Receita de Mandolate caseiro com mel
Mandolate: doce muito comum de se encontrar nas mesas das festas juninas, mas que os gaúchos comem durante o ano todo! O mandolate é para o gaúcho a versão do nougat, mais conhecido como torrone, um doce antigo, cuja receita leva mel, açúcar, claras em neve e amêndoas tostadas. Outra curiosidade é que o nougat, ou torrone pode ser agregado a outras preparações e sobremesas, como sorvetes, chocolates e trufas.
A origem do doce mandolate ainda é um mistério, mas é comum você encontrar nougat ou torrones na Espanha, na França e na Itália. Estes países disputam o título de criador deste doce que lá é tradicional no Natal, mas que aqui no Rio Grande do Sul acabou sendo uma excelente forma de aproveitar a grande oferta de mel dos pequenos agricultores da região, tornando assim a venda do mandolate uma boa fonte de renda o ano todo.
A receita de mandolate clássico leva apenas amendoim como único fruto seco, mas é possível variar adicionando outros tipos de castanhas e amêndoas na massa, bem como frutas secas ou desidratadas.
Existem praticamente 3 texturas de torrones ou mandolates no mercado: o duro, que tem uma densidade bem rígida, o mediano e o extra macio, que é a receita que eu irei ensinar a vocês hoje! Continue aqui no TudoReceitas para descobrir como fazer mandolate caseiro com mel bem macio.
Ingredientes para fazer Mandolate caseiro com mel:
Como fazer Mandolate caseiro com mel:
Comece separando todos os ingredientes desta receita de mandolate gaúcho.
Em uma panela média misture muito bem o açúcar e o mel e leve ao fogo médio.
Quando essa calda de açúcar e mel começar a ferver, abaixe o fogo. Deixe no fogo baixo para que a calda engrosse no ponto de bala dura (exemplo abaixo).
Para saber se a calda está no ponto de baça dura, basta colocar uma colherada da calda em um copo com água: se formar uma balinha (como na foto), está pronta! Se a calda se desmanchar na água é porque precisa apurar mais um pouco, nesse caso deixe no fogo baixo por mais alguns minutos.
Enquanto o ponto não chega, bata as claras em neve com o sal e reserve.
Quando o o ponto atingir, retire a panela do fogo e ligue a batedeira na velocidade máxima já com as claras em neve batidas. Com a batedeira em funcionamento acrescente a calda quente sem parar, em fio (como na foto).
Bata sem parar até que toda a calda esteja incorporada o forme um merengue bem firme e denso.
Enquanto o merengue bate, prepare a forma dos mandolates: forre uma assadeira com plástico e polvilhe amido de milho ou farinha de arroz, isso fará com que a massa de mandolate não grude tanto na hora de cortar.
Assim que o merengue estiver pronto, acrescente os amendoins nele e misture vigorosamente com o "gancho" da batedeira ou com a ajuda de uma espátula, para incorporar muito bem tudo.
Dica: neste momento você pode incluir frutas secas ou outras oleaginosas no lugar do amendoim.
Despeje a massa deste mandolate doce na forma previamente forrada.
Polvilhe amido de milho nas mãos e alise a massa na assadeira, para que fique bem compacta.
Dica: mais uma vez, o amido de milho ajuda a que a massa de mandolate não grude nas mãos.
Forre muito bem com mais plástico filme, embalando o mandolate e a assadeira. Leve para a geladeira por cerca de 24 horas ou até que esteja bem firme.
Após esse tempo, e com a ajuda de uma faca afiada e passada no amido de milho, corte os mandolates no tamanho desejado.
Novamente com a ajuda de amido de milho, você poderá moldar os mandolates no tamanho e formato que você desejar.
Não hesite em preparar este torrone de amendoim para celebrar as festas juninas ou para se deliciar ao longo do ano. Diga nos comentários o que você achou e bom apetite!
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Como armazenar mandolate caseiro?
Agora que você sabe como fazer mandolate de amendoim caseiro, é importante saber como armazenar mandolate - sobretudo porque a receita que ensinamos a preparar acima é de mandolate macio!
Lembre-se que, por se tratar de uma receita isenta de conservantes e outros aditivos, este mandolate caseiro precisa ser mantido na geladeira. À medida que o doce mandolate se mantém em temperatura ambiente, ele vai ficando mais mole mas, se você retornar à geladeira, ele firmará novamente.
Você poderá armazenar a peça de mandolate inteira na geladeira dentro de um recipiente bem fechado e ir cortando aos poucos. O sabor permanecerá igual! Se preferir, pode cortar todo o mandolate em pedaços e guardar os pedacinhos em recipiente individuais.
