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O que é puba

 
Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. 19 agosto 2019
O que é puba
Imagem: saborgengibre.com

Você já ouviu falar em 'puba', 'massa puba' ou até 'carimã'? Esse é um ingrediente presente em algumas receitas de bolo tipicamente brasileiras, como o bolo Souza Leão, Patrimônio Cultural e Imaterial de Pernambuco. No entanto, muitas pessoas têm dúvidas acerca do que é puba e se questionam se puba é o mesmo que fubá.

Para esclarecer essas dúvidas, aqui no TudoReceitas preparámos essa matéria completa acerca de o que é puba, como fazer puba, como usar puba e indicamos ainda várias receitas com puba. Descubra tudo sobre o ingrediente puba e use ele para preparar deliciosas preparações culinárias e típicas da gastronomia brasileira!

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O que é puba

Ainda que muitos brasileiros desconheçam o significado da palavra 'puba', ela é bem conhecida entre os habitantes do norte-nordeste. Puba, também chamada de massa puba, é uma palavra do tupi antigo que se refere à massa extraída da mandioca fermentada. Ela é resultado da fermentação natural das raízes da mandioca (também chamada de aipim e macaxeira), junto a microorganismos que contribuem para o amolecimento das raízes. Tem aspecto semelhante à goma de tapioca, cheiro ácido e sabor azedinho.

Para que serve puba e como usar puba? A puba é muito usada na produção de bolos, biscoitos e diversas outras receitas típicas de Pernambuco, Minas Gerais e outros Estados próximos. Confira abaixo as receitas com puba para saber como usar puba.

O que é puba - O que é puba
Imagem: youtube.com

Puba - benefícios

Por ser um produto obtido através da fermentação da mandioca, a puba apresenta praticamente os mesmos benefícios que a mandioca crua ou da farinha de mandioca. Confira os benefícios da massa puba:

  • É um produto natural e sem glúten;
  • É baixa em gordura e ajuda a combater o mau colesterol;
  • É rica em ferro, cálcio, potássio, magnésio e vitamina B6;
  • Por ser rica em carboidrato é indicada para quem busca uma fonte de energia rápida;
  • Por ser rica em fibras ajuda na digestão, regula o intestino e controla o apetite;
  • Contém uma substância chamada triptofano, que ajuda na produção do hormônio do bem-estar (serotonina).
O que é puba - Puba - benefícios
Imagem: ciadosfermentados.com.br

Como fazer puba caseira

Fazer massa puba em casa é uma dica válida para quem quer preparar bolo de puba mas não encontra este ingrediente na sua cidade. O processo é bem simples, porém demorado porque as raízes de mandioca precisam ser reservadas por várias semanas ou até meses até adquirirem a consistência certa. Veja como fazer puba em casa de duas formas diferentes:

Como fazer puba caseira - receita 1

  1. Pegue 1 quilo e meio de mandioca (aipim, macaxeira), descasque e corte em pedaços médios (aproximadamente 8 cm);
  2. Coloque a mandioca numa vasilha com água até cobrir completamente. Cubra com um pano e reserve em um local escuro e seco por 1 semana (7 a 10 dias), para fermentar - não precisa trocar a água;
  3. No oitavo dia, escorra a água e desmanche a mandioca com as mãos - ela estará bem mole, esfarelando. Se as mandiocas ainda estiverem duras no centro, retire o filamento duro do centro e triture as mandiocas num processador;
  4. Coloque as mandiocas esfareladas em um pano bem limpo e arrume dentro de um escorredor. Deixe escorrendo o líquido por 12h;
  5. No final desse tempo torça o pano com a massa no interior, para conseguir uma massa de puba bem sequinha;
  6. Por fim transfira a massa de puba para um pano seco e deixe repousando de um dia para o outro (de preferência durante a noite). Está pronta a usar!

Como fazer puba caseira - receita 2

  1. Pegue 1 quilo e meio de mandioca (aipim, macaxeira) e descasque;
  2. Coloque as mandiocas numa vasilha, cubra com água e reserve na geladeira por 1 a 3 meses;
  3. Desse jeito a mandioca fica bem mole, sem cheiro forte e sem o risco de ficar super fermentada;
  4. Quando a mandioca estiver bem mole, esfarelando, escorra a água e amasse com as mãos;
  5. Coloque essa massa em um pano limpo e arrume dentro de um escorredor. Deixe escorrendo por 12 horas;
  6. No final desse tempo torça o pano com a massa no interior, para conseguir uma massa de puba bem sequinha;
  7. Por fim transfira a massa de puba para um pano seco e deixe repousando de um dia para o outro (de preferência durante a noite). Está pronta a usar!
O que é puba - Como fazer puba caseira
Imagem: chegadegoroba.blogspot.com

Como conservar massa puba

Após preparar sua massa puba caseira é importante saber como conservar massa puba do jeito correto, para evitar que fique estragada e não possa ser usada. Coloque a massa de puba bem espremida num recipiente esterilizado (de preferência um pote de vidro), feche bem e conserve na geladeira por até 1 semana.

Como congelar massa puba

Outra opção de conservação de massa puba é guardando ela no freezer ou congelador. Coloque a massa de puba bem espremida em um saco de congelação ou pote, com o mínimo de ar dentro, e reserve no congelador por até 1 mês.

O que é puba - Como conservar massa puba
Imagem: instagram.com/cacaudafloresta

Receitas com puba

Agora que você sabe como fazer massa puba, confira estas receitas com puba! Pode confiar que, apesar do cheiro azedinho que a puba tem, ela rende preparações doces deliciosas.

O que é puba - Receitas com puba
Imagem: bourgeoisbohemechic.blogspot.com

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