Receita de Rocambole de espinafre
Esse rocambole com massa de espinafre é uma forma diferente de incluir mais vegetais na alimentação, além de ficar lindo. Com certeza é uma ótima alternativa para um jantar diferente, mas também uma ótima ideia para o almoço de domingo, especialmente para servir para as crianças - com certeza vai fazer sucesso.
Aqui escolhemos um recheio simples de ricota com tomate seco, sabores que super combinam com o espinafre, mas você pode usar a base da massa para usar o recheio que preferir.
Para aprender a fazer esse rocambole de espinafre, siga abaixo o passo a passo com fotos no TudoReceitas.
Ingredientes:
- Para a massa do rocambole:
- Para o recheio:
- Para gratinar (opcional):
Como fazer Rocambole de espinafre:
Separe os ingredientes para fazer seu rocambole de espinafre.
Antes de começar, leve uma panela grande com água para ferver. Ela será usada para branquear o espinafre. Assim que ferver, coloque as folhas de espinafre e deixe por 3 minutos.
Branquear o espinafre não só deixa uma textura melhor na massa, mas também ajuda a eliminar alguns fatores antinutricionais que dificultam a absorção de certos nutrientes - eles passam para a água ao branquear o espinafre.
Depois de 3 minutos, retire o espinafre da água com uma peneira. Com uma espátula ou com as costas de uma colher, esprema para retirar o excesso de água e reserve enquanto prepara a base da massa.
A base da massa é um molho bechamel (molho branco). Para isso, fazemos o roux, uma mistura de partes iguais de farinha e manteiga que vai engrossar o molho. Em uma panela, coloque a manteiga. Quando começar a derreter, adicione a farinha.
O segredo é mexer e deixar a farinha cozinhar antes de adicionar o leite, para evitar que fique com o gosto de farinha crua. Deve ficar uma pastinha assim.
Nesse ponto, adicione o leite sempre mexendo. De preferência, use um batedor de arame, que ajuda a não formar gruminhos.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e continue mexendo até começar a engrossar. Quando começar a ficar mais grosso, pode trocar o batedor de arame por uma espátula.
Você pode verificar o ponto do molho passando o dedo no meio da espátula. Ele deve formar um caminho assim que não se junta de novo.
Nesse ponto, junte o espinafre e bata com um mixer até ter uma mistura lisa. Se não tiver um mixer, bata em um liquidificador, tomando cuidado ao bater pois a mistura vai estar quente.
Reserve e deixe esfriar um pouco antes de misturar aos ovos enquanto prepara os ovos.
Comece separando as claras das gemas.
Reserve as gemas e bata as claras em neve.
Elas devem ficar bem montadas para deixar a massa do rocambole fofinha.
Misture o creme de espinafre às gemas e bata bem. Junte as claras em neve aos poucos, incorporando com uma espátula de baixo para cima com delicadeza para evitar que percam a aeração. Repita o processo até incorporar todas as claras em neve.
Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga - você pode usar uma assadeira mais baixa. Se usar uma assadeira mais alta, como eu, deixe sobras de papel manteiga para ficar mais fácil de puxar a massa ao sair do forno. Não use uma assadeira muito pequena, pois a massa não deve ficar muito alta - ela ainda vai inflar no forno. Leve a forno pré-aquecido a 200oC por cerca de 20 minutos ou até ver que a massa inflou e está dourada.
Antes de tirar do forno, prepare um pano de prato limpo para colocar a massa assim que sair do forno. Assim que sair do forno, com a massa ainda quente, vire a massa sobre o pano de prato limpo e retire o papel manteiga com cuidado.
Enrole a massa com o pano de prato com cuidado para que ela não resseque enquanto prepara o recheio.
Para o recheio, pique o tomate seco em pedaços menores e misture bem com a ricota. Se preferir, você pode usar uma pasta de ricota ou bater no liquidificador para ter um recheio liso.
Desenrole a massa com cuidado sobre o pano de prato e espalhe o recheio.
Enrole novamente com a ajuda do pano até ter o formato de rocambole.
Você pode servir assim, mas eu gosto de finalizar levando para o forno com um pouco de molho de tomate e queijo parmesão ralado para gratinar.
Espere esfriar um pouco antes de cortar e seu rocambole de espinafre está pronto para ser servido.
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Outras receitas com espinafre
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Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 51 kcal
- Proteínas: 29 g
- Gorduras: 31 g
- Carboidratos: 32 g
- Fibra: 4 g
