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Receita de Kimchi coreano

Lucas Lima
Por Lucas Lima, Redator e editor no TudoReceitas. 29 julho 2019
Receita de Kimchi coreano

O kimchi é considerado a "base da alimentação" dos coreanos, pode mesmo ser comparado ao arroz e feijão brasileiros porque ele nunca falta na mesa dos coreanos! Mas o que é kimchi? Continue aqui no TudoReceitas para saber mais sobre essa receita tradicional da Coreia e sobre como fazer kimchi passo a passo em fotos.

O kimchi, também chamado de "kim chi", "kimchee" ou "gimchi" é uma conserva de legumes fermentados (picles de legumes) que é preparada do mesmo jeito desde há 250 anos. Os condimentos do kimchi podem ser usados para fermentar vários legumes, sendo que o mais popular de usar é a acelga ou repolho-chinês (também conhecido como bok choy). Devido a esta técnica de fermentação o kimchi pode ser armazenado na geladeira por vários meses ou inclusivamente anos, sendo que o seu sabor ficará mais intenso à medida que o tempo passa.

Se você gosta de comidas típicas da Coreia do Sul confira abaixo todos os detalhes desta receita de kimchi coreano fácil de fazer em casa. Você só precisa encontrar os ingredientes para kimchi e preparar de acordo com o jeito indicado. Experimente e surpreenda-se!

4 convidados 24h Entrada Dificuldade baixa
Características adicionais: Custo médio, Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Popular no Outono-Inverno, Picante, Marinado, Receita tradicional de Coreia do Sul

Ingredientes para fazer Kimchi coreano:

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Como fazer Kimchi coreano:

1

Primeiramente separe as folhas da acelga ou do repolho-chinês, eliminando as que estão ruins (murchas ou amarelas). Pique em pedaços grandes as folhas com o talo junto.

Dica: Outras receitas de kimchi coreano indicam para ralar o legume ou picá-lo finamente, isso depende do gosto de cada um.

Receita de Kimchi coreano - Passo 1
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Coloque a água num bowl grande e dissolva o sal nela (a esse preparado se chama salmoura). Mergulhe as folhas nessa salmoura e deixe por 12 horas em temperatura ambiente ou na geladeira.

Receita de Kimchi coreano - Passo 2
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Enquanto isso prepare a pasta de pimenta coreana: num almofariz esmague o gengibre com os alhos, retire para uma tigela e adicione os restantes temperos: a farinha de arroz, a páprica picante ou pimenta malagueta em pó, o açúcar, o molho de peixe e as sementes de gergelim. Misture tudo muito bem até obter uma pasta consistente. Reserve na geladeira.

Receita de Kimchi coreano - Passo 3
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Depois das 12 horas escorra a acelga ou o repolho e adicione à mistura de pimenta coreana preparada no passo anterior. Mexa, para envolver bem, e coloque em potes de vidro esterilizados. Tampe bem e deixe na geladeira por, no mínimo, 8 dias para fermentar e ficar com o sabor ácido, salgado e picante característico do kimchi de legumes.

Dica: Se você quiser também pode guardar o kimchi em um local escuro fora da geladeira. Nesse caso a temperatura ambiente não deve ser superior a 20 graus e o kimchi ficará pronto em 3 dias.

Receita de Kimchi coreano - Passo 4
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Após o tempo indicado, está pronta sua comida coreana kimchi! É geralmente servido como acompanhamento de pratos de carne, peixe, arroz... mas também pode ser usado em recheio de pizza, macarrão, etc. Experimente e diga nos comentários o que você achou desta receita de kimchi caseiro!

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Dica: O kimchi pode ser armazenado por vários meses após o seu preparo.

