Receita de Bacalhoada portuguesa de forno

Comece por cozinhar o bacalhau e os ovos numa panela com água até cobrir, no fogo médio durante 10-15 minutos. Você saberá que o bacalhau está pronto quando as lascas de bacalhau separam facilmente.

• Se você estiver usando bacalhau salgado confira como preparar bacalhau do jeito certo e com a antecedência necessária.

Dica: Cozinhar os ovos e o bacalhau juntos ajuda a agilizar o processo, mas você pode cozinhar em panelas separadas se preferir.

Escorra a água da panela e deixe os ingredientes esfriar um pouco. Enquanto o bacalhau ainda está morno, retire as espinhas e as peles e, em seguida, descasque os ovos e corte-os em rodelas. Reserve.

Dica: Não deixe o bacalhau esfriar completamente para retirar os espinhos e peles, pois essa tarefa é mais fácil enquanto ele ainda está quente ou morno.

Em seguida higienize os legumes e prepare-os: descasque as cebolas e as batatas e retire o caule dos pimentões. Corte estes legumes e também os tomates em rodelas, sem esquecer de retirar as sementes dos pimentões.

Ferva as rodelas de batata por 5 minutos no fogo alto, para que cozinhem mais depressa no forno e se mantenham macias. Escorra as batatas e coloque numa assadeira untada com azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque um fio de azeite.

Dica: Tradicionalmente esta receita é preparada numa panela ou assadeira de barro mas, se você não tiver, pode usar a assadeira da sua preferência.

Arrume o bacalhau em postas ou lombos sobre as batatas e decore com as rodelas de ovo, tomates, cebolas e pimentões por cima e em redor. Regue com azeite abundantemente, polvilhe sal e pimenta do reino e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200ºC durante 20-30 minutos.

Dica: Você pode adicionar as azeitonas antes ou depois de assar a bacalhoada. No entanto, lembre que as azeitonas ficam murchas após assar no forno.

Depois do tempo indicado retire o papel alumínio e deixe a bacalhoada portuguesa no forno por 10 minutos, somente para dourar. Sirva com azeitonas e cheiro verde picado e comprove que fica uma delícia. Bom apetite!

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Dicas para preparar bacalhau

Agora que você já sabe como preparar bacalhau no forno ao estilo português, confira estas dicas de ouro para preparar bacalhau:

• Opte por um bacalhau de boa qualidade.
• Verifique a textura da carne, que deve ser firme e de cor branca.
• Corte o bacalhau em pedaços e lave bem para remover o excesso de sal.
• Coloque o bacalhau em um recipiente com água fria, garantindo que os pedaços fiquem totalmente submersos.
• Troque a água a cada 8 a 12 horas, mantendo o bacalhau na geladeira. O processo pode levar de 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas.
• Antes de cozinhar, certifique-se de que o bacalhau foi dessalgado adequadamente.
• Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos, ou até que esteja macio. Evite cozinhar demais para não ressecar.
• Outra opção é cozinhar no vapor, o que ajuda a manter a textura e o sabor.
• Para algumas receitas, como bacalhau à Brás ou salada de bacalhau, desfie o bacalhau em pedaços menores.
• Para pratos como bacalhau à lagareiro ou à Gomes de Sá, mantenha as postas inteiras.
• Utilize ingredientes como alho, cebola, azeite, azeitonas, batatas e pimentões para complementar o sabor do bacalhau.
• Tempere com ervas aromáticas como salsa, coentro ou louro, e ajuste o sal e pimenta conforme necessário.