Receita de Panetone com gotas de chocolate

Para fazer o panetone, comece preparando o fermento. Em uma tigela pequena, coloque o fermento no leite morno e adicione o açúcar e a farinha. Mexa bem com um batedor de arame até formar uma pasta sem grumos.

Deixe descansar preferencialmente durante toda a noite, ou pelo menos algumas horas, coberto com um pano úmido ou filme plástico no local mais quente da sua casa. A pré-fermentação estará pronta quando você vir bolhas na superfície e perceber que a mistura não está mais pastosa, mas semilíquida.

Quando a pré-fermentação estiver pronta, coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Despeje a pré-fermentação e comece a misturar com o batedor em velocidade baixa, apenas para integrar.

Incorpore as gemas uma a uma. Aromatize-as previamente com essência de baunilha, laranja ou o sabor que preferir.

Quando perceber que a mistura está ficando mais difícil de bater, pare a batedeira e troque pelo batedor em forma de gancho para amassar.

Ligue a batedeira em velocidade média e acrescente aos poucos a manteiga fria. Você vai perceber que a mistura fica granulosa, mas mais fácil de trabalhar. Nesse momento, aumente a velocidade ao máximo e amasse por cerca de 10 minutos, ou até que o glúten esteja desenvolvido.

Após esse tempo, a massa não estará mais grumosa, mas sim lisa e elástica. Você verá que ela não gruda nas paredes da tigela e fica presa no gancho, formando uma bola.

Retire a massa da tigela e coloque-a sobre a mesa limpa. Trabalhe-a rolando-a para frente e para trás com a base das mãos.

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe dobrar de tamanho no local mais quente da sua casa. Esse processo pode levar cerca de 1 hora.

Após o repouso, estique a massa sobre a mesa limpa, puxando-a com as mãos, sem necessidade de adicionar farinha ou gordura.

Espalhe as gotas de chocolate, ou pedaços maiores picados, se preferir, por toda a superfície e enrole.

Dobre as pontas para o centro e, com a parte lisa voltada para cima, boleie cuidadosamente para que a massa não se rompa nem se rasgue com as gotas de chocolate.

Quando tiver uma bola homogênea, coloque-a dentro de uma forma de panetone e deixe fermentar novamente por mais uma hora, ou até que esteja um dedo abaixo da borda da forma.

Asse a 170 °C por cerca de 40 minutos ou até que o panetone esteja bem dourado.

Quando terminar de assar, enfie palitos na base para sustentar o panetone e deixe-o descansar de cabeça para baixo em uma grade. Assim, você evitará que a migalha assente e conseguirá mantê-la fofa. Deixe esfriar por pelo menos duas horas.

Por fim, sirva e saboreie este panetone de chocolate acompanhado de uma xícara de café ou simplesmente sozinho. Bom apetite! Conte para a gente nos comentários a sua opinião e compartilhe uma foto do resultado final.

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Como saber se a massa do panetone está bem assada?

Para verificar se o glúten da massa se desenvolveu corretamente, pegue um pequeno pedaço e estique-o com cuidado, puxando suavemente as bordas enquanto o gira. Se conseguir formar uma película fina, elástica e translúcida sem que ela se rompa, a massa está no ponto certo.

Em seguida, rompa a película no centro: o orifício deve ficar liso e uniforme, sem pontas ou rasgos. Se for assim, a massa está pronta para ser enrolada e deixada a levedar. Caso contrário, continue a amassar durante mais um ou dois minutos e repita o teste até obter a textura adequada.

Valor nutricional

(por unidad)

• Calorias: 1,48 kcal
• Proteínas: 27 g
• Gorduras: 54 g
• Carboidratos: 222 g
• Fibra: 7 g