Receita de Pato de Pequim chinês
O Pato à Pequim (Peking Duck), também chamado de Pato de Pequim e Pato Laqueado, é uma das receitas chinesas mais populares em todo o mundo! Se você está buscando saber como fazer pato assado ao estilo chinês continue aqui no TudoReceitas!
A receita de pato de Pequim chinês é bem antiga. Ele era servida nas cortes imperiais da China e demandava um preparo rigoroso e dois dias de confecção. Por isso é considerado um prato sofisticado e reservado para datas especiais e festejos. A principal característica do Pato Pequim é a pele avermelhada e brilhante, quase caramelada, por conta dos molhos à base de xarope de maltoso ou mel e da forma de assar.
A receita de pato de Pequim tradicional obedece a um preparo rigoroso desde a criação da ave até à hora de assar, porém aqui no TudoReceitas compartilhamos com você um preparo mais simples e que não perde nada para a receita original! Confira abaixo como fazer pato de Pequim chinês passo a passo em fotos e também a receita de crepes ou panqueca mandarim e legumes para acompanhar. Experimente!
Ingredientes para fazer Pato de Pequim chinês:
- Para a marinada:
- Especiarias para temperar:
- Para o glacê:
- Para o molho:
Como fazer Pato de Pequim chinês:
Comece limpando o pato retirando-lhe as vísceras e lavando bem por fora e por dentro. Depois deixe escorrendo durante uns minutinhos e seque com um pano ou papel absorvente.
Dica: Use um pato jovem para evitar que a carne fique dura depois de assar. O pato Pequim geralmente é cozinhado inteiro mesmo, com a cabeça, mas você pode retirar se preferir.
Misture os ingredientes para marinar o pato: o açúcar, o sal, o tempero 5 especiarias chinesas e o gengibre. Coloque um pouco de óleo, para dar liga, e esfregue esse tempero no interior do pato, evitando manchar a pele. Deixe pegar o sabor por 20 minutos.
Dica: O tempero 5 especiarias chinesas inclui anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta de Sichuan, podendo incluir também gengibre em pó, noz moscada e alcaçuz.
Após o tempo indicado coloque as especiarias dentro do pato: o gengibre picado, o anis-estrelado e a folha de louro. Feche o pato com palitos ou amarre as patas com fio barbante.
Leve ao fogo uma panela grande com água e, quando estiver quente, escalde o pato por 5 segundos. Retire e mergulhe em seguida em água gelada, também por 5 segundos, para interromper o cozimento. Retire e seque com um pano com papel absorvente.
Seguidamente misture os ingredientes do glacê: o xarope de maltose ou mel, os dois vinagres e o vinho. Espalhe a mistura por toda a pele do pato e reserve num local ventilado ou na geladeira por 6 horas ou até o glacê secar.
Dica: Estes ingredientes são responsáveis por conferir o tom caramelado na pele do pato Pequim, por isso não deixe de usar!
Após o tempo indicado misture num bowl os ingredientes do molho: o açúcar, o molho de ostra, o miso e o molho hoisin. Leve ao fogo uma panela com o óleo e, quando estiver quente, coloque os temperos misturados. Fique mexendo até ferver, depois desligue e deixe esfriar.
Dica: Se você reservou o pato na geladeira retire-o neste momento, para ele pegar a temperatura ambiente.
Ligue o forno nos 180ºC. Quando estiver quente coloque o pato para assar sobre a grelha do forno e com o peito virado para cima. Asse até a pele ficar dourada e crocante, depois vire e deixe por mais 15 minutos.
- Como calcular o tempo para assar o pato Pequim? O tempo de forno depende do tamanho do seu pato, por isso calcule 30 minutos para cada 1 quilo. Neste caso, como estamos usando um pato de 2 quilos e meio, o tempo de forno será de 1 hora e meia.
Dica: Coloque uma assadeira ou tabuleiro por baixo da grelha do pato, para acumular a gordura que o pato solta enquanto assa.
Retire seu pato de Pequim do forno e pincele com um pouco de óleo, para ficar mais brilhante. Está pronto para servir! Confira abaixo como servir pato Pequim com o acompanhamento tradicional (crepes ou panquecas mandarim e legumes) e desfrute desta iguaria chinesa!
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Com servir o pato Pequim?
Agora que você sabe como é feito o pato de Pequim, não deixe de conferir como comer pato Pequim do jeito tradicional! Essa receita é servida de um jeito característico e acompanhada com ingredientes especiais, por isso preste atenção nestas dicas!
- Com uma faca bem afiada separe a pele crocante da carne do pato e corte a pele em fatias pequenas, de aproximadamente 4x6 cm;
- Raspe a camada de gordura por baixo da pele e sirva com os crepes ou panquecas mandarim (receita abaixo) e molho de misso e cebolinha;
- Sirva primeiramente a pele do pato com as panquecas e o molho e só depois sirva a carne do pato;
- Em seguida desfie a carne do pato e refogue com broto de feijão e cebolinha;
- Sirva a carne do pato laqueado como mais gostar ou reserve para usar noutras receitas.
Receita de panqueca mandarim:
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 125 ml de água fervente
- 1 colher de sopa de meia de óleo de gergelim
Coloque a farinha num bowl, abra um buraco ao centro e coloque aí a água. Misture os dois ingredientes até obter uma massa elástica. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e abra com a ajuda de um rolo até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Corte discos de massa com cerca de 7 cm de diâmetro, unte metade dos discos com um pouco de óleo de gergelim e dobre em forma de meia lua. Volte a abrir com o rolo da massa, desta vez até os discos ficarem com cerca de 12 cm de diâmetro. Cozinhe numa frigideira untada no fogo alto durante cerca de 1-2 minutos de cada lado e sirva em seguida. Bom apetite!
