Receita de Maionese de aquafaba
Estes dias eu precisava fazer uma receita 100% vegana com alguma maionese ou espécie de "creminho" salgado para acompanhar. Após alguns testes frustrados veio o desafio de testar a tal maionese de aquafaba.
Mas afinal, o que é aquafaba? Nada mais é que a água (aqua) do cozimento de determinados feijões (faba) e outras leguminosas como lentilhas e ervilhas, sendo que a mais usada é a do cozimento do grão de bico. A aquabafa é muito utilizada na culinária vegana na substituição de ovos, para bater "claras em neve", merengues, entre outras preparações. Cerca de 3 colheres de sopa deste líquido viscoso substituem 1 ovo inteiro!
Uma outra substituição para a aquafaba é o leite para intolerantes à lactose, pois com ela podemos fazer manteigas, chantilis, cappuccinos e até mesmo maioneses. Que é o que eu vou te ensinar hoje! Continue aqui no TudoReceitas e descubra como fazer maionese de aquafaba, uma maionese vegana, sem ovo.
Ingredientes para fazer Maionese de aquafaba:
Como fazer Maionese de aquafaba:
Comece separando todos os ingredientes da receita de maionese de aquafaba caseira. É bom que a água do cozimento do grão de bico esteja de fria a gelada, assim será mais fácil para bater.
Leve a aquafaba ao liquidificador e bata até espumar, só então adicione o suco de limão e o sal. Bata novamente na velocidade média por cerca de 2 minutos, até que ele perca a consistência extremamente líquida.
Com o liquidificador ainda ligado comece a derramar o óleo em fio lentamente. Bata somente até que a maionese tome corpo e engrosse, como na foto.
Dica: o truque para conseguir uma maionese consistente é precisamente adicionar o óleo bem devagar e em um fio fino. Por isso seja paciente!
Depois disso está pronta sua maionese vegana de aquafaba! A maionese de aquafaba pode ser saborizada com alho, maionese de Dijon, ervas finas, entre outros temperos. O que vale é a criatividade! Experimente e conte nos comentários o que você achou.
Dica: armazene em geladeira por até 3 dias em pote hermeticamente fechado.
Sirva esta maionese de aquabafa com salgadinhos veganos. Confira nossas sugestões:
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