Receita de Caramelo salgado para recheio
O caramelo salgado é uma receita francesa muito usada para recheios de crepes e que também pode ser usada para o recheio de tortas e bolos. É uma receita muito versátil e cujo diferencial está na manteiga, que deixa o caramelo bem brilhoso e untuoso e o toque de flor de sal - daí o nome caramelo salgado. Pode parecer estranho colocar sal em uma sobremesa, mas o toque salgadinho contrasta bem com o doce do açúcar, deixando esse caramelo mais equilibrado, principalmente se for usar em recheios de tortas mais doces.
Fazer esse caramelo salgado para recheio é muito fácil, mas tem alguns segredinhos para garantir que a receita vai ficar perfeita. Para isso, basta seguir o passo a passo com fotos abaixo aqui no TudoReceitas.
Ingredientes:
Como fazer Caramelo salgado para recheio:
Separe os ingredientes para fazer seu caramelo salgado. Esse caramelo é feito com flor de sal, que é mais delicada que o sal grosso. Mas como é um pouco mais cara e difícil de encontrar, pode usar o sal grosso. Apenas garanta que o sal grosso derreteu bem no caramelo para evitar que altere a textura. Como a flor de sal tem sabor mais intenso, pode usar em menor quantidade - apenas 1 ou 2 pedrinhas são suficientes. Se for usar sal grosso, use umas 4 ou 5 pedrinhas.
Nessa receita, a manteiga é adicionada no final e é importante que ela esteja gelada, porque é isso que vai criar a textura mais aveludada e o aspecto brilhoso ao caramelo.
Com o fogo ainda desligado, espalhe o açúcar sobre todo o fundo de uma frigideira. Ligue em fogo médio e deixe o açúcar começar a derreter sem mexer para evitar que cristalize. Deixe que vá derretendo naturalmente.
Quando o açúcar começar a derreter, se perceber que está derretendo mais rápido em um ponto, pode ir virando a frigideira.
Antes do açúcar estar totalmente derretido, esquente o creme de leite, sem deixar ferver. O creme de leite precisa estar quente para ser adicionado. Caso contrário, o açúcar vai cristalizar. Você pode esquentar em uma panela ou colocar por uns 30 segundos no micro-ondas.
Quando o açúcar estiver quase todo derretido, aí, sim, pode mexer com uma espátula.
Desligue o fogo e com muito cuidado adicione o creme de leite já quente aos poucos, mexendo vigorosamente a cada adição para evitar que o açúcar cristalize.
Se mesmo com o creme de leite quente, algumas pedrinhas de açúcar cristalizado se formarem, ligue em fogo baixo e vá mexendo para que o açúcar volte a dissolver.
A textura final do caramelo deve ficar assim.
Adicione a manteiga gelada e a flor de sal e misture bem.
Transfira o caramelo para um potinho bem vedado.
Assim que fica pronto, o caramelo fica mais fluido e fica ótimo para ser usado como uma calda mais grossa, como usei aqui em uma panqueca.
Depois que esfria, principalmente se for armazenado na geladeira, fica bem mais espesso e aí sim perfeito para usar em recheio de crepes, tortas ou outros doces.
Se você gostou da receita de Caramelo salgado para recheio, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de cremes doces.
Outras receitas de caramelo
O caramelo é difícil de não agradar, veja estas outras opções:
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 446,7 kcal
- Proteínas: 0,7 g
- Gorduras: 29,3 g
- Carboidratos: 46,7 g
- Fibra: g
