Receita de Risoto de tomate seco com rúcula
Tomate seco e rúcula nasceram um para o outro. Você já pensou em fazer um risoto com essa combinação?
Para aprender a fazer esse risoto de tomate seco com rúcula, siga abaixo o passo a passo do TudoReceitas.
Ingredientes para fazer Risoto de tomate seco com rúcula:
Como fazer Risoto de tomate seco com rúcula:
Separe os ingredientes para fazer seu risoto de tomate seco com rúcula.
Coloque o caldo em uma panela em fogo médio para esquentar. O caldo precisa ser colocado quente no risoto.
Dica: Você pode fazer um caldo econômico de legumes com cascas e aparas de vegetais. Basta colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver por uns 20 minutos para soltar o sabor. Depois é só coar e você pode guardar na geladeira por até 3 dias ou até congelar para usar quando quiser.
Pique o alho e a cebola em cubinhos.
Em uma frigideira, refogue a cebola.
Quando estiver dourada, adicione o alho apenas até perfumar.
Adicione o arroz para risoto e deixe refogar por 1 minutinho, apenas para envolver os grãos com o azeite.
Adicione o vinho branco e deixe em fogo alto para evaporar o álcool.
Dica: O vinho é usado apenas para trazer uma acidez, não precisa ser um vinho caro, mas dê preferência a usar um vinho branco seco.
Quando o vinho tiver reduzido bastante, comece a adicionar o caldo de legumes já quente concha a concha. A ideia é ir adicionando o caldo aos poucos.
Continue sempre mexendo, até que o líquido seque e repita o processo adicionando mais caldo.
Repita o processo até que o arroz esteja caldoso, mas al dente, sem estar muito mole. Isso garante que o amido do arroz é liberado e forma o caldo cremoso sem necessidade de adicionar nenhum tipo de creme.
O processo leva cerca de 10-15 minutos, dependendo da potência e do tipo do fogão e da panela. O ideal é ir provando e vendo o ponto do arroz para ajustar ao seu gosto.
Quando o arroz estiver no ponto desejado, não deixe secar totalmente o líquido, desligue o fogo e adicione o tomate seco.
Dica: Se o tomate seco estiver inteiro ou em pedaços grandes, dê uma picada com as mãos mesmo em pedaços menores antes de adicionar ao risoto.
Junte o parmesão ralado e mexa para que derreta com o calor do risoto.
Adicione a manteiga gelada e mexa bem para que a manteiga derreta com o calor do arroz. Esse processo deixa o arroz mais cremoso e aveludado.
Dica: O ideal é que a manteiga esteja gelada para ajudar na cremosidade.
Coloque a rúcula e dê uma leve mexida apenas para misturar.
Seu risoto de tomate seco com rúcula está pronto para ser servido. Você pode servir com mais folhinhas de rúcula e lascas de parmesão.
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