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Receita de Sarapatel nordestino

Por Nelson Ferreira, Redator no TudoReceitas. Atualizado: 20 maio 2021
Receita de Sarapatel nordestino
Imagem: panelinhadafafah.blogspot.pt

O sarapel, conhecido como sarrabulho em algumas regiões do Brasil e em Portugal, é um prato típico da culinária nordestina, preparado com tripas e outras vísceras de porco, além de sangue coalhado. Tem origem no Alto Alentejo português, onde tradicionalmente o sarapatel alentejano é preparado com borrego ou cabrito.

O sarapatel nordestino é um "prato de sustância", com alto teor de proteína e gordura, indicado sobretudo para consumir no inverno ou antes de um trabalho exigente. Aqui no TudoReceitas mostramos como se faz sarapatel passo a passo e, apesar do seu preparo não ser difícil, exige tempo e dedicação. Confira abaixo os ingredientes e modo de preparo em fotos e faça logo esta receita de sarapatel de porco nordestino!

4 convidados 1h 30m Prato principal Dificuldade média
Características adicionais: Custo econômico, Popular no Outono-Inverno, Cozido, Receitas do Brasil
Ingredientes para fazer Sarapatel nordestino:
Também lhe pode interessar: Sarapatel nordestino tradicional
Como fazer Sarapatel nordestino:
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Comece por higienizar os miúdos: enxague rapidamente os miúdos e o sangue sob água corrente. Depois coloque-os numa vasilha grande, esprema o suco de 4 limões diretamente sobre os miúdos e cubra com água. Lave nessa água com suco de limão até os miúdos ficarem limpos e sem cheiro forte.

Dica: os miúdos de porco para sarapatel geralmente incluem fígado, coração e rins suínos, para além do sangue coalhado. A fressura de porco, por sua vez, inclui os pulmões, coração e cano.

Receita de Sarapatel nordestino - Passo 1
Imagem: panelinhadafafah.blogspot.pt
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Escorra, pique tudo em pedaços uniformes e coloque numa panela. Cubra com água filtrada e leve ao fogo médio, deixando ferver por 5 minutos. Escorra e reserve.

Dica: se quiser, descarte os pedaços de sarapatel que contêm ossos e cartilagem.

Receita de Sarapatel nordestino - Passo 2
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Em seguida pique finamente 2 cebolas, os 4 tomates, os 3 pimentões sem as sementes, os 5 dentes de alho, o maço de hortelã, os coentros e a cebolinha. Misture esse tempero com os miúdos e o sangue, sem levar ao fogo ainda. Acrescente também as folhas de louro, as pimentas-de-cheiro inteiras, a pimenta do reino e o cominho e misture tudo muito bem. Reserve para pegar o gosto.

Receita de Sarapatel nordestino - Passo 3
Imagem: ninacozinhasimplesmente.blogspot.pt
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O passo seguinte do sarapatel nordestino é levar ao fogo médio uma panela grande e fritar o toucinho ou bacon picado na própria gordura. Quando libertar gordura suficiente, adicione 1 cebola picadinha e refogue junto, até dourar levemente.

Dica: se o toucinho tiver pouca gordura, adicione 2-3 colheres de sopa de banha o de óleo vegetal para ajudar a fritar.

Receita de Sarapatel nordestino - Passo 4
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Adicione os miúdos temperados no preparo anterior e também o suco dos restantes 2 limões. Mexa para misturar tudo e deixe cozinhar desse jeito por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando, para apurar os sabores.

Dica: nesse passo você pode adicionar outros temperos da sua preferência, como açafrão, páprica, entre outros.

Receita de Sarapatel nordestino - Passo 5
Imagem: restaurantguru.com.br
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Em seguida adicione 2-3 xícaras de água, de modo a conseguir um caldinho de sarapatel. Tampe, deixe cozinhar por mais 10-20 minutos e desligue o fogo. No final, prove e acerte o sabor com sal e pimenta a gosto.

Dica: a consistência do caldo de sarapatel depende da sua preferência. Se quiser um caldo mais espesso, deixe o sarapatel cozinhar no fogo por mais tempo, até o caldo reduzir.

Receita de Sarapatel nordestino - Passo 6
Imagem: soteropaulistana.wordpress.com
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Finalmente sirva seu sarapatel de porco nordestino acompanhando com as sugestões que apresentamos abaixo. Agora que você sabe como fazer sarapatel nordestino, diga nos comentários o que você achou desta receita tradicional e bom apetite!

Se você gostou desta sugestão, confira também estas receitas nordestinas:

Receita de Sarapatel nordestino - Passo 7
Imagem: panelinhadafafah.blogspot.pt

Se você gostou da receita de Sarapatel nordestino, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Guisado . Também pode visitar uma lista com as melhores receitas brasileiras.

O que acompanha o sarapatel?

