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Receita de Foie gras de pato

Por Nelia Oliveira, Redatora e editora no TudoReceitas. 14 agosto 2017
Receita de Foie gras de pato

O foie gras é uma especialidade do sul de França apreciada em todo o mundo, sobretudo em ocasiões especiais como o Natal. Em vez de comprar pronto, você pode fazer foie gras caseiro, sabia? Não é tão complicado assim, só precisa de algum tempo de preparo. Nessa receita do TudoReceitas.com ensinamos você a preparar foie gras de pato desde o zero. Confira abaixo o passo a passo e experimente!

8 convidados 24h Entrada Dificuldade baixa
Características adicionais: Custo médio, No forno, Receitas de França
Ingredientes:
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Passos a seguir para fazer esta receita:
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O primeiro passo dessa receita de foie gras de pato é abrir o fígado do pato para retirar as veias com os dedos. Com uma faca corte fora as partes avermelhadas e passe um papel absorvente para limpar os resíduos de sangue.

Dica: Não corte as veias com uma faca, assim o fígado ficará mais limpinho.

Receita de Foie gras de pato - Passo 1
Imagem: aussieinfrance.com
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Seguidamente misture todos os temperos secos em um prato e empane o fígado neles, de forma a que fiquem bem grudados, incluindo na parte de dentro. Reserve o fígado na geladeira por 6 horas, para pegar bem o sabor das especiarias.

Dica: Os últimos 4 temperos compõem um tempero francês chamado 'quatre epices'. Se o encontrar à venda, use-o nesta receita.

Receita de Foie gras de pato - Passo 2
Imagem: atlantikoa.com
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Após o tempo indicado, coloque o fígado em uma terrina ou assadeira pequena com tampa e adicione o conhaque. Pressione bem, para compactar, tampe e cozinhe em banho-maria no forno a 140ºC por 1 hora e meia.

Dica: Se a sua assadeira não tiver tampa, tampe com papel prata. A água do banho-maria deve cobrir somente até metade da assadeira do fígado.

Receita de Foie gras de pato - Passo 3
Imagem: thefrenchmedley.wordpress.com
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Depois de assado, deixe o foie gras esfriar e reserve na geladeira por, no mínimo, 24h antes de servir (quanto mais tempo ficar na geladeira, mais saboroso será). Se quiser pode colocar o foie gras em um potinho ou modelar em forma de rolinho e embrulhar em plástico filme, isso fará toda a diferença na apresentação!

Dica: A parte amarela do foie gras é a gordura, que você pode consumir ou deixar de parte.

Receita de Foie gras de pato - Passo 4
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Sirva seu foie gras de pato como entrada cortado em fatias e acompanhado de, por exemplo, pão integral com sementes e geleia de damasco. Confira também a receita de contra-filé com foie gras e maçã. Bom apetite e diga-nos o que achou!

Receita de Foie gras de pato - Passo 5

Se você gostou da receita de Foie gras de pato, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Pato. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas francesas.

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1 comentário
MIKO.M
"Foie gras" de pato - como em "goiabada de goiaba"?

"...você pode fazer foie gras caseiro...?"
Como em "cozinhá-lo" ou... "produzi-lo" torturando o pato (só macho) enfiando um tubo pela goela abaixo obrigando-o a engolir (Gavagem) uma pasta de milho e gordura até contrair uma doença hepática e depois... abatê-lo aproveitando - apenas - o fígado doente (inchado até ser DEZ vezes maior do que um fígado normal)... depois... juntar os corpos às fêmeas (vivas) e triturá-los para serem processados para fertilizante ou comida de animais domésticos?

Foie-Gras não é uma iguaria é um crime! Ser cúmplice é - apenas -uma escolha! https://stop-foie-gras.com/pt/manifesto

Receita de Foie gras de pato
Imagem: aussieinfrance.com
Imagem: atlantikoa.com
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