Receita de Bolo mousse de chocolate gelado

Bata os 6 ovos com as 2 xícaras de açúcar por aproximadamente 10 minutos na batedeira ou até obter um creme bem suave, com os grãos de açúcar dissolvidos. Essa etapa é crucial para garantir que o bolo fique leve e fofo, proporcionando uma textura que derrete na boca.

Diminua um pouco a velocidade da batedeira e, enquanto bate, coloque a água alternando com o óleo. Numa tigela, misture os ingredientes secos: a farinha, o chocolate e o amido de milho. Pouco a pouco, adicione estes ingredientes na massa de bolo e bata em velocidade baixa para não perder a leveza. Esta técnica ajuda a evitar a formação de grumos e assegura que a massa do bolo fique homogênea e bem incorporada.

Dica: Não bata muito a massa após colocar os ingredientes secos, para evitar um bolo solado.

Por fim, coloque o fermento e mexa levemente com uma colher. Divida a massa do bolo de chocolate por 2-3 formas de bolo de 22-24 cm, untadas e enfarinhadas, e leve para assar no forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até passar no teste do palito. Ao dividir a massa em formas menores, você garante um cozimento mais uniforme, evitando que o centro do bolo fique cru enquanto as bordas já estão assadas.

Dica: Se você quiser pode polvilhar a forma com chocolate em pó em vez de farinha.

Enquanto o bolo assa, prepare a mousse de chocolate: bata o creme de leite fresco com a batedeira até ficar em ponto de chantilly mole, ou seja, consistente e sem escorrer da tigela. Reserve na geladeira, para não derreter. O chantilly deve ser firme para que a mousse mantenha a sua estrutura após misturada com os outros ingredientes.

Pique o chocolate e coloque derretendo em banho-maria do fogão com o creme de leite de lata. Mexa para misturar os dois ingredientes à medida que o chocolate derrete e para evitar queimar. Essa é a ganache de chocolate. A técnica do banho-maria é essencial para derreter o chocolate de forma uniforme, prevenindo que se queime e comprometendo o sabor.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal, para ajudar a que fiquem crescidas mais rápido. Incorpore as claras na ganache preparada no passo anterior, misturando delicadamente com uma espátula para manter o ar nas claras, o que resulta em uma mousse mais leve e aerada.

Dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água e esquente no microondas durante 20 segundos. Misture esta gelatina e o chantilly na ganache de chocolate também, incorporando com movimentos delicados, para conseguir uma mousse de chocolate suave e areada. A gelatina ajuda a estabilizar a mousse, garantindo que mantenha sua forma mesmo após algumas horas na geladeira.

Por fim, prepare a calda: numa panela, coloque os ingredientes respectivos (a água, o açúcar, o rum ou conhaque, a canela e o cravo-da-Índia). Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos para eliminar o álcool e apurar os sabores. Desligue e deixe esfriar. Esta calda não só umedece o bolo, mas também adiciona um toque aromático que complementa perfeitamente o sabor do chocolate.

Na hora de montar o bolo, desenforme os bolos já assados e esfriados e umedeça com a calda. Cubra cada um deles com a mousse de chocolate e, se sobrar muita mousse, use ela como cobertura também. Decore a gosto (pode usar raspas ou confeitos de chocolate, frutas frescas, hortelã, etc.) e reserve na geladeira por 2-4 horas. Este tempo na geladeira é essencial para que a mousse adquira a consistência perfeita e todos os sabores se integrem.

Dica: Se os seus bolos estiverem muito crescidos, corte-os ao meio para conseguir mais camadas.

Depois do tempo indicado, pode servir e cortar seu bolo gelado recheado com mousse de chocolate! Experimente e conte para nós o que você achou, temos a certeza que vai gostar. Bom apetite!

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Valor nutricional

(por pessoa)

• Calorias: 1,343,8 kcal
• Proteínas: 15 g
• Gorduras: 77,5 g
• Carboidratos: 14 g
• Fibra: 2,5 g