Receita de Risoto de aspargos

Separe os ingredientes para fazer seu risoto de aspargos.

Coloque o caldo em uma panela para esquentar. O caldo precisa ser colocado quente no risoto.

Dica: Você pode fazer um caldo econômico de legumes com cascas e aparas de vegetais. Basta colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver por uns 20 minutos para soltar o sabor. Depois é só coar e você pode guardar na geladeira por até 3 dias ou até congelar para usar quando quiser.

Para conservar melhor os aspargos, eu já corto a parte mais fibrosa na base do talo e coloco em um recipiente com um pouquinho de água na geladeira. Por isso, aqui não foi necessário cortar essa parte.

Caso você armazene os aspargos inteiros, corte essa parte mais fibrosa e descarte. Você pode guardar na geladeira ou congelar para fazer um caldo de legumes. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Corte o restante do talo em rodelas.

Corte a cebola e o alho em cubinhos pequenos.

Em uma frigideira grande e mais alta ou em panela grande, coloque a manteiga.

Quando derreter, adicione a cebola, tempere com sal e pimenta do reino e deixe dourar.

Quando dourar, adicione o alho só até perfumar.

Adicione o arroz e deixe refogar por 1 minutinho.

Coloque o vinho branco e deixe em fogo alto mexendo para evaporar o álcool.

Quando o vinho tiver secado, adicione o aspargo em rodelas e refogue mais 1 minutinho.

Comece a adicionar o caldo de legumes já quente concha a concha. A ideia é ir adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo, até que o arroz esteja caldoso, mas al dente, sem estar muito mole.

É isso que garante que o amido do arroz vai sendo liberado e dando a cremosidade, sem adicionar nenhum tipo de creme.

O processo todo leva cerca de 10-15 minutos, mas o ideal é ir provando e vendo o ponto do arroz.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as pontas dos aspargos e deixe por alguns minutos.

Continue adicionando o caldo de legumes quente até que o arroz esteja no ponto desejado.

Na última adição, não deixe secar totalmente. Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada, mexendo bem para que ela derreta com o calor do arroz e deixe uma textura cremosa e aveludada.

Coloque o parmesão ralado e mexa.

Seu risoto de aspargos está pronto para ser servido. Esse risoto pode ser um prato principal, mas também é um ótimo acompanhamento para peixes como salmão grelhado.

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