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Como montar uma tábua de frios

 
Por Julia Latorre, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 9 setembro 2021
Como montar uma tábua de frios

A tábua de frios é uma opção versátil e refinada que serve tanto como entrada quanto como menu principal para um coquetel, evento mais intimista, dentre outras possibilidades. Essa combinação de iguarias faz sucesso Brasil afora justamente pela gama de possibilidades cujas combinações permitem. Como veremos a seguir, sua apresentação é um ponto importantíssimo e valoriza os ingredientes escolhidos, assim como as bebidas que acompanham. Vai bem com cerveja, vinho e drinques de maneira geral!

Neste post do TudoReceitas contamos como montar uma tábua de frios impecável para todos os bolsos e gostos. Inspire-se com sugestões de apresentações e receitas que você pode preparar em casa, além dos complemento aos ingredientes selecionados para a tábua de frios. Prepare a listinha porque chegou a hora de impressionar as pessoas convidadas!

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O que é uma tábua de frios?

As tábuas de frios são combinações harmônicas de aperitivos servidas em tábuas ou pratos grandes, em temperatura ambiente, de maneira com que as pessoas possam acessar os alimentos de maneira prática. Muito mais do que diversas possibilidades de arranjos nas pequenas porções, também é sobre encher os olhos com uma apresentação bonita e refinada.

É por isso que ingredientes como frutas e castanhas fazem toda a diferença: para além do paladar, dão um toque todo especial à apresentação. Separe a tábua de madeira mais bonita da sua casa, se tiver, lave bem, prepare a listinha frios e pense nas possibilidades que você pode montar combinando alguns destes ingredientes:

  • Queijos;
  • Embutidos;
  • Frutas frescas e lavadas;
  • Azeitonas;
  • Tomatinhos;
  • Amendoim ou mix de castanhas;
  • Torradas;
  • Pães;
  • Bolachinhas salgadas;
  • Geleias;
  • Mel;
  • Patês e pastinhas.

Conselhos: Não se esqueça dos garfinhos ou palitinhos para que os convidados selecionem os alimentos.

Como montar uma tábua de frios - O que é uma tábua de frios?

Tábua de queijos e frios

Uma tábua de frios pode conter uma infinidade de tira-gostos segundo a intensão do anfitrião ou anfitriã, mas uma das versões mais queridas no Brasil é a tábua de queijos e frios, que combina diferentes tipos de queijo com embutidos e pães. A escolha dos itens é totalmente a critério da pessoa que vai montar e dos ingredientes disponíveis na região. Alguns fatores importantes que devem ser considerados na hora de montá-las são:

  • Se a tábua de queijos e frios vai ser servida como entrada ou aperitivo, aposte em menos opções de queijos e mais leves, já que os queijos costumam tirar o apetite;
  • Combine sempre queijos mais fortes com mais suaves para agradar a todos os paladares;
  • Tire o queijo da geladeira sempre uma hora antes de servi-lo;
  • Aposte em cortes diferentes de acordo com o tipo de queijo, para ajudar na identificação deles;
  • Se você sabe que vai receber pessoas veganas ou intolerantes à lactose, considere servir uma tábua à parte com queijos veganos e outras opções sem ingredientes de origem animal.

Quanto às quantidades, na hora de adquirir os queijos, calcule:

  • 150 g de queijo por pessoa: se a tábua inclui outros tipos de frios;
  • 300 g queijo por pessoa: caso o plano seja servir exclusivamente uma tábua de queijos para harmonizar com vinho.

Algumas opções de queijos que costumam ser servidas em tábuas de queijos e frios são:

Queijos duros fortes

  • Queijo emmenthal;
  • Queijo Grana Padano;
  • Queijo gorgonzola;
  • Queijo gruyère;
  • Queijo parmesão;
  • Queijo provolone;
  • Queijo Tulha;

Queijos duros de sabor intermediário

  • Queijo da Canastra;
  • Queijo edam;
  • Queijo gouda;
  • Queijo minas curado;
  • Queijo minas meia cura;
  • Queijo pecorino;

Queijos de sabor mais suave

  • Queijo brie: costuma ser servido com mel ou geleia;
  • Queijo fresco;
  • Queijo cedro;
  • Queijo coalho;
  • Queijo mussarela;
  • Mussarela de búfala;
  • Queijo prato;
  • Ricota;
  • Requeijão cremoso;
  • Requeijão de cortar.

Conselhos: Repare na disposição dos embutidos enroladinhos na foto abaixo e se inspire nela.

Como montar uma tábua de frios - Tábua de queijos e frios

Tábua de frios para 20 pessoas

No caso da tábua de frios para 20 pessoas ou mais, vale se ater a opções além dos queijos e ultrapassar os limites da tábua, que nem sempre comporta tanta comida assim. Isso não impede uma apresentação caprichada, como mostra a foto.

Pães, castanhas, frutas e patês são coadjuvantes importantes uma tábua de frios para mais pessoas. As nossas sugestões de pães e patês para acompanhar os queijos embutidos são:

Pães caseiros

Patês e antepastos

E para servir junto:

Como montar uma tábua de frios - Tábua de frios para 20 pessoas

Tábua de frios chique

Uma tábua de frios chique não é sinônimo de cara, mas refinada, harmônica e diversa. Apostar em ingredientes de qualidade é fundamental para manter o padrão dela, assim como as combinações que serão possíveis. Algumas opções certeiras para agradar aos convidados e convidadas com uma tábua de frios chique são:

  • Presunto cru;
  • Queijo brie nozes, geleia, mel ou damasco;
  • Frutas secas: uvas passas, tâmaras e damasco;
  • Frutas frescas: uva, morango, figo, amora, melão...;
  • Mix de castanhas: nozes, amêndoas, castanha-de-cajú, pistachio...;

E os acompanhamentos feitos em casa podem ser:

Como montar uma tábua de frios - Tábua de frios chique

Tábua de frios econômica

Há quem chame de tábua de frios de pobre, por aqui, a chamamos de tábua de frios econômica ou criativa. Quanto mais aperitivos preparados em casa, maiores as chances de redução de custo. Não há muito segredo, basta seguir as dicas anteriores e fazer as substituições equivalentes por opções mais econômicas e disponíveis. Apostar em queijos nacionais, trocar o presunto cru pelo salaminho ou mortadela e se atentar às frutas da estação são opções simples e eficazes. Algumas inspirações de itens para uma tábua de frios econômica são:

Como montar uma tábua de frios - Tábua de frios econômica

Bebidas que acompanham a tábua de frios

Agora, não se esqueça de pensar no menu das bebidas. Harmonizar a tábua de queijos com vinho branco ou tinto é uma opção romântica e infalível, mas a cerveja não fica para trás e também funciona muito bem. Para um evento de verão ou festivo, também vale a pena apostar em opções tropicais. Pensando nisso, sugerimos essa opção de coquetel de frutas que pode ser preparado com ou sem álcool:

Se gostou do artigo Como montar uma tábua de frios, sugerimos que entre na nossa categoria de Truques e técnicas.

Bibliografia
  • ROCHADEL, Andre. Metrópoles. Queijos brasileiros: saiba mais sobre 5 tipos produzidos no país. Disponível em: <https://www.metropoles.com/gastronomia/comer/queijos-brasileiros-saiba-mais-sobre-5-tipos-produzidos-no-pais/>. Acesso em 08 de fevereiro de 2021.

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