Receita de Rocambole de merengue
Se você está procurando uma receita de rocambole de merengue crocante e com recheio cremoso, preste atenção nesta deliciosa sugestão do TudoReceitas! Aqui ensinamos você como fazer rocambole de merengue com fotos passo a passo para não haver erro no preparo. Este é um rocambole um pouco desafiante, pois requer ingredientes bem medidos e uma mão firme, mas verá que não é tão complicado assim! O resultado final é um rocambole craquelado, muito gostoso e que com certeza vai roubar todas as atenções na mesa dos doces! Vamos conferir os detalhes? Confira abaixo tudo sobre este rocambole doce recheado com chantilly, baba de moça e frutas vermelhas.
Ingredientes para fazer Rocambole de merengue:
- Merengue:
- Recheio:
Como fazer Rocambole de merengue:
Bata as claras de ovo na batedeira até ficarem consistentes (em ponto neve). Sem parar de bater adicione o açúcar pouco a pouco (1 colher de chá de cada vez).
Dica: Recomendamos usar açúcar de confeiteiro porque é mais fácil de incorporar com as claras de ovo. Se você não tiver açúcar de confeiteiro, use açúcar refinado e fique batendo até dissolver bem os grãos.
Quando terminar, fique batendo por mais 1-2 minutos ou até conseguir um creme brilhante e espesso que forma picos (como na foto). Junte também o amido de milho e o vinagre e bata somente até misturar.
Dica: O amido de milho e o vinagre ajudam a conseguir um merengue mais estável, que não murcha.
Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre com papel manteiga ou folha alumínio o fundo e as laterais de um tabuleiro com cerca de 33 x 23 cm. Coloque colheradas do merengue nesse tabuleiro e alise cuidadosamente.
Dica: Se você usar papel alumínio o merengue irá assar um pouco mais rápido, por isso preste atenção para não deixar queimar.
Coloque assando por 10 minutos ou até começar a ganhar cor. Nesse momento baixe a temperatura do forno para 160ºC e deixe por mais 5 minutos ou até a superfície do merengue ficar firme e levemente craquelada.
Na bancada coloque um pano prato, sobre ele abra uma folha de papel manteiga ou folha alumínio e polvilhe um pouco de açúcar. Coloque o merengue assado sobre esse papel manteiga, com a crosta craquelada virada para baixo, e deixe esfriar por 1-2 horas sem desgrudar o papel usado para assar.
Dica: Neste caso o açúcar usado deve ser de confeiteiro ou refinado, para absorver mais facilmente a umidade do merengue assado.
Enquanto isso prepare o recheio do rocambole de merengue: leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água e deixe por 20 minutos, sem mexer. Depois desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos.
Dica: Se o açúcar começar queimando, somente agite a panela. Não mexa o açúcar para não cristalizar.
Enquanto mexe a calda adicione as gemas peneiradas e o leite de coco. Leve ao fogo baixo e fique mexendo por 10 minutos ou até engrossar. Desligue novamente e reserve até esfriar.
No momento de montar o rocambole prepare o creme tipo chantilly de acordo com as instruções na embalagem. Pegue o merengue, desgrude o papel manteiga do topo (que foi usado para assar) e, usando uma colher ou espátula, espalhe o chantilly sobre o merengue.
Em seguida afunde as frutas vermelhas no chantilly e verta a baba de moça. Pegue numa das beiradas mais estreitas do merengue e comece enrolando, firmemente mas sem pressionar muito, com a ajuda do papel manteiga e pano que ficaram por baixo.
Dica: Neste caso usámos framboesas e morangos fatiados, ambos frescos. Mas você pode usar essas frutas congeladas ou outras frutas ao seu gosto.
Transfira o rocambole de merengue para um prato de servir, decore com frutas vermelhas e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro. Está prontinho para deliciar todos, bom apetite!
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