Receita de Tortei de abóbora

Por Clarissa Biscainho. 21 março 2025

Tortei de abóbora é uma massa recheada que lembra um ravioli e é um clássico das casas do Sul do Brasil, influência da imigração italiana.

Aqui, além da abóbora, o recheio ganha um toque de ricota que traz uma leveza e um sabor especial. Apesar de ser uma massa fresca e por isso uma receita que demanda um pouco mais de tempo, é muito mais fácil de fazer do que parece, e perfeita para um almoço de domingo em família. E o melhor: já que você já está com a mão na massa, também pode fazer a mais e congelar.

Basta dispor em um pote enfarinhado sem sobrepor para que não grudem e levar ao congelador. Depois que congelar, pode transferir para um saquinho para ocupar menos espaço. Para preparar, é só levar para cozinnar diretamente. Prático assim!

2 pessoas 1h 30m Dificuldade média

Características adicionais: Custo econômico

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
2 ovos
Para o recheio:
150 gramas de abóbora em cubos
100 gramas de ricota
Sal e pimenta do reino a gosto

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Como fazer Tortei de abóbora:

Separe os ingredientes para fazer seu tortei de abóbora.

Comece levando a abóbora para cozinhar. Coloque em uma panela, adicione uma pitada de sal, cubra com água e deixe por cerca de 20 minutos até que a abóbora fique bem macia.

Esse é o tempo de preparar a massa e deixá-la descansar para que fique mais fácil de abrir. Na bancada limpa, coloque a farinha, abra uma cavidade no meio e coloque os ovos.

Com um garfo, bata os ovos e vá misturando com a farinha.

Depois, use as mãos para incorporar toda a farinha com os ovos. Se a massa estiver muito seca, adicione um tiquinho de água aos poucos. Às vezes, apenas umedecer as mãos ao trabalhar a massa já é suficiente.

Sove a massa até que esteja elástica. Para testar, coloque o dedo no meio da massa. Ela deve demorar para voltar para o lugar.

Embrulhe a massa em plástico filme para que não resseque e deixe descansar por pelo menos 30 minutos fora da geladeira. Se preferir fazer a massa com mais antedecência, você pode fazer no dia anterior e deixar na geladeira. Antes de abrir, retire da geladeira por alguns minutos.

Transfira a abóbora para uma tigela, tempere com sal e pimenta do reino e amasse bem.

Junte a ricota esfarelada e misture muito bem até ter um recheio homogêneo.

Depois do descanso, retire a massa do plástico filme. Se tiver uma massa de macarrão para abrir a massa, pode usar. Caso vá abrir com um rolo, divida a massa em duas, para ficar mais fácil de trabalhar e abrir mais fino.

Pegue uma das partes e estique o mais fino que conseguir em um retângulo (não se preocupe se não ficar perfeito).

Divida a massa já esticada em duas, com uma faca ou cortador de pizza.

Em uma das partes, coloque colheradas de recheio em uma das metades, deixando uma das metades para fechar. Deixando um espaço de mais ou menos um dedo entre o recheio.

Coloque um pouco de água nas bordas da massa para selar e feche a metade da massa vazia por cima do recheio. Use os dedos para selar bem as bordas e entre as massas. Se quiser, use um cortador de massa para fazer o formato das bordas. Caso contrário, use apenas uma faca para acertar a borda e dividir as massas.

Repita o processo com a outra metade da massa esticada.

Estique a outra metade da massa que havia reservado. Enquanto abre, deixe os torteis já recheados sobre uma superfície enfarinhada e sem sobrepor para que não grudem. Faça o mesmo procedimento até acabar a massa. Você pode juntar as rebarbas de massa e abrir.

Quando estiver quase terminando de rechear, leve uma panela grande com água para ferver para cozinhar a massa. A água deve estar fervendo vigorosamente para cozinhar a massa. Deixe para adicionar o sal apenas na hora de cozinhar. Assim, a água ferve mais rápido.

Coloque as massas na água aos poucos, sem encher demais, para evitar que grudem. Quando boiarem, estão prontas. Vá retirando com uma peneira e colocando as novas massas para cozinhar até acabar.

Uma das formas mais tradicionais de servir o tortei é passar na manteiga. Aqui, apenas coloquei uma colher de sopa bem cheia de manteiga em uma frigideira e quando derreteu, coloquei as massas por alguns minutinhos.

Se quiser, pode até adicionar umas folhas de sálvia para aromatizar. Também pode reservar um pouco da água do cozimento do macarrão para emulsionar e formar como se fosse um molhinho.