando a água estiver fervendo bastante com bolhas vigorosas, adicione uma quantidade generosa de sal e acrescente a massa aos poucos para que tenha espaço para cozinhar - evite encher demais a panela.

A massa fresca cozinha bem rápido, cerca de 2 a 3 minutos já são suficientes.

Para esse tipo de massa, gosto de finalizar no molho. Para isso, deixe uma frigideira com o molho já pronto e aquecido e vá colocando a massa conforme ela for cozinhando.

Ao invés de escorrer a massa de uma vez, eu prefiro ir pegando com uma pinça conforme for ficando pronta. Assim você também pode ajustar a consistência do molho com a água do cozimento do macarrão conforme necessário - a água do cozimento é rica em amido e ajuda a deixar o molho mais fluido sem ficar aguado nem separar.

Aqui usei um molho pesto misturado com um pouco de gorgonzola e creme de leite, mas pode usar qualquer molho da sua preferência.

Seu macarrão sem ovo está pronto! O ideal é comer imediatamente. Bom apetite!

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Valor nutricional

(por pessoa)

• Calorias: 27 kcal
• Proteínas: 8,3 g
• Gorduras: 0,8 g
• Carboidratos: 57,5 g
• Fibra: 2,5 g