Arroz com carne

Receita de Carreteiro de charque gaúcho

 
Graciela Martins
Por Graciela Martins, Colaboradora e Chef de cozinha. 8 setembro 2021
Receita de Carreteiro de charque gaúcho

O carreteiro de charque, ou arroz de carreteiro como alguns chamam, é uma receita muito comum e que eu via meu avô materno fazer muito. Do charque curtido até a preparação final, essa era a tradição antiga.

Meus avós tinham por costume, já que meu avô sempre carneava os bois no campo, a carne precisava ser conservada de alguma maneira, e a salga da carne é uma destas maneiras de conservar. Portanto, o arroz de carreteiro não só é preparado com carne fresca e sim com carne salgada que, aqui no Sul, chamamos de charque. O charque tem um sabor mais forte e pronunciado e fica perfeito no preparo do carreteiro que costumeiramente fazemos na panela de ferro!

O carreteiro de charque gaúcho é uma receita de panela única, que leva poucos ingredientes e é muito fácil de preparar! Vamos lá descobrir como fazer um bom carreteiro de charque? Continue aqui no TudoReceitas e confira as dicas de preparo!

2 convidados 45m Prato principal Dificuldade baixa
Características adicionais: Custo econômico, Cozido, Receitas do Brasil

Ingredientes para fazer Carreteiro de charque gaúcho:

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Como fazer Carreteiro de charque gaúcho:

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Separe todos os ingredientes desta receita de arroz carreteiro tradicional de Rio Grande do Sul.

Receita de Carreteiro de charque gaúcho - Passo 1
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Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola juntamente com os grãos de cominho até que a cebola esteja corada.

Receita de Carreteiro de charque gaúcho - Passo 2
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Adicione a carne e refogue tudo muito bem até que ela seque e comece a formar uma crosta no fundo da panela.

Receita de Carreteiro de charque gaúcho - Passo 3
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Adicione o tomate e mexa muito bem. Assim que o tomate começar a desmanchar, adicione o arroz, incorporando todos os ingredientes.

Receita de Carreteiro de charque gaúcho - Passo 4
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Acrescente a água e também adicione o sal aos poucos, já que a carne ainda está levemente salgada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz comece a secar.

Receita de Carreteiro de charque gaúcho - Passo 5
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Quando o arroz estiver praticamente cozido, experimente. Agora, vem a dica: existem aqueles que apreciam o carreteiro exatamente como está na foto, suculento, molhado e cremoso.

Receita de Carreteiro de charque gaúcho - Passo 6
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Mas, se você prefere seu carreteiro mais sequinho, tampe a panela e espere uns minutos a mais. Desta forma o arroz secará por completo e formará aquela crosta saborosa no fundo da panela, que muitos apreciam e que carinhosamente chamamos de "rapa" (o queimadinho que secou no fundo da panela).

Receita de Carreteiro de charque gaúcho - Passo 7
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Agora que você decidiu o ponto preferido do seu carreteiro, é hora de aproveitar com as minhas sugestões de acompanhamento para arroz carreteiro:

Você poderá servir o carreteiro com ovos cozidos picados, salsinha e cebolinha também picadas, a combinação é clássica! Além disso, uma salada de folhas verdes com tomate e cebola roxa completam uma refeição perfeita! Experimente e diga nos comentários o que você achou.

Receita de Carreteiro de charque gaúcho - Passo 8
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