Por Nélia Oliveira, Redatora no TudoReceitas. Atualizado: 29 janeiro 2019
A massa folhada é um produto que muitas pessoas compram pronto para receitas doces e salgadas. No entanto, com este útil passo-a-passo do TudoReceitas você conseguirá fazer massa folhada em casa de um jeito simples! Vale a pena conferir esta receita de massa folhada para usar nas suas receitas sempre que precisar, com a garantia de ser um produto caseiro e, por isso, livre de conservantes e outros aditivos. Confira abaixo este passo-a-passo de massa folhada fácil e experimente!
6 convidados3hDificuldade baixa
Características adicionais:
Custo econômico, No frio
Ingredientes para fazer Massa folhada passo-a-passo (com imagens):
Como fazer Massa folhada passo-a-passo (com imagens):
1
Para começar fazendo esta receita de massa folhada o primeiro passo é reunir os ingredientes. As quantidades indicadas rendem 500g de massa folhada, siga atentamente os passos indicados para conseguir bons resultados.
2
Coloque a farinha e o sal numa tigela grande e abra um buraco ao centro, como um vulcão.
Dica: Se você tiver uma batedeira planetária prepare esta receita nela, será mais fácil.
3
Verta a água fria nesse buraco e, com as mãos, comece misturando a farinha com a água em movimentos circulares, de dentro para forma. Reserve quando obtiver uma massa lisa e compacta.
Dica: Se a massa estiver muito mole depois de amassar por 2-3 minutos, adicione um pouco mais de farinha. Se, por outro lado, estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
4
Para preparar esta massa folhada caseira é importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente, ou seja sólida, mas ligeiramente amolecida pois assim será mais fácil incorporar na massa. Corte-a em 8 cubinhos com o mesmo tamanho.
Dica: Para trocar a manteiga por margarina use margarina ligeiramente gelada, para conseguir usar com a mesma consistência que a manteiga.
5
Polvilhe farinha na bancada de trabalho e, com a ajuda de um rolo, abra a massa em forma de retângulo. Coloque ao centro 2 cubos de manteiga e feche, dobrando as duas pontas da massa sobre a manteiga. Alise com a ajuda do rolo, esmagando a manteiga dentro da massa. Reserve na geladeira por 30 minutos.
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Retire a massa da geladeira e abra novamente em forma de retângulo com o rolo. Acrescente mais 2 pedaços de manteiga ao centro, dobre ao meio (como na fotografia) e volte a alisar com o rolo. Repita este processo mais duas vezes, reservando na geladeira por 30 minutos entre cada etapa.
Dica: Repetir o processo de abrir a massa, adicionar manteiga, dobrar e voltar a abrir é importante para conferir o aspeto caraterístico de camadas na massa folhada.
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Quando terminar de adicionar toda a manteiga à massa, reserve na geladeira por 1 hora e está pronta para ser usada! Se preferir pode até congelar, para isso embrulhe bem em plástico filme e retire do freezer cerca de 1 hora antes de usar.
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Você pode usar esta receita de massa folhada caseira para preparar receitas doces ou salgadas no forno. Deixamos aqui algumas sugestões deliciosas para você experimentar:
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129 comentários
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Figueredo Jaime
Após o preparado, como fazer em folha, semelhante aos dos supermercados?
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Giancarlo
E na hora de assar, tem q pré aquecer? Qual a temperatura e tempo d forno?
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Leonor
Então, eu fiz a massa mas quandk fui por a manteiga fiquei com preguiça de por na geladeira, ent segui os passos todos iguais mas sem por no frio tem problema?? Pus no frio apenas no final
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Elisabeth
Testei deu certo porem não cresceu muito.
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Valdineia freire leite garoze
Oi!! Adorei a receita!!
Vou tentar fazer!!
A manteiga é sem sal? Ou com sal mesmo?
Obrigada
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FABIANA DOMINGUES
Pode usar margarina ou só a manteiga ?
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Maria Luiza Calit
A receita pronta dá 1 kg de massa?
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Celso de Souza
Boas receitas facilitam a vida para quem tem pressa de executar bons pratos com rapidez e qualidade, façam como eu caprichem e desfrute de boas receitas🤜🤛 temos juntos
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Juca
Bom dia, obrigado por disponibilizar esta receita. Posso usar a manteiga Ghee na consistência parecida com a do requeijão por exemplo. Grato.
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Jacqueline
Olá.Tenho dificuldades na massa folhada pq nem sempre ela fica folhada.Uso massa pronta.Uns ficam bem folhados outros não(Salgado p aniversario). Podem me ajudar ?
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Erika
Para fazer a massa folheada qual farinha usar? Com ou sem fermento?
Equipe TudoReceitas
Oi Erika, a massa folhada não precisa de fermento, por isso use farinha de trigo sem fermento.
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Paulo
Logo na primeira vez a manteiga escapou ao passar o rolo. Coloquei a manteiga ocupando um retangulo ocupando um nona, ou seja, dobrando cada borda eu tapei completamente a manteiga. Como consertar? O que pode ter acontecido?
Equipe TudoReceitas
Oi Paulo, é normal a manteiga escapar um pouco, sobretudo se estiver preparando esta receita num ambiente quente ou úmido, pois a manteiga ficará mais mole. Nesse caso o preparo deverá ser mais rápido e o tempo de refrigeração da massa na geladeira deverá ser maior.
Klebher
Experimente, ao invés de colocar pedaços de manteiga gelada, pincelar ela derretida ou mesmo em consistência cremosa.
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Vânia
Perfeita a receita muito bem explicada
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VANESSA CRISTIANE VIEIRA
Pode ser usada farinha integral nessa receita?
Equipe TudoReceitas
Oi Vanessa, não testámos desse jeito! Se você fizer, conte para nós como ficou.
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Lana
Não leva fermento?
Equipe TudoReceitas
Oi Lana, a massa folhada é sem fermento mesmo. É a manteiga e as dobras da massa que proporcionam o crescimento da massa folhada.
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Lara Lisboa
Quando coloco a manteiga na massa dobro e abro com o rolo, eu vou repetindo este processo de ir dobrando e abrindo várias vezes até estar bem misturado? Ou somente uma vez dobro e abro?
Equipe TudoReceitas
Oi Lara, depois de colocar a manteiga na massa e dobrar, você precisa abrir a massa com o rolo até sentir que a manteiga esparramou bem, ficando incorporada na massa. Depois reserva na geladeira e, tal como indicado no passo 6, repete esse procedimento mais 3 ou 4 vezes, sempre reservando na geladeira.
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Maria Helena Pereira Bravo
Adorei vossas receitas, gostaria de receber sempre receitas.Beijinhos
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Jonathan Oliveira
Qual espessura + - deve ficar a massa após colocar a manteiga esticar com o rolo?
Equipe TudoReceitas
Oi Jonathan, a espessura nesse momento não é importante. O importante é passar o rolo várias vezes, de modo a espalhar bem a manteiga na massa.
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Rogério Oliveira
Como folhar a massa de pastel?
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Maria Alexandre Coelho Augusto
Olá boa noite quantas vezes se dobra a massa folhada??
Equipe TudoReceitas
Oi Maria Alexandre. Quanto mais vezes dobrar a massa folhada, mais folhada essa ficará. Por isso aconselhamos repetir o processo de dobrar e reservar na geladeira por 3-4 vezes.
