Receita de Risoto fitness

Por Clarissa Biscainho. 17 março 2026

Esse risoto fitness é feito com quinoa - muitas vezes chamado de "quinoto", uma alternativa para um jantar mais leve durante a semana e diferente para incluir grãos diferentes na sua alimentação. Afinal, a quinoa é um alimento milenar originária das montanhas andinas e muito nutritiva.

E o melhor é que além de nutritiva e gostosa, essa receita é mais rápida e prática que um risoto tradicional porque a quinoa cozinha mais rápido que o arroz - e diferente do risoto tradicional, que tende a ficar blocado na geladeira, o quinoto ainda se conserva muito bem na geladeira para o dia seguinte.

Além disso, essa receita é muito versátil e também uma ótima ideia para aproveitar aqueles vegetais que têm na geladeira. Aqui, ela leva um toque de alho poró, cenoura e cogumelos, que combinam muito bem com o sabor da quinoa.

Para aprender a fazer esse risoto fitness, siga abaixo o passo a passo com fotos no TudoReceitas.

2 pessoas 30m Dificuldade baixa

Características adicionais: Custo econômico

Ingredientes:

1 xícara de quinoa
1 alho poró
1 cenoura ralada
1 xícara de Cogumelos frescos (usei portobello) ou em conserva
Azeite para refogar
Caldo de legumes ou água suficiente para cobrir
Parmesão ralado a gosto para finalizar
Raspas de limão siciliano para finalizar (opcional)

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Como fazer Risoto fitness:

Separe os ingredientes para fazer seu risoto fitness de quinoa. Existem muitos tipos de quinoa e você pode escolher a que mais gostar. Variar os tipos de quinoa também é uma ótima forma de mudar os sabores e nutrientes.

Aqui escolhi a quinoa branca, mas essa receita também fica ótima com a quinoa escura ou uma mistura delas. Não é necessário lavar a quinoa, pois isso apenas retira parte dos nutrientes dela.

Assim como para qualquer risoto, o segredo para o sabor está em usar um bom caldo. Eu gosto de usar um caldo de legumes bem econômico que faço com cascas e aparas de legumes, mas se quiser um sabor mais neutro ou mais consistente pode usar um caldo de legumes mais tradicional feito com cebola, cenoura e salsão.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e leve o alho poró cortado para refogar. Tempere com sal e deixe suar bastante até murchar.

Nesse ponto, adicione a cenoura e os cogumelos e deixe refogar até que murchem um pouco.

Adicione a quinoa e refogue por um minutinho para que o azeite envolva os grãos. Cubra com o caldo de legumes e quando ferver, abaixe o fogo até que a quinoa esteja cozida.

Eu gosto de adicionar o caldo de legumes apenas suficiente para cobrir a quinoa. Ela cozinha muito rápido e se adicionar muito caldo, acaba ficando com aspecto empapado. A ideia do quinoto é que a quinoa fique um pouco cremosa, mas ainda tenha textura.