Como preparar bacalhau
![Letícia Lima](https://cdn0.tudoreceitas.com/pt/users/9/8/5/img_589_50_square.jpg)
![Como preparar bacalhau](https://cdn0.tudoreceitas.com/pt/posts/5/8/9/como_preparar_bacalhau_7985_600.jpg)
As receitas com bacalhau sempre estão presentes em dias de festa como a Páscoa e o Natal, não é mesmo? No entanto, por ser um peixe que não fazemos habitualmente no dia-a-dia, podem surgir dúvidas de como preparar bacalhau do jeito certo.
Também por ser vendido seco e salgado, um método de conserva bem antigo, o bacalhau exige uma preparação prévia antes de ser usado no preparo de receitas. Veja neste artigo como dessalgar bacalhau para tirar o excesso de sal e fazer receitas saborosas com ele. Temos a certeza que toda a família vai apreciar seus cozinhados depois que você aprender como cozinhar bacalhau corretamente!
Confira abaixo todas as dicas e pratos feitos com bacalhau para cozinhar e impressionar como um verdadeiro Chef.
Qual é o verdadeiro bacalhau?
O segredo para fazer um bom bacalhau começa na hora de comprar bacalhau. É importante saber como distinguir o verdadeiro bacalhau dos seus substitutos para não cair no erro de comprar "gato por lebre" e acabar preparando um bacalhau duro e com pouco sabor. Confira estas dicas de como escolher o verdadeiro bacalhau:
- O legítimo bacalhau tem o nome de Gadus morhua, se for bacalhau do Atlântico (Canadá, Noruega, Islândia e Rússia), ou Gadus Macrocephalus, se for bacalhau do Pacífico;
- O bacalhau verdadeiro é largo, sua cor é uniforme, apresenta três barbatanas no dorso, a ponta do rabo é quase reta ou ligeiramente curvada para dentro. Se o peixe tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo bacalhau;
- Quando seco e salgado o bacalhau tem coloração cor de palha e uniforme. Evite comprar bacalhau muito branco.
- Ao puxar uma das barbatanas do bacalhau ou a pele do dorso ela não deve desmanchar. Isso significa que é bacalhau verdadeiro e também que passou por um período de cura ideal.
Um peixe que não apresente essas características pode tratar-se de um falso bacalhau, como é o caso do escamudo e do paloco.
![Como preparar bacalhau - Qual é o verdadeiro bacalhau?](https://cdn0.tudoreceitas.com/pt/posts/5/8/9/qual_e_o_verdadeiro_bacalhau_7985_0_600.jpg)
Como comprar bacalhau de qualidade
Depois de saber qual é o legítimo bacalhau, preste atenção em alguns detalhes no peixe para garantir que está comprando bacalhau de qualidade e nas condições ideias para ser confeccionado:
- O bacalhau deve estar bem seco. Para confirmar isso pegue no bacalhau pela "cabeça": seu corpo deve ficar bem reto, se o lombo dobrar significa que está úmido e, por isso, mal curado;
- O aspeto do bacalhau deve escovado, bem limpo e sem manchas escuras, vermelhas ou amareladas - isso significa que o bacalhau não foi devidamente trabalhado ou armazenado nas condições ideais;
- Prefira comprar bacalhau salgado seco porque, além de ser mais saboroso, após demolha ganha aproximadamente 30% em volume e rende mais na hora de cozinhar.
![Como preparar bacalhau - Como comprar bacalhau de qualidade](https://cdn0.tudoreceitas.com/pt/posts/5/8/9/como_comprar_bacalhau_de_qualidade_7985_1_600.jpg)
Como tirar o sal do bacalhau
Dessalgar o bacalhau é um processo necessário para tirar o excesso de sal e hidratar o bacalhau. Veja como tirar o sal do bacalhau do jeito certo para garantir um prato com bacalhau macio e saboroso:
- Comece por lavar o bacalhau em água corrente, para eliminar o excesso de sal;
- Coloque o bacalhau em pedaços numa bacia com água até cobrir e com a pele virada para cima;
- Reserve o bacalhau na geladeira trocando a água 3 a 4 vezes ao longo do dia, durante um ou dois dias;
O tempo médio para dessalgar bacalhau depende da altura das postas ou lombos do bacalhau. Para dessalgar bacalhau de postas normais basta um dia, para postas grossas são necessários dois dias. O bacalhau desfiado pode ser dessalgado em apenas 6 horas, com trocas regulares de água.
