Receita de Bacalhau confitado
A técnica dos alimentos confitados está associada a preparações sofisticadas, porém é muito simples de preparar em casa. Nesta receita do TudoReceitas.com ensinamos você a cozinhar bacalhau confitado, que consiste em cozinhá-lo emerso em azeite, numa temperatura baixa (entre os 70ºC e os 100ºC), que oferece maciez e textura a este peixe. Confira abaixo todas as dicas para conseguir um excelente confit de bacalhau!
Comece por reunir os ingredientes necessários a este confit de bacalhau. Para que o resultado seja saboroso e saudável, é importante usar um azeite de boa qualidade e um termômetro de cozinha.
Dica: Em vez da pimenta calabresa você pode usar um ramo de alecrim ou uma folha de louro.
Descasque o dente de alho e coloque em uma panela com azeite abundante, que deverá cobrir os lombos de bacalhau por completo. Esquente em fogo médio-baixo até o alho ficar dourado.
Depois acrescente a pimenta, baixe o fogo e use o termômetro de cozinha para controlar a temperatura do azeite. Espere que o azeite fique nos 80ºC para adicionar o bacalhau e cozinhar por 10-15 minutos, ou um pouco mais se os lombos forem altos.
Para conseguir um bom confit, o azeite de oliva não deve atingir mais que 100ºC. Se estiver se aproximando muito dessa temperatura, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
Dica: Tenha em conta que a tempertura do azeite irá baixar um pouco se o bacalhau sair direto da geladeira.
Após o tempo indicado, o bacalhau confitado estará pronto a servir! Acompanhe com, por exemplo, batata cozida e presunto ibérico, ou legumes no forno. Experimente e diga-nos o que achou desta receita!
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