O sarapatel é uma receita muito completa e nutritiva, pelo que dispensa acompanhamentos muito caprichados. Como referimos acima, o sarapatel é um prato de origem portuguesa, por isso aqui mostramos para você as sugestões de acompanhamento para sarapatel de acordo com ambos os países:

  • Em Portugal o jeito de servir sarapatel é forrando o fundo de um prato ou de uma tigela de sopa com pão fatiado, colocar sobre ele o sarapatel e decorar com folhas de hortelã ou cebolinha e rodelas de laranja.
  • No Brasil é habituar servir sarapatel decorado com toucinho frito, com uma porção de vinagrete simples, farinha ou farofa de alho, por exemplo, e arroz simples.

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15 comentários
A sua avaliação:
Jose Gomes Oliveira
Muito legal,otimas receitas,
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Cleber Figueiredo
Excelente receita... Parabéns
A sua avaliação:
Selma Batista
Quero aprender essas receitas deliciosas
A sua avaliação:
Thaís
Com todo respeito, sou descendente de Bahianos e moro na Bahia. Nunca vi um sarapatel dessa forma. Mande-me um e-mail, caso queira, que te envio a receita das famílias tradicionais do nordeste!
Jorge lira
Já comi só na Bahia mais não tive tempo de aprender mande e muito bom AFFF
Rosidalva Pereira Martins
O meu sarapatel leva cravo e banha de porco
Todos os temperos tradicionais ( cebola alho pimentão tomate ) folha de louro hortelã grosso cominho e colorau sal
Faço esse tempero duas vezes batido no liquidificador
O primeiro no início do cozimento e o segundo ( os mesmos temperos ) após 30 minutos batidos com o próprio caldo do cozimento
Fica bem encorpado e delicioso
Sirvo apenas com farinha e um molho com pimenta tipo vinagrete
Sou do Nordeste de Salvador-ba
Equipe TudoReceitas
Oi Rosidalva, obrigada por compartilhar suas dicas de temperos e preparo de sarapatel!
A sua avaliação:
Edvaldo Sousa Santos
Não consegui identificar onde os pimentões foram utilizados!
Equipe TudoReceitas
Oi Edvaldo, os pimentões vão no passo 2 junto com os demais temperos, no entanto por algum motivo isso não foi indicado no texto. Obrigada pelo seu comentário, vamos corrigir!
A sua avaliação:
Vanda Lima Pereira
Quero saber como se limpa tripa principalmente aquela gordura de dentro
Maria
As tripas são viradas para poder raspar e limpar por dentro. Lá no interior do nordeste, a gente colocava uma vareta na beirada da tripa e ia empurrando aos poucos até virar toda.
google.com
vira a tripa pelo avesso e limpa com a ponta de uma faca
A sua avaliação:
DIRCE LINDOSO ANDERLINI
Esta receita fez-me voltar setenta anos atrás, quando minha avó e mãe, nordestinas, faziam com frequência esse prato e eu me deliciava.
A sua avaliação:
Ary
Não entendi onde vai o limão, o pimentão e a pimenta do reino..
Liu SB
O limão é para lavar os miúdos do porco. Já o pimentão e a pimenta do reino bate junto com os temperos verdes, cebola, alho, colorau, vinagre e sal a gosto.
lilian vilas boas coelho
Boa tarde... Qnts quilos de sarapatel para 150 pessoas ?
Mauricio Lima
Sou baiano e gostaria muito de comer um sarapatel, só que atualmente moro em São Paulo e não sei onde. Comprar! Mais parabéns pela receita
Giselle
Sou de São Paulo também acha em açougue comum
PERDIGÃO
Atenção Paulistas!
Vocês Encontram TUDO No Mercado Municipal, OK?
Cirlene
Fiz o sarapatel conforme a receita e ficou uma delícia! Nota 10
Sara Silva
Que bom que você gostou, Cirlene! Obrigada pelo seu comentário e continue preparando nossas receitas 🙂
A sua avaliação:
mauricio
segui a receita de sarapatel nordestino passo a passo e ficou SHOW!!! ESSA SIM É A VERDADEIRA RECEITA DE SARAPATEL NORDESTINO COMO MINHA FAMILIA VEM FAZENDO HÁ GERAÇÕES!!!! muito bom pode fazer sem erro
Sara Silva
Oi Mauricio, que bom que você gostou! Obrigada pelo seu comentário e continue preparando nossas receitas 🙂
Edna
Como prometido Sucesso garantido foi ótimo nosso final de semana pode brigado pela receita
Sara Silva
Que ótimo Edna! Obrigado por seu comentário :) continue preparando nossas receitas e diga o que achou!
A sua avaliação:
Edna
Delícia vou preparar igualzinho já comprei todos os ingredientes amanhã aqui sarapatel pra família toda obrigado depois posto o resultado do almoço
Sara Silva
Oi Edna, obrigado! Ficaremos no aguardo :)
Luiz Carlos
Parabéns excelente receita, o sarapel é um prato demorado e complicado, suas orientações facilitam muito. Deixo aqui uma sugestõa ao site que crie condições de imprimir a receita de modo a poder leva- la junto ao fogão. rsrs. Grato .
Nélia Oliveira
Oi Luiz. Que bom que gostou ;) Já temos em conta a questão da impressão, estamos a tratar de melhorar esse ponto ;)
Receita de Sarapatel nordestino
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Imagem: ninacozinhasimplesmente.blogspot.pt
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