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Receita de Mandolate caseiro com mel

 
Por Graciela Martins. 8 junho 2021
Receita de Mandolate caseiro com mel

Mandolate: doce muito comum de se encontrar nas mesas das festas juninas, mas que os gaúchos comem durante o ano todo! O mandolate é para o gaúcho a versão do nougat, mais conhecido como torrone, um doce antigo, cuja receita leva mel, açúcar, claras em neve e amêndoas tostadas. Outra curiosidade é que o nougat, ou torrone pode ser agregado a outras preparações e sobremesas, como sorvetes, chocolates e trufas.

A origem do doce mandolate ainda é um mistério, mas é comum você encontrar nougat ou torrones na Espanha, na França e na Itália. Estes países disputam o título de criador deste doce que lá é tradicional no Natal, mas que aqui no Rio Grande do Sul acabou sendo uma excelente forma de aproveitar a grande oferta de mel dos pequenos agricultores da região, tornando assim a venda do mandolate uma boa fonte de renda o ano todo.

A receita de mandolate clássico leva apenas amendoim como único fruto seco, mas é possível variar adicionando outros tipos de castanhas e amêndoas na massa, bem como frutas secas ou desidratadas.

Existem praticamente 3 texturas de torrones ou mandolates no mercado: o duro, que tem uma densidade bem rígida, o mediano e o extra macio, que é a receita que eu irei ensinar a vocês hoje! Continue aqui no TudoReceitas para descobrir como fazer mandolate caseiro com mel bem macio.

8 convidados 1h 30m Sobremesa Dificuldade média
Características adicionais: Custo médio, Popular nas Festas Juninas, No frio, Receitas do Brasil
Ingredientes para fazer Mandolate caseiro com mel:
Também lhe pode interessar: Mandolate caseiro simples
Como fazer Mandolate caseiro com mel:
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Comece separando todos os ingredientes desta receita de mandolate gaúcho.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 1
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Em uma panela média misture muito bem o açúcar e o mel e leve ao fogo médio.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 2
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Quando essa calda de açúcar e mel começar a ferver, abaixe o fogo. Deixe no fogo baixo para que a calda engrosse no ponto de bala dura (exemplo abaixo).

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 3
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Para saber se a calda está no ponto de baça dura, basta colocar uma colherada da calda em um copo com água: se formar uma balinha (como na foto), está pronta! Se a calda se desmanchar na água é porque precisa apurar mais um pouco, nesse caso deixe no fogo baixo por mais alguns minutos.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 4
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Enquanto o ponto não chega, bata as claras em neve com o sal e reserve.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 5
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Quando o o ponto atingir, retire a panela do fogo e ligue a batedeira na velocidade máxima já com as claras em neve batidas. Com a batedeira em funcionamento acrescente a calda quente sem parar, em fio (como na foto).

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 6
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Bata sem parar até que toda a calda esteja incorporada o forme um merengue bem firme e denso.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 7
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Enquanto o merengue bate, prepare a forma dos mandolates: forre uma assadeira com plástico e polvilhe amido de milho ou farinha de arroz, isso fará com que a massa de mandolate não grude tanto na hora de cortar.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 8
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Assim que o merengue estiver pronto, acrescente os amendoins nele e misture vigorosamente com o "gancho" da batedeira ou com a ajuda de uma espátula, para incorporar muito bem tudo.

Dica: neste momento você pode incluir frutas secas ou outras oleaginosas no lugar do amendoim.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 9
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Despeje a massa deste mandolate doce na forma previamente forrada.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 10
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Polvilhe amido de milho nas mãos e alise a massa na assadeira, para que fique bem compacta.

Dica: mais uma vez, o amido de milho ajuda a que a massa de mandolate não grude nas mãos.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 11
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Forre muito bem com mais plástico filme, embalando o mandolate e a assadeira. Leve para a geladeira por cerca de 24 horas ou até que esteja bem firme.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 12
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Após esse tempo, e com a ajuda de uma faca afiada e passada no amido de milho, corte os mandolates no tamanho desejado.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 13
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Novamente com a ajuda de amido de milho, você poderá moldar os mandolates no tamanho e formato que você desejar.

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 14
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Não hesite em preparar este torrone de amendoim para celebrar as festas juninas ou para se deliciar ao longo do ano. Diga nos comentários o que você achou e bom apetite!

Confira também estas receitas de frutos secos para celebrar as festas juninas:

Receita de Mandolate caseiro com mel - Passo 15

Se você gostou da receita de Mandolate caseiro com mel, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Frutas secas. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas brasileiras.

Como armazenar mandolate caseiro?

Agora que você sabe como fazer mandolate de amendoim caseiro, é importante saber como armazenar mandolate - sobretudo porque a receita que ensinamos a preparar acima é de mandolate macio!

Lembre-se que, por se tratar de uma receita isenta de conservantes e outros aditivos, este mandolate caseiro precisa ser mantido na geladeira. À medida que o doce mandolate se mantém em temperatura ambiente, ele vai ficando mais mole mas, se você retornar à geladeira, ele firmará novamente.

Você poderá armazenar a peça de mandolate inteira na geladeira dentro de um recipiente bem fechado e ir cortando aos poucos. O sabor permanecerá igual! Se preferir, pode cortar todo o mandolate em pedaços e guardar os pedacinhos em recipiente individuais.

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