Receita de Kimchi coreano - Passo 5

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Kimchi - benefícios:

O kimchi faz parte da alimentação coreana há vários anos porque, além de ser um jeito prático de conservar legumes, é também rico em várias propriedades benéficas para o nosso organismo. Se você está se questionando quais são os benefícios do kimchi, dê uma olhada:

  • Devido ao processo de fermentação pelo qual os legumes passam, produz-se uma substância chamada 'ácido láctico', rica em prebióticos e probióticos e muito benéfica para a flora intestinal e digestão;
  • O kimchi coreano é uma fonte de vitaminas A, C, B1 e B2, carotenoides, cálcio, proteínas e carboidratos, assim como antioxidantes (em níveis variáveis dependendo dos ingredientes e legumes usados);
  • Acredita-se que o kimchi ajuda a combater o colesterol ruim, cuidado da saúde das nossas artérias, e ajuda a prevenir o câncer;
  • No preparo do kimchi os legumes não são cozinhados e sim fermentados, por isso mantêm grande parte das suas propriedades e nutrientes, tornando-se também mais fáceis de digerir pelo organismo.

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14 comentários
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Leonardo
Top demais a receita
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Letícia
Muito obrigado pela receita estava querendo fazer, pois tenho um fraco por comidas coreanas
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Antonio
A farinha de arroz entra crua mesmo? Vi outras receitas onde faz-se um mingau com a farinha e só depois junta-se os outros ingredientes.
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Cristina
Pode ser feito sem a farinha de arroz? Ela tem alguma finalidade específica?
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Euzenir Martins de souza
Vcs uza colorau qual seria o nome ai
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Leandro Bender
Oi!!! Fiz com molho de ostra, mais fácil de encontrar, e no molho de ostra. Inclusive no molho de ostra contém molho de peixe!!! Ficou muito bom!!!
Equipe TudoReceitas
Oi Leandro, excelente dica! Obrigada pelo seu comentário e continue preparando nossas receitas.
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Eduardo Toyama
Da para fazer o kimchi com a pasta de pimenta Coreana comprada nas lojas de produtos orientais ,sem acrescentar mais nada, claro depois de fazer o salmoura na acelga. Ou tenho que acrescentar mais coisas? Obrigado
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Andressa Bianchi
Posso preparar o kimchi sem o molho de peixe? E substituir, por qual molho?
Equipe TudoReceitas
Oi Andressa, pode preparar sem molho de peixe sim. Não conseguimos indicar um substituto porque esse molho de peixe é muito específico.
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SABRINA
Olá! Sobre o molho de peixe, ele pode ser substituído por óleo de gergelim?
Sara Silva
Oi Sabrina. Molho de peixe e óleo de gergelim são ingredientes bem diferentes, não aconselhamos substituir.
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Gabriela Cândida
Oi, o molho de peixei pode ser substituído por algum outro ingrediente caso não encontrado nos mercados ou não puder comer?
Sara Silva
Oi Gabriela, o molho de peixe ajuda a conseguir um sabor mais próximo do kimchi coreano, no entanto pode fazer sem ele sim. Experimente e conte para nós o que você achou!
Yara
Posso substituir pela água que vem na latinha de atum?
Sara Silva
Oi Yara, não aconselhamos porque essa água não é o mesmo que molho de peixe.
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Tayane
Ei, boa tarde! Quanto tempo pode guardar o kimchi?
Sara Silva
Oi Tayane, o kimchi pode ser armazenado por vários meses após o seu preparo. Após a abertura, aconselhamos reservar na geladeira e consumir em 3 dias.
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Victor
Boa tarde, estou fazendo a sua receita, mas fiquei com uma dúvida. É necessário que a mistura fique submersa em algum liquido para não estragar ou pode ficar somente com o molho?
Obrigado e parabéns
Sara Silva
Oi Victor. Ao armazenar o kimchi em potes não precisa nem pode adicionar líquido, basta encher o pote com o kimchi e reservar na geladeira.
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Rosangela Mendes
Muito boa essa receita, Maravilha, só que vai molho de peixe, sou vegetariana não cimo nada de carne e de origem animal :(
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Fátima Isabel Oviedo
Eu o fazo com aceite de oliva e vinagre de maçã enabos brancos e paprica doce tem.me ajudado a perder peso.por ele tirar a fome e ansiedade
Michelle
Pode passar essa receita?
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