Como cozinhar ovo de codorna

Se um ovo de galinha precisa 10 a 12 minutos de cocção, um ovo de codorna precisa de metade desse tempo. Isso significa que o tempo de cocção dos ovos de codorna é de, aproximadamente, 2 minutos e meio ou 4 minutos.

Se você quer ovos de codorna cozidos ao ponto, o tempo de cocção é crucial. Se passar do ponto, gema ficará com um aspecto cinzento ou até verdoso, com um cheiro de enxofre e a clara com textura de borracha. Então, se você quer uns ovos de codorna perfeitamente cozidos, siga estes simples passos:

1. Bote água numa panela pequena até cobrir um pouco mais da metade do recipiente. Coloque no fogo médio e espere até ferver;
2. Quando a água estiver fervendo, acrescente os ovos de codorna com ajuda duma colher (isso ajuda a não quebrar a casca) - não coloque mais de 4 ou 5 ovos ao mesmo tempo;
3. Deixe eles cozinharem por entre 2 minutos e meio a 4 minutos. O tempo de cocção determinará a textura, portanto, depende do seu gosto.

Para controlar a textura dos ovos de codorna cozidos e o seu grau de cocção, siga esta guia:

• 2 minutos e meio para obter uma clara cozida mas com a gema cremosa - esse ponto de cozedura é conhecido como ovo quente;
• 3 minutos para uma clara cozida e uma gema mole e um pouco líquida - esse tipo de cozedura se conhece como ovo mollet;
• 4 minutos para uma gema firme, o clássico ovo cozido.

Conselhos: Evite lavar os ovos com água e sabão, já que eles deterioram a proteção natural do ovo. É melhor limpá-los secos.

Se descascar um ovo de galinha pode ser complicado, imagine descascar um ovo de codorna? Pode ser chatinho, já que tem um tamanho menor e pode ser mais difícil tirar a casca sem quebrar o ovo. Mesmo assim, como tudo na cozinha, descascar ovos de codorna também tem as suas dicas.

Você só precisa acrescentar uma colher de sopa de sal na água para cozinhar os ovos. Assim, depois de cozidos, será possível descascá-los sem estragá-los. Isto assegura uma grande parte do trabalho, mas não tudo, já que a técnica também é importante. Depois de cozinhar os ovos, use as seguintes dicas:

• Corte a cocção: bote água fria e gelo numa tigela profunda. Coloque os ovos dentro terminado o tempo de cocção. Este método corta a cozedura dos ovos e, além disso, facilita descascá-los (a rápida mudança de temperatura favorece a separação da casca quando os ovos fiquem esfriados);
• Role-os: envolve o ovo num pano e role sobre o balcão com um pouco de pressão, mas com delicadeza. Você verá como se descascam sem nenhum esforço. Repita o processo com o resto dos ovos. Você também pode retirar o ovo da água e quebrar um pouquinho para depois rolá-lo com a mão, como a primeira técnica mas sem pano;
• Sacudir: outro método efetivo consiste em botar vários ovos (2 ou 3) num pote de vidro ou recipiente com tampa. Adicione água fria até cobrir os ovos. Feche o pote e agite durante, aproximadamente, por 5 ou 6 segundos. Abra o recipiente e retire a casca do ovo de codorna com facilidade;
• Use a geladeira: por último, você também pode testar esta técnica. Após retirar os ovos da água fria (truque 1), deixe-os na geladeira durante 15 minutos. Retire-os da geladeira e quebre as duas extremidades do ovo, role (truque 2) e descasque.

Conselhos: Não coma ovos com a casca rachada ou com rupturas porque as bactérias poderiam entrar diretamente no interior.

Todos passamos por isso alguma vez. Quando cozinhamos ovos, alguns quebram dentro da água. Mas, como fazer para que os ovos não quebrem? A seguir, algumas dicas para que isso não aconteça mais:

• Utilize ovos frescos. Na parte de baixo do ovo há uma bolsa de ar que se expande com o calor e que pode fazer explodir a casca. Com ovos mais velhos as possibilidades aumentam porque a bolsa de ar é maior. Por isso, algumas pessoas furam a bolsa com uma agulha para eliminar o ar durante a cocção, para que a casca não quebre. Mesmo assim, é melhor sempre usar ovos frescos;
• Use ovos à temperatura ambiente. A mudança de temperatura pode quebrar a casca. Para evitar o problema, retire os ovos da geladeira 1 hora antes de cozinhá-los;
• Acrescente sal e vinagre. Adicione uma colher de sopa de sal na água e um fio de vinagre. Desta forma, se algum ovo se quebra, a clara coagulará imediatamente e fechará o buraco;
• Bote água suficiente na panela. É importante que a água seja suficiente para cobrir todos os ovos;
• Bote os ovos dentro da água justamente antes deles começarem a ferver. Poderá colocar os ovos na água uns segundos (máximo 3 ou 6 segundos) antes de que comece o processo de fervura;
• Use uma colher para botar o ovo na panela. Coloque os ovos na água com muito cuidado, usando uma colher, para evitar qualquer rachadura ou ruptura.

Se você quer um método rápido para cozinhar ovos de codorna, o micro-ondas é o melhor. É possível que alguma vez você já tenha escutado que é perigoso cozinhar ovos no micro-ondas, mas somente se você faz de forma errada. Por exemplo, você jamais deve botar um ovo inteiro com casca, porque o ovo vai explodir.

Isso não significa que não se pode cozinhar ovo no micro-ondas. Com algumas dicas e conselhos, você vai preparar uns ovos pochê deliciosos no micro-ondas:

1. Encha ¾ de um copo com água;
2. Acrescente uma pitada de sal e uma gota de vinagre;
3. Esquente a água por 2 minutos e meio no micro-ondas, usando a máxima potência;
4. Quebre o ovo com cuidado, coloque num recipiente e reserve (a gema deve estar inteira);
5. Passado o tempo do micro-ondas, retire o copo de água quente com um pano e com cuidado, para não se queimar. Adicione o ovo de codorna sem a casca deixe cozinhar no microondas durante 4 minutos em potência máxima;
6. Prepare uma tigela profunda e uma escumadeira. Quando passar o tempo, vaze o copo sobre a escumadeira com a tigela embaixo, para não derrubar água. O ovo deve ser filtrado sobre a escumadeira;
7. Coloque o ovo num prato com papel toalha, deixe absorver a água e e sirva com tempero a gosto!

Conselhos: Esta receita de ovos pochê de codorna serve para preparar somente um ovo mas, se você quer preparar quatro ovos ao mesmo tempo, pode usar um recipiente maior e multiplica quantidade de água por 4.

Se você quer conhecer outros métodos para cozinhar ovos de codorna, visite as nossas receitas de ovos de codorna em TudoReceitas:

• Ovo de codorna empanado
• Ovo de codorna temperado
• Salada de ovo de codorna para churrasco
• Cogumelos recheados com ovos de codorna
• Espetinho de ovo de codorna com tomate cereja
• Ovos de codorna em conserva

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