Como substituir o ovo no bolo

Começamos por explicar para que serve o ovo no bolo. Tal como todos os demais ingredientes usados nas receitas de bolo, o ovo também tem a sua função. A função do ovo no bolo varia um pouco dependendo da receita. Por isso o ovo pode servir para:

• Umedecer: o ovo, por ser um ingrediente úmido, ajuda a que a massa do bolo não fique ressequida;
• Fermentar: o ovo também é usado para ajudar no crescimento do bolo, sobretudo nas receitas de bolo em que precisamos bater as claras;
• Dar liga: devido à sua consistência, o ovo é um dos principais ingredientes que ajuda a manter todos os ingredientes do bolo bem ligados e, com isso, evitar que o bolo esfarele depois de assar;
• Emulsificar: tal como acontece no preparo de maionese, o ovo nas receitas de bolo ajuda a conseguir uma massa lisinha e com a consistência característica de massa de bolo, com todos os ingredientes bem misturados.

Confira abaixo os melhores substitutos de ovo no bolo!

A linhaça é uma alternativa ao ovo muito popular, tanto que a misturinha de linhaça para substituir ovo tem até o seu próprio nome: "ovo de linhaça" ou "ovo vegano". Neste caso a linhaça pode ser usada em semente ou moída, no entanto é preferível usar linhaça dourada moída.

Como fazer ovo de linhaça:

1. Misture 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água em temperatura ambiente;
2. Reserve por 5 minutos ou até virar uma mistura com consistência de ovo;
3. Use essa porção para substituir 1 ovo na receita.

Receita de bolo com linhaça em vez de ovo:

Na nossa receita de "Bolo de aniversário saudável para bebê" foi usada linhaça como substituição de 2 ovos: clique para conferir o modo de preparo.

Conselhos: Se você só tiver sementes de linhaça, prepare a receita de ovo de linhaça do jeito indicado e processe no final.

Do mesmo jeito que podemos usar a linhaça para substituir o ovo nas receitas, as sementes de chia também são um ingrediente válido. A chia fica com consistência tipo geleia após ser hidratada por alguns minutinhos, por isso também funciona bem como "ovo vegano"!

Como fazer ovo de chia:

1. Misture 1 colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água em temperatura ambiente;
2. Reserve por 5 minutos ou até virar uma mistura com consistência de ovo;
3. Use essa porção para substituir 1 ovo na receita.

Conselhos: As sementes de chia também podem ser substituídas por farinha de araruta. Nesse caso misture 2 colheres de sopa de farinha de araruta com 3 colheres de sopa de água para substituir 1 ovo.

A banana é um ingrediente estrela em muitas receitas doces, super fácil de encontrar e muito econômica! Você sabia que ela também pode ser usada para substituir o ovo nas receitas? Usar banana para substituir ovo nas receitas de bolo não tem segredo, basta respeitar a proporção:

• Meia banana amassada substitui 1 ovo

A banana deixa o bolo mais úmido e com gostinho residual de banana. Use isso a seu favor para conseguir bolos mais saborosos e, se quiser, adicione também um pouquinho de canela nos ingredientes do bolo, que super combina com banana!

Conselhos: Recomendamos usar banana madura, por ser mais saborosa e fácil de amassar.

Outra frutinha muito útil na hora de substituir o ovo no bolo é a maçã. Neste caso a maçã deve ser usada em forma de purê ou doce sem açúcar: clique aqui para saber como fazer purê de maçã natural. Nesse caso, a regra da proporção de troca de ovo por maçã é a seguinte:

• Use ⅓ de xícara de purê de maçã para substituir 1 ovo.
• Para substituir 4 ovos ou preparar um bolo bem úmido, use o purê de 1 maçã média.

Tal como a banana, o purê de maçã também deixa as receitas de bolo levemente úmidas e com gostinho de maçã. Use isso a seu favor!

Conselhos: Você quiser algo mais algo mais leve, use 1⁄4 de xícara de purê de maçã com 1 colher de sopa de fermento em pó para substituir 1 ovo.

A pasta ou manteiga de amendoim é um alimento rico em proteína, com consistência cremosa e que pode substituir também o ovo nas receitas de bolo, para conseguir uma excelente liga entre os ingredientes e manter a massa úmida o suficiente! O mesmo é válido para pasta de caju e amêndoa.

Para substituir ovo por pasta de amendoim respeite esta proporção:

• 3 colheres de sopa de pasta de amendoim substituem 1 ovo

Prefira usar uma manteiga/pasta de amendoim caseira, que é feita apenas com amendoim! Acesse a receita de pasta de amendoim integral clicando aqui.

Conselhos: Preste atenção: a pasta de amendoim é oleosa, por isso recomendamos reduzir um pouco a quantidade de óleo na receita de bolo.

Na falta de ovo, a gelatina e o ágar-ágar podem ser usados no lugar dele! A gelatina usada deverá ser em pó e sem sabor, enquanto que a ágar-ágar, que é uma gelatina de origem vegetal, não tem como deixar sabor nem cheiro na receita porque é neutra.

Veja como fazer para substituir ovo por gelatina ou ágar-ágar:

• Gelatina em pó e sem sabor: dissolva 1 colher de sopa de gelatina com 1 colher sopa de água fria. Depois adicione 2 colheres de sopa de água fervendo, para evitar que essa mistura fique demasiado consistente. Essa porção substitui 1 ovo;
• Ágar-ágar: misture 1 colher de sopa de ágar-ágar com 1 colher de sopa em temperatura ambiente. Essa porção substitui 1 ovo.

Você já ouviu falar em usar farinha de grão de bico para substituir o ovo nas receitas? Do mesmo modo pode ser usada a água do cozimento do grão de bico para substituir a clara de ovo! Estas são alternativas veganas para preparar receitas de bolo sem ovo. Veja como fazer:

• Farinha de grão de bico: bata no liquidificador 1⁄4 de copo americano de farinha de grão de bico com 1⁄4 de copo americano de água ou leite para substituir 1 ovo;
• Água do cozimento do grão de bico: bata 3 colheres de sopa da água do cozimento do grão de bico já esfriada até virar uma espuminha consistente semente a clara de ovo batida. A esse produto chamamos 'aquabafa' e podemos usar para substituir 1 clara de ovo nas receitas de bolo, de mousses e merengues.

Para saber como preparar farinha de grão de bico caseira clique aqui.

Por fim, outra opção para substituir ovo nas receitas de bolo, e sobretudo se o bolo não for destinado ao consumo por pessoas vegetarianas e veganas, é o iogurte sem aromatizantes e sem açúcar. Neste caso, use o iogurte na seguinte proporção:

• 1⁄4 de xícara (de 200 ml) de iogurte pode ser usada para substituir 1 ovo

Conselhos: Também poderá usar soro de leite coalhado no lugar do iogurte.

Como você pode ver pelos exemplos acima, substituir o ovo nas receitas de ovo é bem simples e pode ser feito com diversos ingredientes! Se você quer testar receitas de bolos sem ovos, confira estas nossas sugestões:

• Bolo sem glúten, sem lactose e sem ovo
• Bolo de banana sem leite e sem ovo
• Bolo de fubá sem ovos
• Bolo de chocolate sem ovo
• Bolo de cenoura sem ovos

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