Partilhar

Como preparar bacalhau

Por Letícia Lima, Redatora e editora no TudoReceitas. 22 janeiro 2019
Como preparar bacalhau

As receitas com bacalhau sempre estão presentes em dias de festa como a Páscoa e o Natal, não é mesmo? No entanto, por ser um peixe que não fazemos habitualmente no dia-a-dia, podem surgir dúvidas de como preparar bacalhau do jeito certo.

Também por ser vendido seco e salgado, um método de conserva bem antigo, o bacalhau exige uma preparação prévia antes de ser usado no preparo de receitas. Veja neste artigo como dessalgar bacalhau para tirar o excesso de sal e fazer receitas saborosas com ele. Temos a certeza que toda a família vai apreciar seus cozinhados depois que você aprender como cozinhar bacalhau corretamente!

Confira abaixo todas as dicas e pratos feitos com bacalhau para cozinhar e impressionar como um verdadeiro Chef.

Também lhe pode interessar: 50 recheios de pastel fáceis de fazer

Qual é o verdadeiro bacalhau?

O segredo para fazer um bom bacalhau começa na hora de comprar bacalhau. É importante saber como distinguir o verdadeiro bacalhau dos seus substitutos para não cair no erro de comprar "gato por lebre" e acabar preparando um bacalhau duro e com pouco sabor. Confira estas dicas de como escolher o verdadeiro bacalhau:

  • O legítimo bacalhau tem o nome de Gadus morhua, se for bacalhau do Atlântico (Canadá, Noruega, Islândia e Rússia), ou Gadus Macrocephalus, se for bacalhau do Pacífico;
  • O bacalhau verdadeiro é largo, sua cor é uniforme, apresenta três barbatanas no dorso, a ponta do rabo é quase reta ou ligeiramente curvada para dentro. Se o peixe tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo bacalhau;
  • Quando seco e salgado o bacalhau tem coloração cor de palha e uniforme. Evite comprar bacalhau muito branco.
  • Ao puxar uma das barbatanas do bacalhau ou a pele do dorso ela não deve desmanchar. Isso significa que é bacalhau verdadeiro e também que passou por um período de cura ideal.

Um peixe que não apresente essas características pode tratar-se de um falso bacalhau, como é o caso do escamudo e do paloco.

Como preparar bacalhau - Qual é o verdadeiro bacalhau?

Como comprar bacalhau de qualidade

Depois de saber qual é o legítimo bacalhau, preste atenção em alguns detalhes no peixe para garantir que está comprando bacalhau de qualidade e nas condições ideias para ser confeccionado:

  • O bacalhau deve estar bem seco. Para confirmar isso pegue no bacalhau pela "cabeça": seu corpo deve ficar bem reto, se o lombo dobrar significa que está úmido e, por isso, mal curado;
  • O aspeto do bacalhau deve escovado, bem limpo e sem manchas escuras, vermelhas ou amareladas - isso significa que o bacalhau não foi devidamente trabalhado ou armazenado nas condições ideais;
  • Prefira comprar bacalhau salgado seco porque, além de ser mais saboroso, após demolha ganha aproximadamente 30% em volume e rende mais na hora de cozinhar.
Como preparar bacalhau - Como comprar bacalhau de qualidade

Como tirar o sal do bacalhau

Dessalgar o bacalhau é um processo necessário para tirar o excesso de sal e hidratar o bacalhau. Veja como tirar o sal do bacalhau do jeito certo para garantir um prato com bacalhau macio e saboroso:

  1. Comece por lavar o bacalhau em água corrente, para eliminar o excesso de sal;
  2. Coloque o bacalhau em pedaços numa bacia com água até cobrir e com a pele virada para cima;
  3. Reserve o bacalhau na geladeira trocando a água 3 a 4 vezes ao longo do dia, durante um ou dois dias;

O tempo médio para dessalgar bacalhau depende da altura das postas ou lombos do bacalhau. Para dessalgar bacalhau de postas normais basta um dia, para postas grossas são necessários dois dias. O bacalhau desfiado pode ser dessalgado em apenas 6 horas, com trocas regulares de água.

Como dessalgar bacalhau rápido?

Se você não estiver com muito tempo para dessalgar o bacalhau durante 1 ou 2 dias, confira estes truques para dessalgar bacalhau que não esteve de molho:

  1. Lave bem o bacalhau seco para retirar o excesso de sal;
  2. Coloque o bacalhau em postas ou lombos numa panela com água até cobrir e adicione 3 colheres de sopa de sal;
  3. Espere o bacalhau ferver. Nesse momento desligue o fogo, deixe o bacalhau repousar por 1 minuto e escorra;
  4. Lave o bacalhau novamente em água corrente fria e volte a ferver, desta vez sem adicionar sal;
  5. Escorra o bacalhau, prove o ponto de sal e, se necessário, repita a fervura para eliminar o restante de sal.
Como preparar bacalhau - Como tirar o sal do bacalhau

Como fazer bacalhau

Seja para fazer bacalhau assado, bacalhau frito, bacalhau desfiado ou qualquer outra receita com bacalhau em lombos ou postas sempre é necessário cozer o bacalhau. Para cozer bacalhau coloque-o numa panela com água ou leite até cobrir e leve ao fogo. Cozinhe até quase ferver ou até as lascas separarem e retire.

No momento de cozer o bacalhau você pode adicionar alguns temperos, como folha de louro ou pimenta calabresa, sobretudo se a água ou o leite do cozimento for aproveitado para preparar a receita com bacalhau.

O bacalhau desfiado seco ou em lascas não precisa cozer: basta dessalgar em água por 6-8 horas, escorrer e refogar por 2-3 minutos.

Dica: Cozer o bacalhau no leite é um truque para deixar ele mais macio. Também é útil cozer bacalhau no leite se ele ainda estiver salgado.

Como preparar bacalhau - Como fazer bacalhau

Como fazer bacalhau desfiado

Fazer bacalhau desfiado é bem simples e permite o preparo de várias receitas como bolinhos de bacalhau, bacalhau com creme de leite, torta de bacalhau e muito mais.

Para fazer bacalhau desfiado você precisa dessalgar as postas ou lombos de bacalhau e cozer em água ou leite até as lascas soltarem (confira as dicas nos passos anteriores). Retire o bacalhau e, enquanto ainda está quente, separe a pele e as espinhas.

Use seu bacalhau desfiado de acordo com a receita que você quer preparar.

Como preparar bacalhau - Como fazer bacalhau desfiado

Como cozinhar bacalhau - receitas com bacalhau

Agora que você sabe como preparar bacalhau para tirar o excesso de sal, a pele e as espinhas, confira nossas melhores receitas com bacalhau para se deliciar com este peixe gostoso!

Como preparar bacalhau - Como cozinhar bacalhau - receitas com bacalhau

Se gostou do artigo Como preparar bacalhau, sugerimos que entre na nossa categoria de Truques e técnicas.

Escrever comentário sobre Como preparar bacalhau

O que lhe pareceu o artigo?
2 comentários
A sua avaliação:
arivaldo
Excelentes dicas para o preparo do Bacalhau
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi arivaldo, que bom que você gostou das nossas dicas de como preparar bacalhau! Obrigada pelo seu comentário 🙂
A sua avaliação:
gustavo
ótima matéria sobre como que faz bacalhau!! parabéns tudo receitas adoro seguir vossas dicas
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Gustavo, que bom que você gostou das nossas dicas de como preparar bacalhau! Obrigada pelo seu comentário e continue conferindo nossas sugestões 🙂

Como preparar bacalhau
1 de 7
Como preparar bacalhau

Voltar ao topo da página