Como dessalgar bacalhau rápido?
Se você não estiver com muito tempo para dessalgar o bacalhau durante 1 ou 2 dias, confira estes truques para dessalgar bacalhau que não esteve de molho:
- Lave bem o bacalhau seco para retirar o excesso de sal;
- Coloque o bacalhau em postas ou lombos numa panela com água até cobrir e adicione 3 colheres de sopa de sal;
- Espere o bacalhau ferver. Nesse momento desligue o fogo, deixe o bacalhau repousar por 1 minuto e escorra;
- Lave o bacalhau novamente em água corrente fria e volte a ferver, desta vez sem adicionar sal;
- Escorra o bacalhau, prove o ponto de sal e, se necessário, repita a fervura para eliminar o restante de sal.
![Como preparar bacalhau - Como tirar o sal do bacalhau](https://cdn0.tudoreceitas.com/pt/posts/5/8/9/como_tirar_o_sal_do_bacalhau_7985_2_600.jpg)
Assista também nosso vídeo com dicas para dessalgar bacalhau sem erro!
![](https://i.ytimg.com/vi/hl-ZdtukOHs/hqdefault.jpg)
Como fazer bacalhau
Seja para fazer bacalhau assado, bacalhau frito, bacalhau desfiado ou qualquer outra receita com bacalhau em lombos ou postas sempre é necessário cozer o bacalhau. Para cozer bacalhau coloque-o numa panela com água ou leite até cobrir e leve ao fogo. Cozinhe até quase ferver ou até as lascas separarem e retire.
No momento de cozer o bacalhau você pode adicionar alguns temperos, como folha de louro ou pimenta calabresa, sobretudo se a água ou o leite do cozimento for aproveitado para preparar a receita com bacalhau.
O bacalhau desfiado seco ou em lascas não precisa cozer: basta dessalgar em água por 6-8 horas, escorrer e refogar por 2-3 minutos.
Conselhos: Cozer o bacalhau no leite é um truque para deixar ele mais macio. Também é útil cozer bacalhau no leite se ele ainda estiver salgado.
![Como preparar bacalhau - Como fazer bacalhau](https://cdn0.tudoreceitas.com/pt/posts/5/8/9/como_fazer_bacalhau_7985_4_600.jpg)
Como fazer bacalhau desfiado
Fazer bacalhau desfiado é bem simples e permite o preparo de várias receitas como bolinhos de bacalhau, bacalhau com creme de leite, torta de bacalhau e muito mais.
Para fazer bacalhau desfiado você precisa dessalgar as postas ou lombos de bacalhau e cozer em água ou leite até as lascas soltarem (confira as dicas nos passos anteriores). Retire o bacalhau e, enquanto ainda está quente, separe a pele e as espinhas.
Use seu bacalhau desfiado de acordo com a receita que você quer preparar.
![Como preparar bacalhau - Como fazer bacalhau desfiado](https://cdn0.tudoreceitas.com/pt/posts/5/8/9/como_fazer_bacalhau_desfiado_7985_5_600.jpg)
Como cozinhar bacalhau - Receitas com bacalhau
Agora que você sabe como preparar bacalhau para tirar o excesso de sal, a pele e as espinhas, confira nossas melhores receitas com bacalhau para se deliciar com este peixe gostoso!
- Salada de bacalhau com batata
- Bacalhau de Páscoa simples com batata
- Torta de bacalhau simples
- Bacalhau espiritual
- Fricassé de bacalhau simples
- Bacalhau desfiado com creme de leite
- Bacalhau à portuguesa
![Como preparar bacalhau - Como cozinhar bacalhau - Receitas com bacalhau](https://cdn0.tudoreceitas.com/pt/posts/5/8/9/como_cozinhar_bacalhau_receitas_com_bacalhau_7985_6_600.jpg)
Se gostou do artigo Como preparar bacalhau, sugerimos que entre na nossa categoria de Truques e técnicas.